De los Países Bajos al mundo: Mozzarella congelado
Entrevista con Dennis van Huet, director general de ZZA B.V.
La cocina italiana es tan popular como siempre. Pizza, Pasta y compañía son ahora también los platos más frecuentes en los restaurantes y en los menús privados. Una buena pizza por supuesto necesita mozzarella, y ahí es donde entra ZZA B.V. de Nederweert en los Países Bajos, que se centra completamente en el mozzarella. Este queso se puede esparcir directamente encima de la pizza o la pasta en cualquier lugar y en cualquier momento, gracias a una técnica especial de congelación que mantiene la mejor calidad. La empresa joven ya ha conquistado el mercado asiático, pero la demanda también está creciendo en Europa por este queso suave congelado.
ZZA B.V. lleva solo tres años en el mercado, pero como parte del Grupo Geris, un especialista en la compra, venta y refinamiento de mantequilla y queso, ZZA ya tiene una historia más larga. Hoy en día, la cartera de la empresa, que emplea a diez trabajadores, incluye diferentes variedades de mozzarella. "El mozzarella se corta en pequeños cubos o en juliana y se congela profundamente con la técnica innovadora de congelación rápida individualizada IQF – Individually Quick Frozen. El pizzero puede entonces tomar exactamente la cantidad deseada de mozzarella de la bolsa y esparcirla sobre la pizza. Esto también es válido para la producción de pizzas a máquina", explica el director general Dennis van Huet, que está en la empresa desde 2023.
Un producto europeo
El Mozzarella procesado por ZZA está hecho 100% de leche de vaca, suministrada principalmente por agricultores de los Países Bajos, Dinamarca y Alemania, sin aditivos. Al final del proceso, el Mozzarella triturado pasa por un túnel de congelación, que asegura que cada pequeño trozo sea congelado individualmente como cubo o juliana. "Esta es básicamente la misma técnica que conocemos de las bayas o verduras y que ahora aplicamos al queso", dice Dennis van Huet. "Gracias a este proceso, el Mozzarella tiene una vida útil de dos años."
Mercados de rápido crecimiento
Los productos lácteos de los Países Bajos y Alemania gozan de un alto prestigio internacional. Por lo tanto, no es sorprendente que más del 80% de la producción de ZZA se exporte fuera de Europa, siendo Asia y el Medio Oriente mercados importantes. "China está creciendo fuertemente, ya que el consumo de alimentos occidentales está aumentando significativamente, y la pizza también es un mercado de crecimiento importante. Lo mismo se aplica a Vietnam, Japón, Filipinas y Malasia, así como a Dubai o Líbano. Especialmente en países sin una industria lechera significativa y con un clima cálido donde el mozzarella fresco no dura mucho, la demanda de queso natural congelado está aumentando", explica Dennis van Huet. Actualmente, ZZA solo suministra a clientes B2B, pero dado que los consumidores finales también están recurriendo cada vez más a productos congelados y de conveniencia, es posible que ZZA eventualmente también ofrezca productos para consumidores. Además, el crecimiento en el mercado asiático y el desarrollo de nuevos productos son también prioridades principales en la agenda de la empresa.