I prodotti sono particolarmente apprezzati al banco servito e sugli scaffali self-service. Una peculiarità del nostro assortimento sono sicuramente le nostre paste di fegato Sanpareil provenienti dal Belgio. Sanpareil è uno dei maggiori produttori di paste di fegato fresche con sapori tradizionali e originali. Si utilizzano solo le migliori materie prime e aromi naturali ben bilanciati, come ad esempio prugne, mirtilli rossi o pepe.

Wirtschaftsforum: Quali tendenze e temi di mercato attualmente osserva?

Ingmar Fritz Rauch: Se si crede alla discussione pubblica, si deve presupporre che ci sia una grande tendenza verso i prodotti senza carne e sostituti della carne. In realtà, tuttavia, questi prodotti rappresentano appena il 2% del mercato. Anche il tema del biologico, che da tempo sta vivendo un vero e proprio hype, è ancora una questione marginale. Biologico non significa automaticamente che un prodotto sia più gustoso. Qui si parla di razza e allevamento. Molto più importante è il benessere reale degli animali che sta dietro. Il termine biologico è solo un altro argomento di vendita verso il cliente.

Wirtschaftsforum: Come hanno influenzato la pandemia di coronavirus e la guerra il vostro mercato?

Ingmar Fritz Rauch: Sono tempi difficili a causa dell'esplosione dei costi. Normalmente, il mercato della carne e dei salumi segue delle oscillazioni stagionali. In estate si consuma di più, in inverno di meno. In passato si macellava durante i mesi freddi. Poi i prodotti maturavano fino all'estate. Queste oscillazioni apprese sono state annullate. A causa della sovrabbondanza sul mercato, gli agricoltori stanno subendo sempre più perdite. Sempre più smettono di produrre. Il mercato si è trasformato da un mercato di acquirenti in un mercato di venditori. Non avrei mai creduto fosse possibile. Questo cambiamento è iniziato con il disturbo delle catene di approvvigionamento durante la pandemia di coronavirus. Purtroppo, non è stata una tendenza a breve termine. Le catene di approvvigionamento sono state duramente compromesse, alimentando ulteriormente l'inflazione e la spirale dei prezzi.

Wirtschaftsforum: Cosa differenzia R&S dagli altri fornitori sul mercato?

Ingmar Fritz Rauch: Noi rappresentiamo il benessere degli animali, il gusto, le specialità e i prodotti innovativi. Grazie a noi, i nostri clienti hanno accesso a assortimenti che non potrebbero mai procurarsi da soli. Inoltre, grazie alla nostra lunga esperienza, possiamo parlare ai nostri clienti da pari a pari e consigliarli competetentemente, creando per loro assortimenti personalizzati. Spieghiamo loro i prodotti e, se desiderato, ci occupiamo anche della commercializzazione locale e della formazione del personale. Attualmente stiamo ad esempio formando il personale specializzato di banco di circa 600 supermercati sui nostri prodotti.

Wirtschaftsforum: Chi sono i vostri clienti e dove si trovano?

Ingmar Fritz Rauch: Il nostro principale gruppo target è la grande distribuzione alimentare. Forniamo principalmente i supermercati tradizionali, coprendo il 70% della nostra clientela. Inoltre, i nostri clienti includono negozi specializzati, macellerie e aziende di catering. I nostri mercati principali sono Germania e Austria. Con le nostre specialità siamo presenti anche in Repubblica Ceca, Polonia e Ungheria.

Wirtschaftsforum: Da quanto tempo esiste l'azienda e come è diventata ciò che è oggi?

Ingmar Fritz Rauch: R&S è la fusione di tre aziende a conduzione familiare che hanno unito le loro competenze e forze nel 1988. Una di queste aziende è Albert Rauch, fondata da mio padre, un macellaio qualificato, nel 1964. Gli altri due partner fondatori erano Oberland e Fleigro GmbH. Grazie alla fusione, siamo stati in grado di offrire un servizio regionale con diffusione nazionale. Fin dall'inizio, abbiamo sempre cercato specialità da tutta Europa ancora sconosciute in Germania e ci siamo sempre aperti precocemente a nuove tendenze, come i prodotti in libera scelta nei banchi.

Wirtschaftsforum: Cosa ti aspetti dal 2023?

Ingmar Fritz Rauch: A causa della situazione generale dei costi, ci aspettiamo un calo delle vendite. Dovremo inoltre vedere come possiamo realizzare i nostri prezzi. Ma proprio con uno sguardo alla nostra futura strategia e ai concetti, intensificheremo il nostro impegno nel benessere degli animali in modo coerente. Collaboriamo già da tempo con l'iniziativa per il benessere degli animali. Per noi, il benessere degli animali non è uno slogan di marketing. È un tema che ci sta veramente a cuore.

Wirtschaftsforum: Hai una visione o un obiettivo a lungo termine per R&S?

Ingmar Fritz Rauch: Puntiamo a medio e lungo termine a un volume di vendite tra i 250 e i 300 milioni di EUR. Siamo già tra le prime 50 aziende tedesche produttrici di salumi e prosciutti. Il nostro obiettivo è essere tra le prime 25. Ma ci svilupperemo verso questo obiettivo passo dopo passo in maniera continua. Questa è stata sempre la nostra strategia.