Tradición panadera con alma y corazón

Wirtschaftsforum: Señor Pilz, ¿cuál es la historia detrás de Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: Backwelt PILZ produce productos de panadería congelados de alta calidad, principalmente de materias primas locales. Nuestra empresa está dirigida por la cuarta generación. En 1996, mi padre comenzó a producir masas congeladas en una panadería tradicional. Como este negocio se desarrolló muy bien, fundamos Backwelt PILZ en 2002 y un año después iniciamos nuestra propia producción de productos de panadería precocidos y prehorneados congelados. Fuimos la primera empresa de panadería en Austria en estar certificada según el estándar internacional IFS en 2004. Desde entonces, hemos crecido constantemente y hemos desarrollado nuestra tecnología. En 2008, construimos una nueva fábrica para panes de masa madre natural prehorneados congelados. Setenta empleados trabajan en tres turnos. Estamos altamente automatizados. Este año esperamos una facturación de aproximadamente 27 millones de euros. La tendencia es ascendente.

Wirtschaftsforum: ¿Qué volumen de producción manejan?

Johannes Pilz: Nuestra gama incluye de 40 a 45 productos. Al día producimos hasta 500,000 piezas de panecillos y 60,000 piezas de pan. Ofrecemos cada producto exclusivamente a petición de nuestros clientes. Nuestro lema es 'Ingredientes en lugar de aditivos' y 'Sabor a través del tiempo': damos a nuestros productos el tiempo necesario para descansar y madurar. Eso es parte de nuestra promesa de calidad. Como productores exclusivamente de marcas privadas, suministramos a supermercados, tiendas de descuento y estaciones de servicio. Además de Austria, tenemos una fuerte presencia en el norte de Italia y vendemos, entre otros, a Alemania, la República Checa, Rumanía, Eslovaquia, Suiza y muchos otros países.

Wirtschaftsforum: ¿Cómo llegaste a la panadería?

Johannes Pilz: Nací en una familia de panaderos tradicionales. Los domingos me quedaba con mi tío en el taller de panadería. Más tarde, asistí a la escuela de hotelería y completé un aprendizaje como pastelero. Después hice un aprendizaje como panadero en la empresa de mis padres. Estudié tecnología de alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lemgo. Mientras tanto, ayudé con la construcción del sitio y escribí mi tesis. Ese fue el concepto de IFS. Desde entonces, he estado trabajando en la empresa familiar. Mi pareja es francesa. Ella trae consigo la cultura del placer francés. Nuestra hija ahora tiene dos años. Si ella también se unirá a la empresa, lo veremos. Hay que dejar que los niños elijan por sí mismos.

Wirtschaftsforum: ¿Cómo ves tu papel en la empresa?

Johannes Pilz: Tenemos un equipo muy bueno y joven. Quiero fomentar las habilidades de los jóvenes. Realizo mi trabajo con alma y corazón; mi trabajo es mi misión en la vida. Me satisface, aunque a veces sea difícil y duro. A los 25 años comencé a construir la empresa. Hoy, quiero transmitir a los jóvenes: Todo tiene solución. Esto requiere perseverancia y alegría en el trabajo. Cuando se vuelve más difícil, siempre tengo la imagen del producto frente a mí. También me alegra ver que los empleados han hecho un buen trabajo. Con perseverancia, habilidad para negociar y las personas adecuadas, hemos logrado convertir un taller artesanal en una empresa altamente moderna. Esto me llena de alegría.

Wirtschaftsforum: ¿Cómo es la sostenibilidad en Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: Nuestro medio ambiente es importante para nosotros. Ya hemos implementado varios proyectos de sostenibilidad. Como procesamos principalmente materias primas locales, tenemos rutas de transporte cortas. Nuestros empaques son reciclables. Utilizamos 100% energía renovable. Nuestros productos de panadería tienen la ventaja de que se hornean directamente en el punto de venta. Con esto, hacemos una contribución valiosa para evitar el desperdicio de alimentos. Además, estamos continuamente actualizando nuestra flota a híbridos o movilidad eléctrica y actualmente estamos planificando una ampliación generosa de nuestra instalación fotovoltaica existente.

Wirtschaftsforum: ¿Qué hace que el éxito de Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: Somos fundamentales y honestos. Para nosotros cuenta la calidad de un apretón de manos. PILZ también representa nuestros valores fundamentales: Profesional. Innovador. Orientado al desempeño. Confiable.