Modellando il Futuro del Formaggio
Intervista a Thorsten Persdorf, Direttore Generale
Pochi cibi sono così versatili e amati come il formaggio. Da ingrediente essenziale per una colazione robusta a ingrediente raffinato nella cucina gourmet – e ora anche come alternativa vegetale per i salutisti – il formaggio continua a conquistare cuori e palati dei consumatori di tutto il mondo. Ma dietro il sapore familiare si nasconde un mondo di artigianato, tecnologia all'avanguardia e una profonda consapevolezza delle tendenze alimentari globali. Una delle aziende leader in questo panorama in evoluzione è la JERMI Käsewerk GmbH della Germania. Con una tradizione di oltre 135 anni, la JERMI Käsewerk GmbH è passata da un caseificio artigianale tradizionale a un innovatore leader nella raffinazione del formaggio. Con sede a Laupheim-Baustetten, in Germania, l'azienda è ora uno dei principali produttori europei di specialità di formaggio lavorato.
European Business: Sig. Persdorf, è quasi un anno che lavora per la JERMI Käsewerk. Cosa l'ha portata in azienda?
Thorsten Persdorf: Dopo molti anni nell'industria lattiero-casearia e alimentare, cercavo una nuova sfida - una che mi permettesse di influenzare più direttamente lo sviluppo di un'azienda. JERMI ha offerto questa opportunità. In precedenza, ho lavorato in varie funzioni legate a prodotti di yogurt e dessert, ma entrare in JERMI ha completato il quadro per me. Il formaggio qui non è solo un prodotto - è una passione e un'arte. Ciò che mi entusiasma è il ritmo dinamico dell'industria e la possibilità di innovare in un'azienda che combina la tradizione con una visione progressista.
European Business: JERMI guarda indietro a una lunga storia aziendale. Come è riuscita a rimanere rilevante per più di un secolo?
Thorsten Persdorf: JERMI ha iniziato come un'azienda tradizionale di produzione di formaggi a conduzione familiare. Nel corso dei decenni, è cresciuta costantemente e strategicamente, specializzandosi in prodotti di formaggio lavorato. Oggi, siamo uno dei principali fornitori di formaggio lavorato in Europa. Le pietre miliari principali includono l'investimento continuo nelle nostre strutture produttive e lo sviluppo di un robusto commercio estero. Questi sforzi hanno trasformato JERMI in un'azienda attiva a livello internazionale con un approccio moderno, senza perdere il contatto con le nostre radici.
European Business: Cosa rende JERMI diversa dai suoi concorrenti?
Thorsten Persdorf: I nostri punti di forza risiedono nella qualità, affidabilità e innovazione. Ma ciò che ci distingue veramente è la combinazione di competenza nella produzione tradizionale di formaggio e tecnologia avanzata di raffinazione. Possiamo fornire soluzioni su misura sia per i clienti B2C che B2B e rispondere con grande flessibilità e velocità – qualità spesso attribuite alle imprese a conduzione familiare. Quella agilità è uno dei nostri principali vantaggi competitivi.
European Business: Parliamo della vostra gamma di prodotti. Quali sono le principali aree di competenza di JERMI?
Thorsten Persdorf: La nostra competenza principale risiede nelle specialità di formaggio lavorato e fresco di alta qualità. Ogni anno produciamo circa 11.000 tonnellate di formaggio lavorato e gestiamo altre 34.000 tonnellate nelle operazioni di taglio e confezionamento. Le nostre fette di formaggio lavorato, i blocchi e i pezzi sono molto richiesti – specialmente nel mercato asiatico. Una delle nostre creazioni più amate è un gateau di formaggio lavorato al gusto di noce, popolare sia in Germania che all'estero.
Oltre a questi prodotti principali, stiamo investendo molto nelle alternative al formaggio a base vegetale. I nostri team di R&D stanno facendo grandi progressi, e miglioriamo ogni giorno in gusto e consistenza. Il nostro obiettivo è offrire prodotti indistinguibili dal formaggio tradizionale a base di latte.
European Business: Queste innovazioni saranno presentate alla fiera commerciale alimentare di Anuga di quest'anno?
Thorsten Persdorf: Assolutamente. Ad Anuga, presenteremo le nostre nuove alternative a base vegetale e snack di formaggio pratici – due segmenti che continuano a guadagnare terreno. C'è anche un interesse crescente per i prodotti di formaggio grigliabili, e stiamo attivamente sviluppando nuove offerte anche in questo settore. Miriamo a soddisfare le moderne esigenze dei consumatori per alimenti più salutari, sostenibili e che risparmiano tempo.
European Business: Com'è l'innovazione dietro le quinte a JERMI?
Thorsten Persdorf: Nel formaggio lavorato, la creatività è essenziale. Le nostre creazioni di formaggio sono spesso miscele complesse di varietà giovani e stagionate, arricchite con ingredienti come formaggio spalmabile, burro o noci. L'innovazione non si ferma allo sviluppo del prodotto, però. Stiamo anche investendo nella digitalizzazione e nell'automazione. Nei nostri reparti di taglio e confezionamento, ad esempio, abbiamo implementato sistemi altamente automatizzati per aumentare l'efficienza e ridurre la nostra dipendenza dal lavoro manuale – particolarmente importante alla luce della carenza di manodopera qualificata.
European Business: Guardando al futuro, quali sono i principali obiettivi per il futuro di JERMI?
Thorsten Persdorf: Vogliamo rafforzare ulteriormente la nostra posizione come innovatori nel perfezionamento del formaggio lavorato ed espandere la nostra presenza internazionale. Allo stesso tempo, ci impegniamo a migliorare la nostra offerta nei segmenti di formaggio sostenibili e a base vegetale. Un altro obiettivo importante è continuare ad attrarre e trattenere talenti nella nostra regione. Anche mentre ci espandiamo a livello globale, vogliamo rimanere un'azienda di cui le persone sono orgogliose di lavorare a livello locale.
I nostri dipendenti sono il nostro bene più prezioso. Non sono solo il cuore, ma anche la forza motrice dietro le nostre innovazioni. Con la loro esperienza, know-how tecnico e spirito di squadra, possiamo affrontare le sfide di oggi e cogliere le opportunità di domani. Insieme, stiamo costruendo un futuro per JERMI dove tradizione e innovazione vanno di pari passo.