A holnap ízei a kenyérben
Interjú Andreas Swobodával, a BIO BREADNESS GmbH ügyvezető igazgatójával
A Pandriks csoport tagjaként a BIO BREADNESS Fulda városában, Németországban, szorosan együttműködik a holland testvérvállalattal, a Pandriks Bake Off B.V.-vel, hogy olyan bio kenyeret állítsanak elő, amely minősége, íze és hitelessége által kitűnik. Mindkét partner közös filozófiát képvisel: 100%-ban természetes összetevők használata, hagyományos technikák, mint a 24 órás kovásszal történő erjesztés és a kő sütőben történő sütés, valamint a fenntarthatóság iránti elköteleződés az egész ellátási lánc mentén. Andreas Swoboda ügyvezető számára ez nem csupán egy üzleti modell – ez egy személyes meggyőződés, amely felelősségen alapul.
Wirtschaftsforum: Swoboda úr, a BIO BREADNESS jelentős növekedést mutat. Mi a sikerének titka?
Andreas Swoboda: Célunk kezdettől fogva az volt, hogy a hagyományt és az innovációt ötvözzük. Olyan biós kenyeret szeretnénk készíteni, amely valóban finom, és csakis tiszta, természetes alapanyagokból áll. Ez nem csak egy üzleti stratégia, hanem mélyen személyes küldetés is. Meggyőződésem, hogy a biós termékeknek többnek kell lenniük, mint csupán egy címke – elérhetőeknek, őszintének és igazán élvezeteseknek kell lenniük. Ebben a hitben osztozik egész csapatunk – ugyanígy gondolkodnak partnereink is, akik szintén elkötelezettek az értelmes és fenntartható élelmiszerek mellett. Arról van szó, hogy olyan jövőt építsünk, ahol az emberi és környezeti tisztelet áll a középpontban. Számomra ez a küldetés szorosan kapcsolódik az értékeimhez és a jövő generációi iránti felelősségemhez. Szeretnénk az embereket arra inspirálni, hogy értékeljék az igazi kenyeret a trendeken túl – mert az igazi minőség és íz időtlen.
Wirtschaftsforum: Hogyan kapcsolódnak össze Önnél a technológia és a hagyományos módszerek e minőség biztosítása érdekében?
Andreas Swoboda: Hagyományos kézműves technikákat alkalmazunk, mint például a 24 órán át tartó kovászos erjesztést és a hosszú kőkemencében történő sütést. Ez biztosítja az intenzív aromát, a légies bélzetet és a ropogós kérgű kenyeret, amiért a mi kenyérünk ismert. A modern technológia segít nekünk abban, hogy ezt a minőséget állandóan magas szinten és nagyobb méretben tartsuk. Az automatizálás például a logisztikában és az elhelyezésben segít – mint például Meppelen lévő teljesen automatizált mélyhűtő raktárunkban, ahol 14 000 palettás hely van. Ugyanakkor lehetővé teszi számunkra, hogy az emberi energiát azokra a munkafolyamatokra összpontosítsuk, amelyek valódi gondosságot igényelnek. Ez az egyensúly alapvető – a minőséget soha nem szabad kompromittálni. A technológia az alapértékeinket szolgálja: minőség, átláthatóság és fenntarthatóság. A kézműves sütés és az intelligens infrastruktúra kombinációja lehetővé teszi számunkra, hogy megfeleljünk a növekvő keresletnek, miközben fenntartjuk felelősségünket a fenntartható termelésért.
Wirtschaftsforum: Hogyan sikerül olyan embereket is a kenyereikért lelkesítenie, akik normál esetben nem vásárolnak bio termékeket? És milyen szerepet játszanak ebben az Ön mezőgazdasági partnerei?
Andreas Swoboda: Az íz a legnagyobb érvünk. Sok ember egyszerűen azért dönt a kenyérünk mellett, mert kiváló az íze – függetlenül attól, hogy egyébként vásárolnak-e bio termékeket vagy sem. Az autentikus ízünk és a 100% természetes összetevők magukért beszélnek. A kínálati oldalon szorosan együttműködünk a gazdákkal, és megbízható, fair felvásárlási megállapodásokat kínálunk nekik. Ezzel támogatjuk a fenntartható mezőgazdaságot, a biodiverzitás védelmét és a bizalmat a beszállítói láncban. Ezek a partnerségek nagyon fontosak számunkra – szeretnénk, ha a mezőtől a pékségig mindenki jól járna. Ez a személyes kapcsolat és a felelősségvállalás központi a munkánk során. Úgy tekintünk magunkra, mint egy nagyobb ökoszisztéma részére, ahol minden láncszem számít. A gazdák támogatása biztosítja a nyersanyagok minőségét is, és erősíti a helyi gazdasági körforgásokat – ez javítja az egész értékláncot.
Wirtschaftsforum: A fenntarthatóság nagy téma az élelmiszeriparban.
Andreas Swoboda: A fenntarthatóságnak kézzelfoghatónak kell lennie és minden folyamatba integrálva. Minden részletre odafigyelünk – az alapanyagtól kezdve az energiafogyasztáson át a csomagolásig és a hulladékig. Az önálló tanúsítványok átláthatóságot és felelősséget biztosítanak. De ezen túlmenően számomra ez egy személyes és közös felelősség is. Hozzá szeretnék járulni egy olyan táplálkozási rendszerhez, amely tiszteletben tartja az embert és a természetet. Ez azt jelenti: folyamatos fejlődés, nyitottság és értékeinkhez való ragaszkodás – nem azért, mert ez a trend, hanem mert a jövő szempontjából szükséges. Számomra a fenntarthatóság egy folyamatos utazás, nem egy cél, és minden nap valódi elköteleződést igényel. Ez azt is jelenti, hogy tájékoztatni kell a fogyasztókat és partnereket – döntéseik hatásairól és egy szélesebb környezettudatos szemlélet szükségességéről.
Wirtschaftsforum: Milyen elképzelései vannak a BIO BREADNESS és a biósütés jövőjéről?
Andreas Swoboda: Azt szeretném, ha a BIO BREADNESS továbbra is növekedne, miközben megőrzi hitelességét. Nem követünk vakon divatirányzatokat, hanem bizalmat építünk – megbízható minőség és felelős cselekvés által. A biókenyér a mindennapok részévé váljon, ne csak egy niche termék maradjon. Összekötjük a hagyományt a haladással, és együttműködünk földművesekkel, alkalmazottakkal és ügyfelekkel – Németország vezető kiskereskedőitől és vendéglátóipari láncoktól kezdve hat további európai ország Bake-Off állomásaiig és szaküzleteiig. Célunk, hogy valódi hozzájárulást nyújtsunk az ökológiai változáshoz. Ha be tudjuk bizonyítani, hogy fenntartható, őszinte élelmiszerek lehetségesek és kívánatosak, akkor örökséget teremtünk – az emberek és a bolygó számára – és másokat is arra ösztönzünk, hogy csatlakozzanak hozzánk.