Z duszą i ciałem Mühlenbäcker
Wywiad z Vereną Moser, dyrektor zarządzającą Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG
Od wielu pokoleń Mühlenbäcker żyją, mielą i pieką w Westerwaldzie: Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG sięga roku 1615 i jest ściśle związana z działalnością młyna w Westerburg, gdzie do dziś najlepsze zboża z lokalnych upraw są mielone na mąkę i przetwarzane na pyszne produkty. Wyjątkowość tego zakładu z tradycjami została teraz podwójnie nagrodzona: raz Wielką Nagrodą dla Małych i Średnich Przedsiębiorstw, a drugi raz Złotym Zachariasem dla ‘Energiebündel’, chleba proteinowego w jakości piekarskiej.
„Dla Wielkiej Nagrody Małych i Średnich Przedsiębiorstw decydujące były nasze interesujące wzrosty jako rzemieślniczej firmy oraz nasza tradycyjna historia“, wyjaśnia Verena Moser, która wspólnie z bratem Martinem Jungiem zarządza rodzinny biznes. „Nagroda ta cieszy nas szczególnie, ponieważ w ostatnim czasie często zapomina się, że rzemiosło jest ważnym czynnikiem gospodarczym w Niemczech. Nawet oficjalne statystyki, takie jak na przykład te z Urzędu Statystycznego Krajowego, często pomijają kategorię rzemiosł obok przemysłu, handlu i usług.“
Że Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG jest prawdziwym rzemieślniczym przedsiębiorstwem, potwierdza udział kosztów pracowniczych, który przy 520 pracownikach wynosi prawie 50% rocznego obrotu netto w wysokości 24 milionów EUR. Zgodnie ze starą tradycją, w Mühlenbäckerei nadal samodzielnie mielona jest mąka, a zakwas jest przygotowywany ręcznie i pozostawiany do dojrzewania w spokoju. W ten sposób powstaje dobre, zdrowe chleb, który obywa się bez dodatków stosowanych w przemyśle.
Wysokie wymagania jakościowe
Druga nagroda, którą ostatnio otrzymała Mühlenbäckerei, docenia również jej wysokie standardy jakościowe. 'Złoty Zachariasz to coś w rodzaju Oscara branży piekarniczej', wie prezes, która dorastała z młynem, studiowała zarządzanie, pracowała na zewnątrz i bardzo świadomie zdecydowała się na pracę w rodzinnej firmie. 'Nagroda dotyczy produktu i jego marketingu. Chodzi o chleb proteinowy 'Energiebündel' z niezwykłymi składnikami, które spełniają wszelkie wymogi, ale przy tym jest to prawdziwy chleb w jakości piekarniczej. Grupą docelową jest młode pokolenie, które jest nam niezbędne. Jadają oni bardzo selektywnie i zdrowo, a nasze 'Energiebündel' pasuje do tego stylu życia. We współpracy z internetowym sklepem rozpoczęliśmy dystrybucję tego produktu niszowego: sprzedajemy chleb nie tylko w naszych sklepach, ale również na życzenie klienta wysyłamy go za pośrednictwem internetowego sklepu.
Szczera praca ręczna
Znaczenie pracy ręcznej w Mühlenbäckerei jest chętnie przekazywane na miejscu przez rodzinny biznes. „Ważne jest dla nas, aby już dzieci poznały proces produkcji chleba, cały łańcuch wartości od pola aż do kanapki”, podkreśla Verena Moser. „Organizujemy wiele wycieczek dla przedszkoli i szkół podstawowych w naszym zakładzie piekarniczym i młynie, ale również praktyki dla dalszych szkół. Chcemy przybliżyć młodemu pokoleniu zawód rzemieślniczy, przekazać im, że tworzenie czegoś ręcznie to coś wspaniałego. Faktycznie, postrzeganie stopniowo się zmienia, ponieważ rzemieślnicy są rzadkością, a ich docenianie rośnie. Mamy wysoki udział specjalistów i zatrudniamy wielu piekarzy, którzy chętnie u nas pracują i cenią duży udział szczerej pracy rękoma.
Godne uwagi jest wysokie zatrudnienie kobiet w Mühlenbäckerei, zwłaszcza w filialnych piekarniach. Nawet na poziomie kierownictwa filii procent kobiet sięga 90%. Pracownice często pracują na część etatu, co świadczy o elastyczności firmy. Nawet szkolenie jest możliwe na część etatu.
Znak firmowy młyn
Nadal stara wodna młyn to znak firmowy Mühlenbäckerei i jest nierozerwalnie związany z rodziną firm. Koło wodne o wysokości 4,20 m, wykute ze stali, szumi od 1615 roku i w 12. pokoleniu, a od 1889 roku w młynie piecze się mąkę na chleb.
„Mój dziadek podjął w latach siedemdziesiątych decyzję, że mały młynek rzemieślniczy sam nie przetrwa i zabezpieczył istnienie rodzinnego przedsiębiorstwa, dodając piekarnię”, relacjonuje dyrektor zarządzająca. „Mój ojciec jako pierwszy mistrz piekarniczy postawił na filializację i położył kamień węgielny pod dalszy rozwój. Dzisiaj mamy oddziały w promieniu 80 km, także piękne kawiarnie z wspaniałą ofertą śniadaniową. Jako że oferta gastronomiczna częściowo zniknęła z powodu koronawirusa, możemy teraz zaoferować alternatywę. Nasze filie i kawiarnie to miejsca spotkań i centra komunikacji. Nawet w tych czasach ważne jest, by pozwolić sobie na coś dobrego. Zajmujemy się również miskami, sałatkami, konceptami jogurtowymi i pizzą.”
Niezależnie od tego, czy to tradycyjny chleb w smakowitych wariantach czy nowoczesne przekąski, produkty Młynarskiej Piekarni pozostają czymś wyjątkowym, wyprodukowane z zboża specjalnie dla młyna, zmielone w starym młynie i przetworzone z miłością w ręcznej pracy.