Tout simplement délicieux !
Interview avec Ingmar Fritz Rauch, directeur général de R&S Vertriebs GmbH
La pandémie a notamment changé la consommation de viandes et de charcuteries. En général, la consommation de produits de viande et de charcuterie a diminué, tandis que les consommateurs accordent plus d'importance à la qualité et au goût. R&S Vertriebs GmbH est le leader du marché en Allemagne dans l'importation de spécialités de saucisses et de jambons ainsi que de viande fraîche.
Wirtschaftsforum : Monsieur Rauch, votre gamme est vaste. Quelles sont les principales marques et gammes de produits de R&S ?
Ingmar Fritz Rauch : Les marques phares sont certainement Vikingyr, Aoste et Merano Speck. Sous l'étiquette Vikingyr, nous commercialisons de la viande d'agneau d'Islande. L'Islande est connue pour sa nature très originale. L'île compte presque deux fois plus de moutons que d'humains. La viande d'agneau est très pure et d'une saveur particulière. Aoste est une marque très appréciée en Allemagne. Nous y commercialisons des produits de salami et de jambon français de haute qualité, séchés à l'air. Les spécialités sont fabriquées en France selon des recettes éprouvées et mûrissent dans les Alpes. Nous combinons des innovations modernes avec des classiques traditionnels. Merano Speck est synonyme de spécialités de jambon du Sud-Tyrol. Un point fort est certainement le Speck original du Sud-Tyrol. Il se distingue par son procédé de maturation combiné, mêlant séchage à l'air et fumage. Le goût hautement aromatique est obtenu entre autres par l'affinage avec des herbes, des fleurs et des épices.
Les produits sont surtout populaires au comptoir de service et sur les étagères en libre-service. Une particularité de notre gamme est certainement aussi nos pâtés de foie Sanpareil de Belgique. Sanpareil est l'un des plus grands fabricants de pâtés de foie frais avec des saveurs traditionnelles et originales. On utilise uniquement les meilleurs matières premières et des arômes naturels harmonisés, comme par exemple les prunes, les airelles ou le poivre.
Wirtschaftsforum : Quelles tendances et quels sujets observez-vous actuellement sur le marché ?
Ingmar Fritz Rauch : Si l'on croit la discussion publique, on doit supposer qu'il existe une grande tendance vers les produits sans viande et les substituts de viande. En réalité, ces produits représentent à peine 2% du marché. Le thème du bio, qui connaît un véritable engouement depuis longtemps, reste également un sujet marginal. Le bio ne signifie pas automatiquement que le produit a meilleur goût. Ici, il s'agit de race et d'élevage. Ce qui est bien plus important, c'est le bien-être réel des animaux qui est derrière. Le terme bio n'est qu'un autre argument de vente auprès des clients.
Wirtschaftsforum : Comment la pandémie de Corona et la guerre ont-elles impacté votre marché ?
Ingmar Fritz Rauch : Ce sont des temps difficiles en raison de l'explosion des coûts. Normalement, le marché de la viande et des charcuteries suit des mouvements de vague. En été, la consommation est plus élevée, en hiver moins. Autrefois, les abattages se faisaient pendant la saison froide. Ensuite, les produits mûrissaient jusqu'à l'été. Ces mouvements de vagues appris ont été suspendus. À cause de la surabondance sur le marché, les agriculteurs subissent de plus en plus de pertes. De plus en plus cessent de produire. Le marché s'est transformé d'un marché acheteur en un marché vendeur. Je n'aurais jamais cru cela possible. Cette évolution a commencé avec la perturbation des chaînes d'approvisionnement lors de la pandémie de Corona. Malheureusement, ce n'était pas une tendance à court terme. Les chaînes d'approvisionnement sont durablement perturbées, ce qui alimente encore l'inflation et la spirale des prix.
Wirtschaftsforum : Qu'est-ce qui distingue R&S des autres fournisseurs sur le marché ?
Ingmar Fritz Rauch : Nous représentons le bien-être animal, le goût, les spécialités et les produits innovants. Avec nous, nos clients ont accès à des assortiments qu'ils ne pourraient jamais obtenir par eux-mêmes. De plus, grâce à notre longue expérience, nous pouvons parler à nos clients d'égal à égal et les conseiller de manière compétente, leur assembler des assortiments personnalisés. Nous leur expliquons les produits et, si souhaité, nous prenons également en charge la commercialisation sur place et la formation du personnel. Actuellement, par exemple, nous formons le personnel spécialisé des comptoirs d'environ 600 marchés alimentaires à nos produits.
Wirtschaftsforum : Qui sont vos clients et où se trouvent-ils ?
Ingmar Fritz Rauch : Notre principal groupe cible est le commerce de détail alimentaire. Nous fournissons 70% des supermarchés classiques. Nos clients incluent également des détaillants spécialisés, des boucheries et des entreprises de restauration. Notre principal marché est l'Allemagne et l'Autriche. Avec nos spécialités, nous sommes également présents en République tchèque, en Pologne et en Hongrie.
Wirtschaftsforum : Depuis combien de temps l'entreprise existe-t-elle et comment est-elle devenue ce qu'elle est aujourd'hui ?
Ingmar Fritz Rauch : R&S est un regroupement de trois entreprises familiales qui ont fusionné leurs compétences et leurs forces en 1988. L'une de ces entreprises est Albert Rauch, fondée par mon père, un maître boucher qualifié, en 1964. Les deux autres partenaires fondateurs étaient Oberland et Fleigro GmbH. Grâce à cette fusion, nous avons pu offrir un service régional avec une diffusion nationale. Dès le début, nous avons toujours recherché des spécialités de toute l'Europe qui étaient encore inconnues en Allemagne, et nous avons rapidement adopté de nouvelles tendances, comme les produits en libre-service au comptoir.
Wirtschaftsforum : Que attendez-vous de l'année 2023 ?
Ingmar Fritz Rauch : En raison de la situation générale des coûts, nous nous attendons à une baisse des ventes. Nous devons également voir comment nous pouvons réaliser nos prix. Mais surtout, en regardant notre stratégie future et nos concepts, nous allons renforcer notre engagement dans le domaine du bien-être animal de manière cohérente. Nous collaborons déjà depuis longtemps avec l'initiative Tierwohl. Pour nous, le bien-être animal n'est pas un slogan marketing. Le sujet nous tient vraiment à cœur.
Wirtschaftsforum : Avez-vous une vision ou un objectif à long terme pour R&S ?
Ingmar Fritz Rauch : À moyen et long terme, nous visons un volume de chiffre d'affaires de 250 à 300 millions d'EUR. Nous sommes déjà parmi les 50 premières entreprises de producteurs de saucisses et de jambon en Allemagne. Notre but est de faire partie du top 25. Mais nous allons nous développer progressivement, étape par étape. Cela a toujours été notre stratégie.