Wirtschaftsforum: Sig. Koll, perché pensa che i suoi clienti comprino da lei e si godano anche una fetta di torta e una tazza di caffè nei suoi caffè?

Reinhold Koll: Ci sono diversi motivi che mi vengono in mente. Noi cuociamo costantemente fresco e siamo un tipico business familiare. Certamente anche l'atmosfera dei negozi, che abbiamo arredato secondo standard moderni e che attira sia un pubblico giovane che più anziano, gioca un ruolo importante. Inoltre, abbiamo ubicazioni attraenti su strade ben frequentate. Anche il concetto di panificio con un café collegato contribuisce sicuramente al successo. Prestiamo anche molta attenzione alla vicinanza con i nostri clienti, ad esempio con il servizio ai tavoli.

Wirtschaftsforum: Come descriverebbe il suo portfolio, il suo assortimento? Cosa possono aspettarsi i clienti dalla Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: Fin dal 1986, cuociamo molti prodotti direttamente davanti agli occhi dei nostri clienti nei negozi. Non usiamo miscele pronte per la cottura ma prepariamo tutto da zero. Nei nostri café, i visitatori possono aspettarsi una vasta gamma, a partire dalla colazione a snack come panini conditi, sandwich e toast, fino a dolci e torte. Inoltre, offriamo una grande varietà di pani e panini, inclusi molti pani speciali. Tra questi ci sono il nostro popolare ‘Pane Lava’ e i nostri piccoli dolci fatti al 100% con farina di farro. Molti dei nostri prodotti da forno sono adatti anche per vegani.

Wirtschaftsforum: Potrebbe raccontarci qualcosa sulla storia della Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: Dopo che mio padre Otto Koll ha conseguito il suo esame di maestro pasticciere nel 1978, ha acquistato tre anni dopo, all'età di 23 anni, insieme a sua moglie Herta il suo luogo di apprendistato. Insieme a mia moglie ho preso in mano l'azienda di famiglia nel 2016, dopo aver completato il mio apprendistato e superato il mio esame di maestro lì.

Wirtschaftsforum: Quale è la situazione attuale della Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: Attualmente gestiamo dodici filiali. Oltre alla nostra sede principale a Kirchschlag, abbiamo sedi in Aspang, Bernstein, Grimmenstein, Katzelsdorf, Lanzenkirchen, Lockenhaus, Pitten, Scheiblingkirchen, Wiener Neustadt e Wiesmath. In totale impieghiamo 135 dipendenti. La nostra area di servizio comprende la parte settentrionale della Bassa Austria, la Wiener Neustadt e il Burgenland.

Wirtschaftsforum: Chi sono i suoi clienti?

Reinhold Koll: Oltre ai clienti nei nostri panifici con café, forniamo anche ospedali e servizi di cura. Inoltre, abbiamo quattro autobus di vendita che servono le piccole località con prodotti da forno e torte in modo mobile.

Wirtschaftsforum: Come si comporta con il marketing? Fa qualcosa in questo ambito?

Reinhold Koll: Siamo attivi sui Social Media come Instagram e Facebook e presentiamo i nostri prodotti attraverso monitor nelle filiali. In più, si aggiunge la pubblicità stampata. Una delle nostre dipendenti si occupa esclusivamente del nostro marketing.

Wirtschaftsforum: Quanto è digitale la Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: Comunichiamo principalmente in modo digitale all'interno e anche le nostre ricette sono memorizzate digitalmente. Anche il controllo del raffreddamento e il nostro sistema di chiusura uniforme sono gestiti digitalmente.

Wirtschaftsforum: Pone attenzione anche alla sostenibilità?

Reinhold Koll: Procuriamo le nostre materie prime, quando possibile, dalla regione e produciamo una parte della nostra energia tramite un impianto fotovoltaico. Cuociamo costantemente nei negozi – quindi la quantità di merce di ritorno può essere mantenuta a bassa – e lavoriamo anche con la Croce Rossa.

Wirtschaftsforum: Qual è la cultura aziendale nella Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: Attribuiamo grande importanza a un buon clima aziendale, abbiamo un palestra aziendale ad uso gratuito e siamo sempre disponibili per ascoltare le preoccupazioni dei nostri impiegati. Conosciamo personalmente tutti i dipendenti e visitiamo regolarmente le filiali.

Wirtschaftsforum: Come vede il futuro per la Pasticceria Koll?

Reinhold Koll: In generale, vogliamo fare sempre tutto un po' meglio di come è ora. Non dobbiamo crescere a ogni costo, ma siamo aperti a un'espansione sana. Poiché raggiungiamo i limiti della nostra capacità produttiva e ci piacerebbe espanderla, stiamo discutendo con il comune per un nuovo appezzamento di terra. Tra i nostri due figli, nostra figlia mostra sicuramente interesse a proseguire l'attività di famiglia.