Szívvel-lélekkel Mühlenbäcker
Interjú Verena Moserrel, a Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG ügyvezetőjével
Számos generáción keresztül élnek, őrölnek és sütnek a Mühlenbäckerek a Westerwald-ban: A Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG visszavezethető az 1615-ös évre és szorosan kapcsolódik a Westerburg-i malom működéséhez, ahol ma is a helyben termelt legjobb gabonákat őrlik lisztté és sütik finom termékekké. A hagyományos vállalat különlegessége most duplán elismerést nyert: egyrészt a Mittelstand Nagydíjával, másrészt az Arany Zacharias-díjjal az 'Energiebündel', egy fehérjekenyér pékségi minőségben, számára.
„A Középvállalati Nagydíj esetében ausschlaggebend volt, mennyire érdekes a mi növekedésünk, mint kézműipar és hagyományaink története“, magyarázza Verena Moser, aki testvérével, Martin Junggal együtt vezeti a családi vállalkozást. „Az elismerés különösen örömteli számunkra, mivel az utóbbi időben gyakran feledkeztek meg arról, hogy a kézműipar fontos gazdasági tényező Németországban. Még a hivatalos statisztikáknál is, mint például a Statisztikai Hivatalnál, gyakran hiányzik az ipar, kereskedelem és szolgáltatások mellett a kézműipar kategória.“
A Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG valódi kézműves üzemként működik, amit jól mutat a személyi költségek aránya is, ami majdnem 50%-a a 520 alkalmazottal rendelkező cég éves nettó forgalmának, amely 24 millió EUR. Régi hagyományok szerint a Mühlenbäckerei még maga őrli a lisztet, kézzel készíti a kovászt, és hagyja, hogy nyugodtan érjen. Így készül a jó, bekövethető kenyér, amely megvan az iparban szokásos adalékok nélkül.
Magas minőségi igény
A Mühlenbäckerei által nemrégiben elnyert második díj is magas minőségi igényük elismerése. „A Arany Zacharias olyasmi, mint a pékszakma Oscarja“, tudja a vezérigazgató, aki a malomban nőtt fel, közgazdaságtant tanult, külföldön dolgozott, majd nagyon tudatosan döntött a családi vállalkozás mellett. „A díjazás a termékre és annak piacra vitelére irányul. A Westerwälder 'Energia Bundel' a fehérjekenyér, amely szokatlan sütőanyagokat tartalmaz, így minden előírást teljesít, de mégis igazi, pékségi minőségű kenyér. A célközönség a fiatal generáció, akire nagyon szükségünk van. Ők nagyon válogatósan és egészségesen esznek, és a mi 'Energia Bundel' termékünk passzol az életmódjukhoz. Egy online boltban való együttműködés révén kezdtük el értékesíteni ezt a niche terméket: nem csak a boltjainkban áruljuk a kenyeret, hanem igény szerint online is szállítjuk.
Őszinte kézműves munka
A Mühlenbäckerei családi vállalkozás szívesen mutatja be helyszínen a kézműves munka fontosságát. „Számunkra fontos, hogy már a gyerekek is megismerjék a kenyérgyártás folyamatát, az értékláncot a mezőtől a uzsonnás dobozig”, hangsúlyozza Verena Moser. „Sok vezetést szervezünk óvodásoknak és általános iskolásoknak a pékségünkben és a malomban, de gyakorlati lehetőséget is biztosítunk középiskolások számára. Szeretnénk a fiatal generációt közelebb hozni a kézműves szakmákhoz, megmutatni nekik, hogy milyen csodálatos dolog kézzel alkotni. Valójában a megítélés fokozatosan változik, mivel a kézművesek ritkák, és megbecsülésük növekszik. Magas szakképzett munkaerő arányunk van, és sok olyan péket foglalkoztatunk, akik szívesen dolgoznak nálunk és értékelik a magas arányú őszinte kézi munkát.
Figyelemre méltó a Mühlenbäckerei magas női aránya, különösen a fióküzemekben. Még a fiókvezetői szinten is 90% a női arány. A munkatársak gyakran részmunkaidőben dolgoznak, ami a vállalat rugalmasságát mutatja. Még a képzés is részmunkaidőben lehetséges.
A malom védjegy
A régi vízimalom továbbra is a Mühlenbäckerei védjegye és elválaszthatatlan a családi vállalkozástól. A 4,20 m magas, acél vízikerék 1615 óta zúg, a család 12. generációjában, és 1889 óta sütnek kenyeret a malomban.
„Nagyszületyem döntött a 1970-es években, hogy egy kis kézműves malom önmagában nem maradhat fenn, és biztosította a családi vállalkozás fennmaradását egy pékség hozzáadásával“, meséli a vezérigazgató. „Aztán apám volt az első pékmester, aki a filiálézásra helyezte a hangsúlyt, és ezzel lerakta a további növekedés alapjait. Ma már 80 km-es körzetben van fióküzletünk, beleértve a szép kávézókat is, amelyek kiváló reggelivel büszkélkedhetnek. Mivel a járványhelyzet miatt a vendéglátóipari kínálat részlegesen megszakadt, most tudunk alternatívát nyújtani. Fiókjaink és kávézóink találkozási pontok és kommunikációs központok. Ebben az időszakban is fontos, hogy jutalmazzuk magunkat valami jóval. Foglalkozunk tálkák, saláták, joghurtkoncepciók és pizza készítésével is.
Akár hagyományos kenyér finom variációkban, akár modern snackek, a malompékség termékei mindig valami különlegesek, saját termelt gabonából készülnek, amit a régi malomban őrölnek meg és szeretetteljes kézzel dolgoznak fel.