"Con il Scharfen Maxx vogliamo essere un po' audaci!"
Intervista con David Jost, Direttore della Käserei Studer AG
In realtà fu un errore: un operaio della produzione una volta versò accidentalmente troppo panna nella macchina per la produzione del formaggio. Ma quando il formaggio fu finalmente maturo, era molto più buono della ricetta originale. Così nacque il ‘Scharfe Maxx’, che da allora è diventato un bestseller nei frigoriferi europei. Il direttore David Jost ha discusso in un'intervista con Wirtschaftsforum su quali innovazioni sta lavorando attualmente l'azienda dietro questo prodotto popolare e come vuole posizionarsi in modo sostenibile nel mercato.
Wirtschaftsforum: Signor Jost, in linea con il loro slogan, la Käserei Studer vuole essere 'originariamente diversa' - da cosa deriva questa pretesa?
David Jost: Fondamentalmente da un felice incidente, che in realtà iniziò con un errore: uno dei nostri casari aveva versato accidentalmente troppa panna nel coagulatore del formaggio. Ma invece di scartare il prodotto, si decise di lasciarlo maturare normalmente e poi assaggiare quello che sarebbe risultato da una tale deviazione dalla ricetta originale. Il risultato ha sorpreso un po' tutti - perché quel formaggio iniziò improvvisamente a sapere molto meglio. I consumatori hanno visto la stessa cosa più tardi, quando alla fine lo abbiamo introdotto nel mercato come 'Scharfen Maxx'.
Wirtschaftsforum: L'inizio di una lunga storia di successo che continua ancora oggi.
David Jost: Certamente, ciò ha rinforzato il nostro approccio ad essere 'originalmente diversi' e a esplorare nuove strade, provare nuove cose e posizionarci coraggiosamente, anche nella gestione del marchio. Ci consideriamo fermamente un produttore premium e usiamo solo il miglior latte di 40 fornitori regionali. La qualità delle nostre materie prime viene controllata quotidianamente nel nostro laboratorio interno. Inoltre, abbiamo oltre 150 anni di esperienza nella produzione di formaggio; in questo know-how del processo risiede infine la base essenziale per il nostro continuo sviluppo. Perché è chiaro per noi che tradizione e innovazione devono andare di pari passo se vogliamo competere con successo anche nei prossimi 150 anni.
Wirtschaftsforum: Quali emozioni dovrebbe suscitare il Scharfe Maxx nei clienti?
David Jost: Ci piace vedere il Scharfe Maxx come la stella brillante nel banco dei formaggi, che spicca non solo per il gusto, ma anche per il suo aspetto visivo al banco o nei mercati self-service, a partire dal design dell'imballaggio con un tocco audace ai colori rosso e nero, un po' sfacciato e, speriamo, indimenticabilmente presente. Quando il cliente vede il nostro formaggio e lo acquista, un sorriso dovrebbe sempre apparire sul suo viso.
Wirtschaftsforum: Il Scharfe Maxx sembra aver raggiunto una notorietà molto maggiore rispetto alla Käserei Studer.
David Jost: È vero! Quando mi chiedono dove lavoro e rispondo Käserei Studer, solo poche persone conoscono questo nome. Ma se dico che la nostra azienda produce il Scharfe Maxx, spesso raccolgo entusiasmo: "È sempre nel nostro frigorifero!", "Ah, è il formaggio preferito di mia figlia!" e così via. Si vede quindi quanto questa marca sia già radicata in Svizzera e in Germania - e su questo vogliamo costruire nei prossimi anni. Perché un marchio è anche una promessa. Di conseguenza, i consumatori si aspettano da noi, come produttori premium, non solo un prodotto di alta qualità senza compromessi, ma anche che come azienda facciamo di più: nelle condizioni di lavoro, nella cultura aziendale, nelle opportunità di formazione e sviluppo per i nostri dipendenti, così come nella sostenibilità. Sono lieto che siamo già in grado di convincere con un'offerta di alta qualità in tutti questi aspetti e di continuare a migliorare costantemente: ora produciamo quasi la metà del nostro fabbisogno energetico con il nostro impianto fotovoltaico e generiamo l'energia termica necessaria per la nostra produzione con una caldaia a cippato. Per l'anno prossimo miriamo già a una produzione di formaggio completamente neutra in termini di CO2. Espanderemo anche la nostra gamma di prodotti nel prossimo futuro - ad esempio con un nuovo prodotto di formaggio per grigliata, che anche dopo essere stato grigliato mantiene un sapore naturalmente caseario e non scricchiola quando mangiato, ma offre in ogni suo aspetto un'esperienza di gusto di alta qualità.
Wirtschaftsforum: Ha recentemente assunto la direzione della Käserei Studer. Cosa la affascina di questo incarico?
David Jost: Mio padre e mio nonno erano casari, e anch'io ho imparato a fare il casaro per poi studiare scienze alimentari all'ETH Zurigo. Di conseguenza, ho un vero cuore di casaro, e per me è stato quindi un onore speciale quando si è presentata l'opportunità di guidare una delle migliori caseifici in Svizzera. La gente conosce il nostro mestiere, conosce la nostra promessa di qualità e sono davvero felice di poter continuare questa tradizione in modo sostenibile.