Wirtschaftsforum: Signor Pilz, quale è la storia dietro Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: Backwelt PILZ produce prodotti da forno di alta qualità e surgelati, prevalentemente con materie prime locali. La nostra azienda è gestita dalla quarta generazione. Nel 1996 mio padre, allora ancora in un panificio tradizionale, iniziò la produzione di pezzi di pasta surgelati. Poiché questo business si sviluppava bene, abbiamo fondato Backwelt PILZ nel 2002 e un anno dopo abbiamo avviato una produzione propria di prodotti da forno pre-cotti e pre-lievitati surgelati. Come primo produttore di panetteria austriaco, nel 2004 siamo stati certificati secondo lo standard internazionale IFS. Da allora, siamo cresciuti continuamente e abbiamo migliorato la nostra tecnologia. Nel 2008 abbiamo costruito un nuovo stabilimento di produzione per pane a lievito naturale precotto e surgelato. Settanta dipendenti lavorano per noi in tre turni. Siamo altamente automatizzati. Quest'anno prevediamo un fatturato di circa 27 milioni di EUR. La tendenza è in crescita.

Wirtschaftsforum: Quanto producete?

Johannes Pilz: La nostra gamma include 40-45 prodotti. Ogni giorno produciamo fino a 500.000 pezzi di piccola pasticceria e 60.000 pezzi di pane. Su richiesta offriamo ai nostri clienti ogni prodotto in modo esclusivo. Il nostro motto è ‘ingredienti anziché additivi’ e ‘sapore attraverso il tempo’ - diamo ai nostri prodotti il tempo necessario per riposare e maturare. Questo fa parte della nostra promessa di qualità. Come produttori esclusivi di marchi privati, forniamo supermercati, discount e stazioni di servizio. Oltre all'Austria, siamo particolarmente forti nel nord Italia e vendiamo anche in Germania, Repubblica Ceca, Romania, Slovacchia, Svizzera e molti altri paesi.

Wirtschaftsforum: Come sei arrivato a fare il panettiere?

Johannes Pilz: Sono nato in una famiglia di panettieri classica. La domenica stavo con mio zio in panetteria. Più tardi ho frequentato la scuola alberghiera e ho completato un apprendistato come pasticcere. Nell'azienda dei miei genitori ho poi fatto un apprendistato come panettiere. All'università di scienze applicate di Lemgo ho studiato tecnologia alimentare. Contemporaneamente, ho aiutato a costruire il sito e ho scritto la mia tesi di laurea. Questo era il concetto IFS. Da allora lavoro nell'azienda di famiglia. La mia compagna è francese. Lei porta con sé la cultura del piacere francese. Nostra figlia ha ora due anni. Se entrerà anche lei nell'azienda, lo vedremo. Bisogna lasciare ai bambini la libera scelta.

Wirtschaftsforum: Qual è il tuo ruolo nell'azienda?

Johannes Pilz: Abbiamo un ottimo team giovane. Voglio promuovere le capacità dei giovani. Faccio il mio lavoro con passione; il mio lavoro è la mia missione di vita. Mi soddisfa, anche se a volte è difficile e arduo. A 25 anni ho iniziato a costruire l'azienda. Oggi voglio trasmettere ai giovani: tutto si può risolvere. Serve perseveranza e gioia nel lavoro. Quando le cose diventano difficili, ho sempre davanti l'immagine del prodotto. Mi fa anche piacere vedere che i dipendenti hanno fatto un buon lavoro. Con perseveranza, capacità negoziale e le persone giuste, siamo riusciti a trasformare un'azienda artigianale in un'azienda altamente moderna. Questo mi riempie di gioia.

Wirtschaftsforum: Come si manifesta la sostenibilità in Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: L'ambiente è importante per noi. Abbiamo già attuato diversi progetti di sostenibilità. Dato che lavoriamo prevalentemente materie prime locali, abbiamo tragitti brevi di trasporto. I nostri imballaggi sono riciclabili. Usiamo al 100% energia verde. I nostri prodotti da forno hanno il vantaggio di essere cotti direttamente al punto vendita. In questo modo contribuiamo significativamente alla non-spreco di alimenti. Inoltre, stiamo continuamente convertendo la nostra flotta a mobilità ibrida o elettrica e stiamo pianificando un considerevole ampliamento del nostro attuale impianto fotovoltaico.

Wirtschaftsforum: Cosa rende così successo Backwelt PILZ?

Johannes Pilz: Siamo radicati e onesti. Per noi conta la qualità del rapporto personale. PILZ rappresenta anche i nostri valori fondamentali: Professionale. Innovativo. Orientato ai risultati. Affidabile.