Z Holandii na świat: Mrożona mozzarella
Wywiad z Dennisem van Huet, dyrektorem zarządzającym w ZZA B.V.
Włoska kuchnia jest popularna jak nigdy dotąd. Pizza, pasta i inne dania są obecnie najczęściej serwowane w restauracjach i na prywatnych stołach. Na dobrą pizzę oczywiście należy dodać mozzarellę – i właśnie tutaj pojawia się ZZA B.V. z holenderskiego Nederweert, gdzie wszystko kręci się wokół mozzarelli. Dzięki specjalnej technice zamrażania, ser ten zawsze i wszędzie może być posypywany na pizzę lub pastę w najlepszej jakości. Młoda firma już zdobyła rynek azjatycki, ale także w Europie rośnie zapotrzebowanie na mrożony ser.
ZZA B.V. jest na rynku dopiero od trzech lat, ale jako część grupy Geris, specjalisty w dziedzinie zakupu i sprzedaży oraz przetwarzania masła i sera, ZZA może pochwalić się dłuższą historią. Dziś portfolio firmy, która zatrudnia dziesięciu pracowników, obejmuje różne rodzaje mozzarelli. „Mozzarella jest krojona w małe kostki lub julienne i zamrażana za pomocą innowacyjnej techniki szybkiego mrożenia IQF - Individually Quick Frozen. Piekarz pizzy może wtedy wziąć dokładnie potrzebną ilość mozzarelli z torby i posypać nią pizzę. To samo dotyczy maszynowej produkcji pizzy,” wyjaśnia dyrektor zarządzający Dennis van Huet, który jest w firmie od 2023 roku.
Produkt europejski
Mozzarella przetwarzany przez ZZA składa się w 100% z mleka krowiego, zazwyczaj dostarczanego przez rolników z Holandii, Danii i Niemiec, bez żadnych dodatków. Na końcu przetwarzania rozdrobniony mozzarella przechodzi przez tunel mrożący, który zapewnia, że każdy mały kawałek jest zamrażany pojedynczo jako kostka lub julienne. „To w zasadzie ta sama technika, którą znamy z jagód czy warzyw i którą teraz stosujemy do sera“, mówi Dennis van Huet. „Dzięki tej metodzie mozzarella ma termin przydatności do spożycia dwóch lat.“
Szybko rosnące rynki
Produkty mleczne z Holandii i Niemiec cieszą się międzynarodowym uznaniem. Dlatego nie dziwi, że obecnie ponad 80% produkcji przez ZZA trafia na rynki pozaeuropejskie, z Azją i Bliskim Wschodem jako ważnymi rynkami. „Chiny rosną szybko, ponieważ tutaj spożycie zachodnich potraw znacznie wzrasta, a wśród nich pizza jest ważnym rynkiem wzrostu. Podobnie jest w Wietnamie, Japonii, na Filipinach i Malezji, ale także w Dubaju czy Libanie. Szczególnie w krajach bez znaczącego przemysłu mleczarskiego i z ciepłym klimatem, gdzie świeży mozzarella nie zachowuje świeżości na długo, rośnie zapotrzebowanie na mrożony, naturalny ser”, wyjaśnia Dennis van Huet. Obecnie ZZA dostarcza produkty tylko dla klientów B2B, ale ponieważ konsumenci coraz częściej sięgają po mrożone produkty i produkty convenience, jest całkiem możliwe, że ZZA w przyszłości będzie oferować produkty także dla konsumentów. Ponadto, rozwój na rynku azjatyckim oraz tworzenie nowych produktów są na czele agendy firmy.