Les Meilleurs Boulangers
Entretien avec Dr.-Ing. Markus Schirmer, PDG de coolback GmbH
Il y a peu de choses qui stimulent aussi rapidement les endorphines des Allemands que l'odeur d'un bon pain ou la morsure dans un délicieux petit pain. Autrefois, aller chez le boulanger du coin était la norme, mais aujourd'hui, beaucoup d'entre nous optent rapidement pour le supermarché ou la station-service. Le désir de produits de boulangerie de haute qualité reste inchangé. Et c'est là le business de coolback.
Wirtschaftsforum : Monsieur le Dr Schirmer, vous fabriquez des petits pains à grande échelle. Peut-on dire cela ?
Dr. Markus Schirmer : C'est certainement la bonne échelle. Chez nous, trois millions de produits de boulangerie quittent la production chaque jour en Brandebourg. Nous avons maintenant trois sites, y compris la production autour de Berlin, et nous employons 750 employés.
Wirtschaftsforum : C'est un véritable chiffre. Comment y êtes-vous parvenu ?
Dr. Markus Schirmer : L'entreprise existe depuis 1999 et voulait initialement se diriger vers les services alimentaires – stations-service, gares, etc. Mais il est rapidement devenu clair que le commerce de détail alimentaire était le bon terrain de jeu pour nous. Des produits de boulangerie pour les étagères de cuisson à réchauffer, les congélateurs et enfin en emballage Multi Atmosphere pour la cuisson pour l'étagère de vente régulière, c'est la voie que nous avons explorée. Aujourd'hui, nous sommes parmi les leaders du marché des petits pains en Allemagne et nos produits sont présents dans chaque supermarché pertinent et dans les discounters.
Wirtschaftsforum : Coolback semble s'être orienté vers le superlatif. Et cela dans un marché même secoué par les crises actuelles. Comment y parvient-on ?
Dr. Markus Schirmer : Tout d'abord, par la diversification parallèlement à la croissance organique. Pendant la pandémie, les étagères de produits prêts à cuire étaient parfois à l'arrêt, et le choix des produits de boulangerie congelés et emballés était évident. Nous avons pu complètement amortir cette phase de déplacement de produit et même croître - le segment MAP a littéralement explosé. Notre diversité de produits dans l'offre a certainement aussi aidé.
Wirtschaftsforum : Et ensuite est venue la crise provoquée par la guerre avec les prix de l'énergie et des matières premières, qui a mis à genoux beaucoup dans votre secteur. Comment peut-on amortir cela ?
Dr. Markus Schirmer : Nous ne sommes pas le boulanger du coin. Là, la fin a commencé, très clairement. Le déplacement actuel se dirige vers le segment de prix moyen, c'est là que nous nous trouvons. Nous bénéficions donc de cette évolution, mais nous devons également planifier encore plus prudemment pour l'avenir qu'auparavant.
Wirtschaftsforum : Et le calcul continue-t-il de fonctionner ?
Dr. Markus Schirmer : Nous avons un très grand avantage dans notre segment de marché : notre qualité éprouvée. Cela a toujours été le moteur derrière notre croissance. Le consommateur achète le rapport qualité-prix qui lui semble le meilleur, et c'est le cas chez nous. En tant que dirigeants, nous avons beaucoup d'expérience dans le secteur et sommes donc conscients de cet avantage.
Wirtschaftsforum : Qu'est-ce qui plaît tant au consommateur final ?
Dr. Markus Schirmer : Notre best-seller sont les petits pains classiques en emballage MAP et la baguette au beurre aux herbes TK. D'ailleurs, les produits de boulangerie sans gluten sous la marque 'it's free' de notre propre usine font également partie du portefeuille, tout comme les produits de boulangerie au levain et biologiques.
Wirtschaftsforum : Le bio nous amène au sujet de la durabilité, un véritable sujet d'avenir. Comment envisagez-vous l'avenir chez coolback ?
Dr. Markus Schirmer : En termes de durabilité, nous examinons actuellement les revêtements à base de plantes dans le secteur des emballages TK. Croître à l'international est également un point important pour l'avenir : la Pologne, la Scandinavie et l'Autriche sont presque devant notre porte.