Wirtschaftsforum: Herr Dr. Schirmer, Sie backen Brötchen im großen Stil. ¿Se puede decir eso así?

Dr. Markus Schirmer: Ciertamente, esa es la escala correcta. En nuestra empresa, tres millones de productos de panadería salen diariamente de la producción en Brandenburg. Ya tenemos tres ubicaciones incluyendo producción alrededor de Berlín y empleamos a 750 trabajadores.

Wirtschaftsforum: Eso es realmente impresionante. ¿Cómo llegó a ese punto?

Dr. Markus Schirmer: La empresa existe desde 1999 y originalmente quería orientarse hacia el servicio de alimentos – estaciones de servicio, estaciones de tren, etc. Pero rápidamente quedó claro: el comercio minorista de alimentos es el entorno adecuado para nosotros. Productos de panadería para estanterías Bake-off, congeladores y finalmente en envases de Multi Atmosphere Packaging para recalentar en el estante de ventas habitual, ese ha sido nuestro camino. Hoy en día, somos uno de los principales jugadores en el mercado de panecillos y mini panaderías en Alemania y nuestros productos están disponibles en todos los supermercados importantes y descuentos.

Wirtschaftsforum: Parece que coolback se ha orientado hacia el superlativo. Y eso en un mercado que también sufre las crisis actuales. ¿Cómo se logra eso?

Dr. Markus Schirmer: Primero, mediante la diversificación junto con el crecimiento orgánico. En tiempos de pandemia, en algunos lugares incluso los estantes de productos precocidos estaban parados, y era lógico optar por productos congelados y empaquetados. Nosotros pudimos compensar completamente esta fase de cambio de producto e incluso crecer: el área de MAP realmente despegó. Nuestra variedad de productos dentro de la oferta ciertamente también ayudó.

Wirtschaftsforum: Y luego llegó la crisis causada por la guerra con precios de energía y materias primas que obliga a muchos en su industria a arrodillarse. ¿Cómo se puede mitigar algo así?

Dr. Markus Schirmer: No somos simplemente el panadero de la esquina. Allí comenzó el declive, claramente. El cambio actual se dirige hacia el segmento de precios medios, ahí es donde estamos. Por lo tanto, nos beneficiamos de esta evolución, pero al mismo tiempo debemos calcular aún más previsiblemente hacia el futuro que antes.

Wirtschaftsforum: ¿Y la calculación sigue siendo correcta?

Dr. Markus Schirmer: Tenemos una gran ventaja en nuestro segmento de mercado: Nuestra calidad probada. Eso siempre ha sido el motor detrás de nuestro crecimiento. El consumidor compra la relación calidad-precio que más le guste, y eso es lo que ofrecemos. Como ejecutivos, tenemos mucha experiencia en el sector y por eso conocemos este beneficio.

Wirtschaftsforum: ¿Qué es lo que tanto gusta al consumidor final?

Dr. Markus Schirmer: Nuestro superventas son los bollos de trigo clásicos en empaque MAP y el baguette de mantequilla de hierbas congelado. Por cierto, los productos de panadería sin gluten bajo la etiqueta ‘it‘s free’ de nuestra propia fábrica están en el portafolio tanto como los productos de panadería de masa ácida y orgánicos.

Wirtschaftsforum: Lo orgánico nos lleva al tema de la sostenibilidad, un verdadero tema de futuro. ¿Cómo se ve el futuro en coolback?

Dr. Markus Schirmer: En términos de sostenibilidad, actualmente estamos observando revestimientos a base de plantas en el área de empaques congelados. Crecer internacionalmente también es un punto importante para el futuro: Polonia, Escandinavia y Austria están casi en nuestra puerta.