Avec 'Le Scharfen Maxx', nous voulons être un peu audacieux !
Interview avec David Jost, Directeur général de Käserei Studer AG
À l'origine, c'était une erreur : un employé de production a accidentellement versé trop de crème dans le caillé. Mais lorsque le fromage a finalement mûri, il avait un goût bien meilleur que la recette originale. Le 'Scharfen Maxx' est né et est devenu depuis un incontournable dans les rayons réfrigérés européens. David Jost, le directeur général, a expliqué dans une interview avec Wirtschaftsforum, les innovations sur lesquelles l'entreprise travaille actuellement et comment elle souhaite se positionner de manière durable sur le marché.
Wirtschaftsforum : Monsieur Jost, fidèle à votre slogan, la fromagerie Studer veut être 'originale et différente' - à quoi cet objectif est-il dû ?
David Jost : Au cœur, c'est dû à un heureux hasard qui a en fait commencé par un petit incident : l'un de nos fromagers avait accidentellement versé trop de crème dans la machine à fromage. Mais au lieu de jeter le produit, nous avons décidé de le laisser mûrir normalement et par la suite de goûter ce qui résulterait d'un tel écart de recette. Le résultat a alors surpris tout le monde - car ce fromage avait soudainement un goût beaucoup meilleur. Les consommateurs l'ont vu de la même manière, quand nous l'avons finalement lancé sur le marché sous le nom de 'Scharfen Maxx'.
Wirtschaftsforum: Le début d'une longue histoire de succès qui continue jusqu'à ce jour.
David Jost: Cela nous a certainement renforcés dans notre approche d'être ‘original et différent’ et de ce fait, d'explorer de nouveaux chemins, d'essayer de nouvelles choses et de nous positionner avec audace, même dans la gestion de la marque. Nous nous voyons comme un fabricant haut de gamme inébranlable et n'utilisons que le meilleur lait de 40 fournisseurs régionaux. Nous vérifions la qualité de nos matières premières quotidiennement dans notre laboratoire interne. De plus, nous avons plus de 150 ans d'expérience dans la fabrication de fromage; c'est dans ce savoir-faire processuel que réside finalement la base indispensable pour notre développement continu. Car il est clair pour nous que tradition et innovation doivent aller de pair si nous voulons également réussir les 150 prochaines années.
Wirtschaftsforum: Quelles émotions le Scharfe Maxx devrait-il susciter chez les clients ?
David Jost: Nous aimons voir le Scharfe Maxx comme l'étoile brillante sur l'étagère à fromages, qui se démarque non seulement par son goût, mais aussi par son apparence au comptoir ou dans les marchés en libre-service, se détachant de l'offre large des fromages disponibles - en commençant par un design d'emballage avec un peu d'audace pour les couleurs rouge et noir, un peu impertinent et idéalement inoubliable. Quand le client voit notre fromage et l'achète, un petit sourire devrait toujours apparaître sur son visage.
Wirtschaftsforum: Le Scharfe Maxx semble avoir acquis une notoriété bien plus grande que la fromagerie Studer.
David Jost: C'est vrai ! Quand on me demande où je travaille, et que je réponds 'fromagerie Studer', peu de gens connaissent ce nom. Mais si je réplique que notre entreprise produit le Scharfe Maxx, je récolte souvent de l'enthousiasme : « Il est toujours dans notre réfrigérateur ! », « Ah, le fromage préféré de ma fille ! » et ainsi de suite. Cela montre à quel point cette marque est déjà bien ancrée en Suisse et en Allemagne – nous voulons maintenant construire sur cette base dans les années à venir. Car une marque est aussi une promesse. C'est pourquoi les consommateurs attendent de nous, en tant que producteur premium, non seulement un produit de haute qualité sans compromis, mais aussi que nous, en tant qu'entreprise, allions plus loin : dans les conditions d'embauche, dans la culture d'entreprise, dans les opportunités de formation et de développement pour nos employés ainsi que dans la durabilité. Je suis heureux que nous puissions déjà convaincre avec une offre de haute qualité sur tous ces aspects et que nous continuions à nous améliorer de manière constante : nous produisons désormais presque la moitié de notre besoin en électricité grâce à notre propre installation photovoltaïque et nous générons l'énergie thermique nécessaire à notre production avec une chaudière à copeaux de bois. Pour l'année prochaine, nous visons déjà une production de fromage entièrement neutre en CO2. Nous étendrons également notre gamme de produits prochainement – par exemple avec un nouveau produit de fromage à griller qui, même après cuisson, conserve un goût naturellement fromager et offre, lors de la consommation, une expérience gustative de haute qualité sans grincer, mais en présentant toutes les facettes d'une expérience gustative de qualité.
Wirtschaftsforum : Vous avez récemment pris la direction de la fromagerie Studer. Qu'est-ce qui vous attire dans cette tâche ?
David Jost : Mon père et mon grand-père étaient fromagers, j'ai moi-même appris le métier de fromager et ensuite étudié les sciences alimentaires à l'ETH Zurich. Ainsi, un véritable cœur de fromager bat en moi, et c'est pourquoi c'était un honneur particulier pour moi lorsque l'opportunité s'est présentée de diriger maintenant l'une des meilleures fromageries en Suisse. On connaît notre métier, on connaît notre promesse de qualité et je suis maintenant extrêmement heureux de pouvoir poursuivre cette tradition de manière durable.