Hollandiából a világba: Fagyasztott mozzarella
Interjú Dennis van Huet-tel, a ZZA B.V. ügyvezető igazgatójával
Az olasz konyha olyan népszerű, mint mindig. Pizza, pasta és társaik immár a leggyakoribb ételek a vendéglátóhelyeken és a magánétkezések terén is. Egy jó pizzához természetesen mozzarella kell – és itt lép be a képbe a hollandiai Nederweertből származó ZZA B.V., ahol minden a mozzarelláról szól. Ezt a sajtot egy speciális fagyasztási technikának köszönhetően bármikor és bárhol a legjobb minőségben lehet közvetlenül a pizzára vagy a tésztára szórni. A fiatal vállalat mára már meghódította az ázsiai piacot, de Európában is egyre nő a kereslet a fagyasztott lágy sajt iránt.
Már három éve van jelen a piacon a ZZA B.V., de a Geris Group részeként, amely vaj és sajt vásárlására és finomítására szakosodott, a ZZA már hosszabb múltra tekint vissza. A vállalat ma már tíz alkalmazottat foglalkoztat, és különféle fajtájú mozzarellát kínál. „A mozzarellát kis kockákra vagy julienne csíkokra vágjuk, majd az innovatív IQF – Individually Quick Frozen – gyorsfagyasztási technikával mélyhűtjük. A pizzasütő pontosan annyi mozzarellát vehet ki a zacskóból, amennyire szüksége van, és szétszórhatja a pizzán. Ez természetesen a gépi pizzagyártásra is vonatkozik”, magyarázza Dennis van Huet ügyvezető igazgató, aki 2023 óta van a cég alkalmazásában.
Egy európai termék
A ZZA által feldolgozott mozzarella 100%-ban tehéntejből készül, többnyire Hollandiából, Dániából és Németországból származó gazdáktól, teljesen adalékanyagok nélkül. A feldolgozás végén az aprított mozzarella áthalad a fagyasztótunnelen, amely biztosítja, hogy minden egyes kis darab kocka vagy julienne formájában külön-külön lefagyjon. „Ez alapvetően ugyanaz a technika, amit bogyóknál vagy zöldségeknél ismerünk, és amit mostantól sajtra alkalmazunk“, mondja Dennis van Huet. „A mozzarellának ez az eljárás két év szavatosságot biztosít.“
Gyorsan növekvő piacok
A holland és német tejtermékek nemzetközileg magas megbecsülésnek örvendenek. Nem meglepő tehát, hogy a ZZA termelésének már több mint 80%-a az európai kívüli külföldi piacokra irányul, Ázsia és a Közel-Kelet fontos piacokként kiemelkedik. „Kína erőteljesen növekszik, mivel itt a nyugati ételek fogyasztása jelentősen emelkedik, és ebben a pizza is fontos növekedési piac. Hasonló a helyzet Vietnámmal, Japánnal, a Fülöp-szigetekkel és Malajziával, de Dubajjal és Libanonnal is. Különösen azokban az országokban, ahol nincs jelentős tejgazdaság, és a meleg éghajlat miatt a friss mozzarella nem tartós, növekszik a mélyhűtött, természetes sajt iránti kereslet", magyarázza Dennis van Huet. Jelenleg a ZZA csak B2B ügyfeleket szolgál ki, de mivel a végső fogyasztók egyre gyakrabban fordulnak a mélyhűtött és kényelmi termékek felé, lehetséges, hogy a ZZA a jövőben a fogyasztóknak is kínál termékeket. Emellett az ázsiai piac növekedése és az új termékek fejlesztése is kiemelt helyen szerepel a cég napirendjén.