Supporto per il trionfo della ristorazione organizzata
Intervista a Hermann Kuper, direttore generale di ServiceKontor24 GmbH & Co. KG
Che si tratti di ristoranti a servizio rapido o di panifici nei negozi di alimentari al dettaglio, la ristorazione organizzata è chiaramente in ascesa. ServiceKontor24 intende crescere con i suoi clienti in questa fase come un partner forte e indipendente dalla marca per la manutenzione degli apparecchi da ristorazione. Hermann Kuper, fondatore e direttore generale, ha rivelato in un'intervista quale ruolo giochi anche la digitalizzazione e quali innovazioni di mercato considera attualmente particolarmente importanti.
Wirtschaftsforum: Signor Kuper, da oltre dieci anni ServiceKontor24 opera come specialista indipendente nella manutenzione e riparazione di attrezzature per la ristorazione nel mercato – perché i vostri clienti preferiscono affidarsi alla vostra azienda piuttosto che stipulare direttamente contratti di manutenzione con i produttori?
Hermann Kuper: I nostri clienti operano principalmente nel settore della ristorazione sistemica – come catene di panetterie o alberghi, fornitori di catering o nel commercio al dettaglio di alimentari. Tutte queste cucine commerciali hanno in comune il fatto che, nella maggior parte dei casi, utilizzano apparecchiature di diversi produttori. Se i nostri clienti dovessero rivolgersi direttamente al produttore in caso di guasto, dovrebbero gestire una moltitudine di numeri di telefono, indirizzi email, contatti e procedure differenti. Inoltre, solo una piccola parte dei produttori in Germania offre un proprio servizio clienti nazionale. In questo contesto, i processi possono essere notevolmente semplificati attraverso il principio "Un interlocutore unico per il cliente" – ed è esattamente una soluzione di questo tipo che ServiceKontor24 offre come punto di contatto centrale da Amburgo a Monaco. Con il nostro portale 'Loodse', forniamo inoltre ai nostri clienti un cruscotto chiaro dove possono monitorare in totale trasparenza lo sviluppo delle riparazioni e dei costi, oltre a molte altre metriche rilevanti. In conversazioni con nuovi clienti, mi piace quindi definirci una officina con un reparto IT annesso.
Wirtschaftsforum: Potrebbe diventare in prospettiva un'azienda IT con officina collegata? Dopotutto, ulteriore digitalizzazione e connettività stanno diventando sempre più importanti anche nel vostro settore.
Hermann Kuper: Nonostante tutte le innovazioni osservabili in questa direzione, anche in futuro sarà sempre necessario avere un tecnico che viaggi fino al punto vendita per riparare manualmente le macchine là presenti o per eseguire la manutenzione necessaria. Naturalmente, anche per noi i dati che raccogliamo durante la nostra attività stanno diventando sempre più importanti. Per questo motivo, il nostro dipartimento software sta attualmente lavorando intensamente per analizzare ancora più approfonditamente i dati generati nei nostri 13 anni di storia aziendale sulla affidabilità delle macchine, per garantire ai nostri clienti una maggiore sicurezza operativa in futuro. Alla fine della giornata, i nostri clienti vogliono vendere sushi, pasta, hamburger, panini o altri prodotti – per loro è secondario con quali apparecchiature di quali produttori lo fanno. È fondamentale che non debbano temere tempi di inattività e possano garantire una qualità costantemente elevata.
Wirtschaftsforum: Il settore della ristorazione è attualmente alle prese con diverse sfide, dalla carenza di personale qualificato al calo del consumo - come valuta lo sviluppo attuale del mercato?
Hermann Kuper: Molti esercizi di ristorazione tradizionali sono effettivamente sempre più sotto pressione – anche a causa della crescente concorrenza da parte della ristorazione a sistema. Queste aziende possono lavorare con un approvvigionamento di merci completamente diverso, giocare campagne di marketing completamente diverse e gestire un reclutamento molto più efficace attraverso i social media. Il fatto che i consumatori, a causa della situazione economica tesa, riflettano attentamente su dove andare a mangiare, alimenta ulteriormente questa tendenza: ad esempio, McDonald's intende espandere la sua già vasta rete di oltre 1.300 ristoranti in Germania con 500 nuovi punti vendita negli anni a venire, e anche l'offerta di snack nei supermercati con panifici e soluzioni shop-in-shop continuerà a crescere. Al di fuori della Germania, alcuni discounters hanno già iniziato test per la vendita di mezzi polli. In breve: attualmente possiamo riconoscere molte innovazioni interessanti nel mercato. ServiceKontor24, con la sua cresciuta competenza in manutenzione e servizio, desidera contribuire a che la complessità non diventi eccessiva.
Wirtschaftsforum: Era prevedibile questo boom quando ha fondato ServiceKontor24 nel 2011?
Hermann Kuper: Quando scrissi il mio business plan all'epoca, ero consapevole che si trattava di un mercato enorme e che c'era un chiaro bisogno di soluzioni sistemiche per la manutenzione e la riparazione delle attrezzature utilizzate nella ristorazione a sistema. L'idea per il nostro modello di business mi venne durante un viaggio privato in Inghilterra, dove esistevano già modelli simili nel settore dei pub. Ma dopo la fondazione di ServiceKontor24 ci furono due anni difficili, prima di poter conquistare il nostro primo grande cliente, Starbucks. Wirtschaftsforum: Non ha mai rimpianto la scelta dell'indipendenza anche in quella fase difficile? Hermann Kuper: No, perché la libertà dell'imprenditorialità - e questo è qualcosa di completamente diverso dalla mera attività autonoma - è stata sempre allettante per me. Mi piacerebbe che una tale mentalità fosse insegnata più intensamente nelle scuole, perché solo attraverso le imprese possono nascere cose nuove! Questo non dovrebbe essere dimenticato, soprattutto in tempi di crisi.