Des Pays-Bas au monde entier : Mozzarella surgelée
Entretien avec Dennis van Huet, directeur général de ZZA B.V.
La cuisine italienne est populaire comme jamais auparavant. Pizza, pâtes et autres sont désormais aussi les plats les plus fréquents dans les restaurants et sur les menus privés. Une bonne pizza nécessite naturellement du mozzarella - et c'est là que ZZA B.V. de Nederweert aux Pays-Bas entre en jeu, spécialisée dans le mozzarella. Grâce à une technique de congélation spéciale, ce fromage peut être saupoudré en permanence et partout en excellente qualité directement sur les pizzas ou les pâtes. La jeune entreprise a déjà conquis le marché asiatique, mais la demande pour le fromage à pâte molle surgelé est également en hausse en Europe.
ZZA B.V. n'est sur le marché que depuis trois ans, mais en tant que partie du groupe Geris, spécialiste de l'achat, de la vente et de l'amélioration du beurre et du fromage, ZZA peut déjà se prévaloir d'une histoire plus longue. Aujourd'hui, le portefeuille de l'entreprise, qui emploie dix personnes, comprend différentes sortes de Mozzarella. « Le Mozzarella est coupé en petits dés ou en julienne et est congelé rapidement grâce à la technique innovante IQF - Individually Quick Frozen. Le pizzaïolo peut alors prendre la quantité exacte de Mozzarella dont il a besoin directement du sachet et la répartir sur la pizza. Cela s'applique bien sûr également à la production de pizzas mécanique », explique le directeur général Dennis van Huet, qui est dans l'entreprise depuis 2023.
Un produit européen
Le Mozzarella traité par ZZA est composé à 100% de lait de vache, généralement fourni par des agriculteurs des Pays-Bas, du Danemark et de l'Allemagne, sans aucun additif. À la fin du traitement, le Mozzarella broyé passe par un tunnel de congélation, qui assure que chaque petit morceau est congelé individuellement en dés ou en julienne. « C'est en principe la même technique que celle que nous connaissons pour les baies ou les légumes et que nous appliquons maintenant au fromage », explique Dennis van Huet. « Grâce à ce processus, le Mozzarella a une durée de conservation de deux ans. »
Marchés en forte croissance
Les produits laitiers des Pays-Bas et d'Allemagne jouissent d'une grande réputation internationale. Il n'est donc pas surprenant que plus de 80% de la production de ZZA soit désormais exportée vers des pays hors d'Europe, l'Asie et le Moyen-Orient étant des marchés importants. « La Chine connaît une forte croissance, car la consommation de plats occidentaux y augmente considérablement, et la pizza y représente également un marché en croissance. Il en va de même pour le Vietnam, le Japon, les Philippines et la Malaisie, mais aussi pour Dubaï ou le Liban. Dans les pays sans industrie laitière significative et avec un climat chaud où la mozzarella fraîche ne se conserve pas longtemps, la demande pour le fromage naturel congelé augmente », explique Dennis van Huet. Actuellement, ZZA ne fournit que des clients B2B, mais comme les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits surgelés et de commodité, il est tout à fait possible que ZZA propose également à l'avenir des produits pour les consommateurs. De plus, la croissance sur le marché asiatique et le développement de nouveaux produits sont également des priorités majeures de l'agenda de l'entreprise.