Wirtschaftsforum: Monsieur Koll, pourquoi pensez-vous que vos clients achètent chez vous et aiment également déguster un morceau de gâteau et une tasse de café dans vos cafés ?

Reinhold Koll: Plusieurs raisons me viennent à l'esprit. Nous cuissons continuellement des produits frais et nous sommes une entreprise familiale classique. C'est également l'attrait de nos magasins, qui sont aménagés selon des standards modernes et qui attirent à la fois les jeunes et les moins jeunes. En outre, nous avons des emplacements attrayants sur des rues bien fréquentées. Le concept de boulangerie avec un café intégré contribue certainement au succès. Nous tenons également à rester proches de nos clients, par exemple en servant à table.

Wirtschaftsforum: Comment décririez-vous votre portfolio, votre gamme de produits ? Que peuvent attendre les clients de la Bäckerei Koll ?

Reinhold Koll: Depuis 1986, nous préparons de nombreux produits directement devant les yeux de nos clients dans nos magasins. Nous n'utilisons pas de mélanges prêts à cuire, mais nous faisons tout nous-mêmes. Dans nos cafés, les visiteurs peuvent profiter d'une large gamme de produits, allant du petit déjeuner aux snacks comme les sandwichs, en passant par le pain, les pâtisseries et les gâteaux. De plus, les clients trouveront un large choix de pains et petits pains, y compris de nombreux pains spéciaux. Parmi eux, notre populaire 'Brot Lava' et notre petit pain à 100% de farine d'épeautre. Beaucoup de nos produits de boulangerie conviennent également aux végans.

Wirtschaftsforum: Pouvez-vous nous raconter un peu l'histoire de la Bäckerei Koll ?

Reinhold Koll: Après que mon père Otto Koll a obtenu son diplôme de maître boulanger en 1978, il a acheté, trois ans plus tard à l'âge de 23 ans, l'entreprise où il avait appris son métier avec sa femme Herta. J'ai pris la relève de l'entreprise de mon père en 2016 avec ma femme, après y avoir fait mon apprentissage et obtenu mon diplôme de maître.

Wirtschaftsforum: Comment la Bäckerei Koll est-elle positionnée aujourd'hui ?

Reinhold Koll: Nous exploitons actuellement douze succursales. En plus de notre siège à Kirchschlag, nous avons des sites à Aspang, Bernstein, Grimmenstein, Katzelsdorf, Lanzenkirchen, Lockenhaus, Pitten, Scheiblingkirchen, Wiener Neustadt et Wiesmath. Nous employons au total 135 employés. Notre zone de chalandise couvre la partie nord de la Basse-Autriche, Wiener Neustadt et le Burgenland.

Wirtschaftsforum: Qui sont vos clients ?

Reinhold Koll: Outre les clients de nos boulangeries avec cafés, nous fournissons également des hôpitaux et des établissements de soins. De plus, nous avons quatre bus de vente en service qui fournissent des produits de boulangerie et des gâteaux aux petits villages de manière mobile.

Wirtschaftsforum: Qu'en est-il du marketing chez vous ? Faites-vous quelque chose ?

Reinhold Koll: Nous sommes actifs sur les réseaux sociaux tels qu'Instagram et Facebook et présentons nos produits sur des moniteurs dans les succursales. Nous faisons également de la publicité imprimée. Une de nos employées s'occupe exclusivement de notre marketing.

Wirtschaftsforum: Quel est le niveau de digitalisation de la Bäckerei Koll ?

Reinhold Koll: Nous communiquons surtout de manière digitale en interne et nos recettes sont également stockées numériquement. Le contrôle du refroidissement et notre système de fermeture uniformisé sont également gérés numériquement.

Wirtschaftsforum: Portez-vous également une attention particulière à la durabilité ?

Reinhold Koll: Nous obtenons nos matières premières autant que possible localement et produisons une partie de notre énergie via une installation photovoltaïque. Nous faisons cuire continuellement dans les succursales – ce qui permet de minimiser le volume des retours – et nous collaborons aussi avec la Croix-Rouge.

Wirtschaftsforum: Quelle est la culture d'entreprise chez la Bäckerei Koll ?

Reinhold Koll: Nous accordons une grande importance à une bonne ambiance de travail, disposons d'une salle de sport dans l'entreprise à l'usage gratuit des employés et sommes toujours à l'écoute des préoccupations de nos employés. Nous connaissons tous les employés personnellement et visitons également les succursales régulièrement.

Wirtschaftsforum: Comment voyez-vous l'avenir pour la Bäckerei Koll ?

Reinhold Koll: En général, nous voulons toujours faire un peu mieux que ce que nous faisons aujourd'hui. Nous n'avons pas besoin de croître à tout prix, mais sommes ouverts à une expansion saine. Alors que nous atteignons les limites de nos capacités de production et aimerions les étendre, nous sommes en pourparlers avec la municipalité pour un nouveau terrain. De nos deux enfants, notre fille montre un intérêt certain à reprendre l'entreprise familale à l'avenir.