De Mühlenbäckerei Rudolf Jung GmbH & Co. KG is een echte ambachtelijke onderneming, wat alleen al blijkt uit het aandeel van personeelskosten, die met 520 medewerkers bijna 50% van de netto jaaromzet van 24 miljoen EUR uitmaken. Volgens oude traditie wordt er in de Mühlenbäckerei nog zelf gemalen, het zuurdesem met de hand bereid en rustig gerijpt. Dit resulteert in goed, verteerbaar brood dat zonder de gebruikelijke toevoegingen in de industrie wordt gemaakt.

Hoge kwaliteitseisen

De tweede prijs die Mühlenbäckerei onlangs heeft ontvangen, erkent dan ook hun hoge kwaliteitseisen. "De Gouden Zacharias is zoiets als de Oscar van de bakkersambacht," weet de bedrijfsleider, die is opgegroeid met de molen, bedrijfskunde heeft gestudeerd, elders heeft gewerkt en toen heel bewust voor het familiebedrijf heeft gekozen. "De onderscheiding gaat over het product en de marketing ervan. Het Westerwälder ‘Energiebündel’ is een eiwitrijk brood met ongewone bak-ingrediënten, zodat het aan alle eisen voldoet, maar toch echt brood van bakkerskwaliteit is. De doelgroep is de jonge generatie, die we absoluut nodig hebben. Zij eet zeer selectief en gezond, en ons 'Energiebündel' past bij deze levensstijl. In samenwerking met een online winkel zijn we begonnen dit nicheproduct te verkopen: we verkopen het brood niet alleen in onze filialen, maar versturen het ook op klantverzoek via een online winkel.

Eerlijk handwerk

De betekenis van ambachtelijk werk in de molenbakkerij wordt graag ter plaatse door het familiebedrijf overgebracht. "Het is voor ons belangrijk dat al vanaf jonge leeftijd kinderen het productieproces van het brood leren kennen, de hele waardeketen van het veld tot in de broodtrommel", benadrukt Verena Moser. "We organiseren veel rondleidingen voor kleuterscholen en basisscholen bij ons in de bakkerij en in de molen, maar ook stages voor de vervolgopleidingen. We willen het ambacht dichter bij de jongere generatie brengen, hen laten zien dat het iets prachtigs is om met je handen iets te creëren. Inderdaad verandert de waarneming geleidelijk, want vakmensen zijn zeldzaam en hun waardering neemt toe. We hebben een hoog percentage aan vakpersoneel en hebben veel bakkers in dienst die graag bij ons werken en de grote hoeveelheid eerlijk handwerk waarderen."

Opmerkelijk is het hoge aantal vrouwen bij de molenbakkerij, vooral in de filiaalbakkerijen. Ook op het niveau van filiaalmanagers ligt het percentage op 90%. De medewerksters werken vaak in deeltijd, wat spreekt voor de flexibiliteit van het bedrijf. Zelfs de opleiding is in deeltijd mogelijk.

Kenmerk Molen

Nog steeds is de oude watermolen het kenmerk van de molenbakkerij en onafscheidelijk verbonden met het familiebedrijf. Het 4,20 m hoge stalen waterrad bruist al sinds 1615 en in de 12e generatie, en sinds 1889 wordt in de molen meel tot brood gebakken.

"Mijn grootvader besloot in de jaren 70 dat een kleine ambachtelijke molen niet alleen kon overleven en verzekerde het voortbestaan van het familiebedrijf door een bakkerij toe te voegen", vertelt de algemeen directeur. "Mijn vader was de eerste bakkermeester die inzette op filialisering en legde de basis voor verdere groei. We hebben vandaag de dag filialen binnen een straal van 80 km, inclusief mooie cafés met een geweldig ontbijtaanbod. Omdat het gastronomische aanbod gedeeltelijk is weggevallen door corona, kunnen we nu een alternatief bieden. Onze filialen en cafés zijn ontmoetingspunten en communicatiecentra. Ook in deze tijden is het belangrijk om jezelf iets goeds te gunnen. We houden ons ook bezig met bowls, salades, yoghurtconcepten en pizza."

Of het nu om traditioneel brood in smakelijke varianten gaat of om moderne snacks, de producten van de Mühlenbäckerei blijven iets heel bijzonders, gemaakt van speciaal voor de molen geproduceerd graan, in de oude molen gemalen en met liefde handgemaakt.