¡Con el Scharfen Maxx queremos ser un poco atrevidos!
Entrevista con David Jost, Director General de Käserei Studer AG
En realidad fue un accidente: un empleado de producción vertió accidentalmente demasiada crema en la máquina de hacer queso. Pero cuando el queso finalmente maduró, sabía mucho mejor que la receta original. Así nació el 'Scharfe Maxx', que desde entonces se ha convertido en un éxito constante en los estantes de refrigeración europeos. El director general David Jost explicó en una entrevista con Wirtschaftsforum en qué innovaciones está trabajando la empresa detrás de este popular producto y cómo desea posicionarse de manera sostenible en el mercado.
Wirtschaftsforum: Señor Jost, de acuerdo con su lema, la quesería Studer quiere ser 'originalmente diferente' – ¿a qué se debe esta afirmación?
David Jost: En esencia, a un feliz accidente que en realidad comenzó con un pequeño error: uno de nuestros queseros había vertido accidentalmente demasiada crema en el cuajador. Pero en lugar de desechar el producto, decidieron dejarlo madurar normalmente y luego probar qué resultaría de tal desviación de la receta. El resultado sorprendió a todos un poco, porque de repente ese queso sabía mucho mejor. Los consumidores lo vieron de la misma manera, cuando finalmente lo lanzamos al mercado como 'Scharfen Maxx'.
Wirtschaftsforum: El comienzo de una larga historia de éxito que continúa hasta hoy.
David Jost: Definitivamente, esto ha reforzado nuestro enfoque de ser ‘originalmente diferentes’ y, de esa manera, explorar nuevos caminos, probar cosas nuevas y posicionarnos valientemente, incluso en la gestión de la marca. Nos vemos firmemente como un fabricante premium y usamos solo la mejor leche de 40 proveedores regionales. La calidad de nuestras materias primas la verificamos diariamente en nuestro laboratorio interno. Además, contamos con más de 150 años de experiencia en la fabricación de queso; este conocimiento de los procesos es la base esencial para nuestro continuo desarrollo. Para nosotros es claro que la tradición y la innovación deben ir de la mano si queremos superar con éxito los próximos 150 años.
Wirtschaftsforum: ¿Qué emociones debe despertar el Scharfe Maxx en los clientes?
David Jost: Nos gusta ver al Scharfe Maxx como la estrella brillante en el estante de quesos, que destaca no solo por su sabor, sino también por su apariencia en el mostrador o en los mercados de autoservicio, con un diseño de empaque que se atreve a usar los colores rojo y negro, un poco atrevido y, de lo mejor, inolvidablemente presente. Cuando el cliente ve nuestro queso y lo compra, siempre debe aparecer una pequeña sonrisa en su rostro.
Wirtschaftsforum: El Scharfe Maxx probablemente ha alcanzado un grado de reconocimiento mucho más alto que la quesería Studer.
David Jost: ¡Eso es cierto! Cuando me preguntan dónde trabajo y respondo que en la quesería Studer, solo unas pocas personas conocen este nombre. Pero si les digo que nuestra empresa produce el Scharfe Maxx, a menudo recibo entusiasmo: «¡Ese es un invitado permanente en nuestro refrigerador!», «¡Ah, el queso favorito de mi hija!» y así sucesivamente. Esto muestra cuán fuertemente esta marca ya está arraigada en Suiza y en Alemania, y es algo en lo que queremos seguir construyendo en los próximos años. Después de todo, una marca también es siempre una promesa. Por lo tanto, los consumidores esperan de nosotros, como fabricantes premium, no solo un producto de alta calidad sin compromisos, sino también que como empresa vayamos más allá: en las condiciones de empleo, en la cultura de la empresa, en las oportunidades de formación y desarrollo para nuestros empleados, así como en la sostenibilidad. Me complace que ya podamos convencer con una oferta de alta calidad en todos estos aspectos y que también aquí sigamos mejorando consistentemente: ahora producimos casi la mitad de nuestra demanda de electricidad con nuestra propia planta de energía solar y generamos la energía térmica necesaria para nuestra producción con una calefacción de astillas de madera. Para el próximo año ya tenemos como objetivo lograr una producción de queso completamente neutral en CO2. También ampliaremos nuestra gama de productos pronto, por ejemplo con un nuevo producto de queso para asar que también convence después de ser asado por un sabor natural a queso y que al comer no chirría, sino que ofrece una experiencia de sabor de alta calidad en todos los aspectos.
Wirtschaftsforum: Usted mismo ha asumido recientemente la dirección de la quesería Studer. ¿Qué le atrae de esta tarea?
David Jost: Ya mi padre y mi abuelo eran queseros, yo también aprendí a hacer queso y luego estudié ciencias de la alimentación en la ETH Zúrich. Así que tengo un verdadero corazón de quesero, y por eso fue un honor especial para mí cuando se presentó la oportunidad de dirigir una de las mejores queserías en Suiza. Conocen nuestro oficio, conocen nuestra promesa de calidad y estoy muy emocionado de poder continuar esta tradición de manera sostenible.