Chcemy być trochę bezczelni z Scharfen Maxx!
Wywiad z Davidem Jostem, dyrektorem zarządzającym Käserei Studer AG
Początkowo było to nieporozumienie: pracownik produkcji przez przypadek wlał za dużo śmietany do maszynki do sera. Jednak gdy ser w końcu dojrzał, okazał się znacznie lepszy niż oryginalna receptura. Tak narodził się 'Scharfer Maxx', który od tego czasu stał się stałym elementem w europejskich lodówkach. W wywiadzie dla Wirtschaftsforum, dyrektor zarządzający David Jost omówił, nad jakimi innowacjami obecnie pracuje firma odpowiedzialna za ten popularny produkt i jak pragnie się zrównoważenie pozycjonować na rynku.
Wirtschaftsforum: Panie Jost, zgodnie z hasłem Käserei Studer „oryginalnie inaczej” - skąd bierze się to założenie?
David Jost: W dużej mierze jest to efekt szczęśliwego przypadku, który zaczął się od niefortunnego zdarzenia: jeden z naszych serowarów przypadkowo dodał zbyt dużo śmietany do maszyny do produkcji sera. Zamiast jednak wyrzucić produkt, zdecydowano się go normalnie dojrzewać i następnie sprawdzić, co się stanie, gdy odbiega od przepisu. Wynik trochę wszystkich zaskoczył – ponieważ ten ser nagle smakował znacznie lepiej. Konsumenci później zgodzili się z nami, kiedy wprowadziliśmy go na rynek jako 'Scharfen Maxx'.
Wirtschaftsforum: Początek długiej historii sukcesów, która trwa do dzisiaj.
David Jost: Zdecydowanie to umocniło nasze przekonanie, by być 'oryginalnie innymi' i z tego wynikająco podążać nowymi ścieżkami, próbować nowych rzeczy i odważnie pozycjonować się – także w zarządzaniu marką. Niezachwianie widzimy siebie jako producenta premium i używamy dla naszych produktów tylko najlepszego mleka od 40 regionalnych dostawców. Jakość naszych surowców sprawdzamy codziennie w naszym laboratorium wewnętrznym. Co więcej, mamy ponad 150 lat doświadczenia w produkcji sera; w tej wiedzy procesowej leży niezbędna podstawa dla naszego ciągłego rozwoju. Jesteśmy świadomi, że tradycja i innowacje muszą iść w parze, jeśli chcemy z powodzeniem przejść przez kolejne 150 lat.
Wirtschaftsforum: Jakie emocje powinien wywoływać Scharfe Maxx u klientów?
David Jost: Chętnie widzimy Scharfe Maxx jako błyszczącą gwiazdę na półce z serami, która wyróżnia się nie tylko smakiem, ale również przez swój wygląd na ladzie czy w sklepach z obsługą samoobsługową – zaczynając od odważnego designu opakowania z kolorem czerwonym i czarnym, trochę zuchwałego i najlepiej niezapomnianego. Gdy klient widzi nasz ser i go kupuje, zawsze powinien pojawić się na jego twarzy mały uśmiech.
Wirtschaftsforum: Scharfe Maxx najwyraźniej zyskał znacznie większy stopień rozpoznawalności niż Käserei Studer.
David Jost: To prawda! Kiedy pytają mnie, gdzie pracuję, i odpowiadam, że w Käserei Studer, tylko niewiele osób zna tę nazwę. Ale kiedy odpowiadam, że nasza firma produkuje Scharfen Maxx, często spotykam się z entuzjazmem: „On jest stałym gościem w naszej lodówce!“, „Ach, to ulubiony ser mojej córki!“ i tak dalej. Widzisz więc, jak mocno ta marka jest już zakorzeniona w Szwajcarii i Niemczech – teraz chcemy na tym budować w nadchodzących latach. Ponieważ marka to zawsze obietnica, konsumenci oczekują od nas, jako producenta premium, nie tylko produktu o niekompromisowej jakości, ale także, że jako firma pójdziemy o krok dalej: w kwestii warunków zatrudnienia, kultury firmowej, możliwości szkoleniowych i rozwojowych dla naszych pracowników, jak również w zakresie zrównoważonego rozwoju. Cieszę się, że możemy już przekonać wysokiej jakości ofertą we wszystkich tych aspektach i że konsekwentnie dążymy do dalszego doskonalenia: obecnie prawie połowę naszego zapotrzebowania na energię elektryczną produkujemy dzięki własnym instalacjom fotowoltaicznym, a energię cieplną potrzebną w naszej produkcji wytwarzamy w piecu na zrębki drzewne. Na przyszły rok planujemy przejście na w pełni neutralną pod względem CO2 produkcję sera. Będziemy także rozszerzać naszą ofertę produktową, na przykład o nowy produkt serowy do grilla, który nawet po grillowaniu przekonuje naturalnym serowym smakiem i nie skrzypi podczas jedzenia, lecz w każdym aspekcie oferuje wysokiej jakości doznania smakowe.
Wirtschaftsforum: Dopiero niedawno przejęłaś zarząd nad serowarnią Studer. Co Cię przyciąga w tej roli?
David Jost: Zarówno mój ojciec, jak i dziadek byli serowarami, ja również zdecydowałem się na tę drogę i studiowałem nauki o żywności na ETH Zurych. W związku z tym mam prawdziwe serce serowara, dlatego było dla mnie ogromnym zaszczytem, gdy nadarzyła się okazja, by kierować jedną z najlepszych serowarni w Szwajcarii. Znają nasze rzemiosło, znają nasze obietnice jakości, i bardzo się cieszę, że mogę teraz zrównoważenie kontynuować tę tradycję.