« Pour être honnête, nos processus de production sont en fait assez simples », explique Lars Aashammer, PDG de Biosirk Norge. « Nous recevons des restes de l'industrie de la viande ou des animaux morts que nous introduisons dans un broyeur industriel. La masse résultante est ensuite traitée à une chaleur intense entre 122-134 °C pour la stériliser et évaporer toute l'eau. Naturellement, c'est une étape très énergivore, mais nécessaire pour le moment. Une fois toute l'humidité évaporée, nous utilisons une presse à vis pour séparer la graisse de la farine de viande et d'os : nos produits finis.» La graisse extraite est ensuite brûlée pour générer de la vapeur dans les usines ou vendue à une start-up danoise qui l'utilise pour le biodiesel. La farine de viande et d'os de catégorie un et deux de l'entreprise est utilisée comme source de carburant renouvelable pour produire de l'énergie par les clients de Biosirk Norge, ou comme substitut plus durable pour des matières premières moins écologiques dans l'industrie du ciment en Norvège. « La farine d'os de catégorie trois est là où cela commence à devenir vraiment intéressant », explique Lars Aashammer, avant de reconnaître d'importants obstacles réglementaires : « La majeure partie de la farine d'os que nous produisons actuellement va à l'alimentation des animaux domestiques, ce qui n'est pas mal. Naturellement, cependant, il serait plus durable et rentable de l'utiliser pour l'alimentation du bétail dans l'industrie de la viande. Actuellement, l'Union Européenne est la seule grande région du monde qui interdit cela, un héritage de la peur ancienne de la maladie de la vache folle qui continue de façonner la législation européenne sur la production alimentaire.» D'autres marchés mondiaux ont commencé à réagir à ces restrictions, avec le Vietnam qui a récemment limité les importations de farine d'os : un mouvement qui a rapidement fait chuter les prix. 

Fermer la boucle

L'exception légale faite pour l'utilisation de la farine d'os dans la production d'aquafood offre entre-temps une ouverture vers un nouveau marché rentable : « Dans un avenir proche, nous prévoyons de fournir aux producteurs de saumon norvégiens de la farine de volaille – mais en tant qu'entreprise relativement petite, nous ne serons en mesure de leur fournir qu'une fraction des quantités dont ils ont vraiment besoin. Si nous réussissons, cependant, nous avons l'intention d'augmenter notre capacité pour répondre de plus en plus à la demande de l'industrie du saumon », déclare Lars Aashammer. Une montée en puissance qui pourrait également augmenter la durabilité des propres processus de production de Biosirk Norge. « Nos volumes actuels sont si petits que nous n'avons pas transformé notre production à la méthode humide qui est largement utilisée en Europe ces jours-ci, parce qu'elle est quelque peu plus économe en énergie. Nous pourrions le faire avec des niveaux de production croissants à l'avenir », explique Lars Aashammer. Indépendamment de surmonter les restrictions réglementaires et de saisir de nouvelles opportunités de marché, l'ambition globale de Biosirk Norge restera la même : « Notre mission est de fermer la boucle dans l'industrie de la viande en transformant des matières premières qui étaient auparavant jetées en quelque chose de précieux », conclut Lars Aashammer : « C'est ce qui motive chacun d'entre nous chez Biosirk Norge.»