Wirtschaftsforum : Monsieur Pilz, quelle est l'histoire derrière le monde du pain PILZ ?

Johannes Pilz : Le monde du pain PILZ produit des produits de boulangerie de haute qualité et surgelés, principalement à partir de matières premières locales. Notre entreprise est dirigée par la 4ème génération. En 1996, mon père, encore dans une boulangerie traditionnelle à l'époque, a commencé à produire des pâtons surgelés. Comme cette activité s'est très bien développée, nous avons fondé le monde du pain PILZ en 2002 et avons lancé une production propre de produits de boulangerie précuits et précuits surgelés l'année suivante. En tant que première entreprise de boulangerie autrichienne, nous avons été certifiés selon la norme International Featured Standard IFS en 2004. Depuis, nous avons continuellement grandi et développé notre technologie. En 2008, nous avons construit une nouvelle usine de production pour des pains au levain naturel précuits surgelés. 70 employés travaillent chez nous en trois équipes. Nous sommes fortement automatisés. Cette année, nous prévoyons un chiffre d'affaires d'environ 27 millions d'EUR. La tendance est à la hausse.

Wirtschaftsforum : À quelle échelle produisez-vous ?

Johannes Pilz : Notre gamme comprend de 40 à 45 produits. Chaque jour, nous produisons jusqu'à 500 000 pièces de petits pains et 60 000 pièces de pain. À la demande, nous fournissons chaque produit exclusivement à nos clients. Notre devise est ‘Ingrédients au lieu d'additifs’ et ‘Goût par le temps’ – nous donnons à nos produits le temps nécessaire pour reposer et mûrir. Cela fait partie de notre engagement envers la qualité. En tant que producteur exclusivement de marque de distributeur, nous fournissons des magasins d'alimentation, des discounters et des stations-service. En plus de l'Autriche, nous sommes fortement présents dans le nord de l'Italie et nous vendons notamment en Allemagne, en République tchèque, en Roumanie, en Slovaquie, en Suisse et dans de nombreux autres pays.

Wirtschaftsforum : Comment êtes-vous venu à la boulangerie ?

Johannes Pilz : Je suis né dans une famille de boulangers traditionnelle. Les dimanches, je travaillais avec mon oncle à la boulangerie. Plus tard, j'ai fréquenté une école hôtelière et complété un apprentissage en pâtisserie. J'ai ensuite fait un apprentissage de boulanger dans l'entreprise de mes parents. À la Fachhochschule de Lemgo, j'ai étudié la technologie alimentaire. En parallèle, j'ai aidé à développer le site et rédigé mon mémoire. C'était le concept IFS. Depuis, je travaille dans l'entreprise familiale. Ma partenaire est Française. Elle apporte avec elle la culture gastronomique française. Notre fille a maintenant deux ans. Nous verrons si elle rejoindra également l'entreprise. Il faut laisser les enfants choisir par eux-mêmes.

Wirtschaftsforum : Comment voyez-vous votre rôle dans l'entreprise ?

Johannes Pilz : Nous avons une très bonne équipe jeune. Je souhaite favoriser les compétences des jeunes. Je fais mon travail avec passion ; mon travail est ma mission de vie. Il m'accomplit, même si parfois c'est difficile et ardu. À 25 ans, j'ai commencé à développer l'entreprise. Aujourd'hui, je veux transmettre aux jeunes : tout peut être résolu. Cela nécessite de la persévérance et de la joie dans le travail. Lorsque les choses deviennent plus difficiles, j'ai toujours l'image du produit devant moi. Je suis également heureux de voir que les employés ont bien travaillé. Avec de la persévérance, des compétences de négociation et les bonnes personnes, nous avons réussi à transformer une entreprise artisanale en une entreprise très moderne. Cela me remplit de joie.

Wirtschaftsforum : Quelle est la vision de la durabilité chez Backwelt PILZ ?

Johannes Pilz : L'environnement est important pour nous. Nous avons déjà mis en œuvre plusieurs projets de durabilité. Comme nous utilisons principalement des matières premières locales, nous avons de courts trajets de transport. Nos emballages sont recyclables. Nous utilisons 100% d'énergie verte. Nos produits de boulangerie ont l'avantage d'être cuits directement au point de vente, ce qui contribue de manière précieuse à éviter le gaspillage alimentaire. De plus, nous modernisons constamment notre flotte de véhicules pour adopter des technologies hybrides ou électriques et nous planifions actuellement une extension généreuse de notre installation PV existante.

Wirtschaftsforum : Qu'est-ce qui fait le succès de Backwelt PILZ ?

Johannes Pilz : Nous sommes pragmatiques et honnêtes. La qualité de notre travail parle pour nous. PILZ est également synonyme de nos valeurs fondamentales : Professionnalisme, Innovation, Orientation vers la performance, Fiabilité.