Il Miglior Panettiere
Intervista con Dr.-Ing. Markus Schirmer CEO di coolback GmbH
C'è poco che stimoli così rapidamente le endorfine dei tedeschi come il profumo di buon pane o il morso in un delizioso panino. Mentre un tempo l'andare al panettiere locale era la norma, oggi molti di noi optano rapidamente per il supermercato o la stazione di servizio. Quello che non cambia è il desiderio di prodotti da forno di alta qualità. Ed è questo il business di coolback.
Wirtschaftsforum: Signor Dr. Schirmer, lei produce panini su larga scala. Possiamo dire così?
Dr. Markus Schirmer: Certamente questa è la scala corretta. Nella nostra azienda lasciano ogni giorno la produzione in Brandeburgo tre milioni di prodotti da forno. Ormai abbiamo tre sedi, includendo la produzione attorno a Berlino, e impieghiamo 750 dipendenti.
Wirtschaftsforum: Questo è davvero un gran numero. Come ci è arrivato?
Dr. Markus Schirmer: L'azienda è stata fondata nel 1999 e inizialmente voleva direzionarsi verso il servizio alimentare – stazioni di servizio, stazioni ferroviarie etc. Ma è diventato chiaro abbastanza rapidamente: il commercio al dettaglio di alimenti è il nostro campo di gioco giusto. Prodotti da forno per scaffali Bake-off, congelatori e infine in confezionamento in atmosfera modificata per essere riscaldati nel normale scaffale di vendita, questa è la strada che abbiamo intrapreso. Oggi siamo tra i leader del settore dei prodotti da forno di dimensioni ridotte in Germania e i nostri prodotti sono disponibili in ogni supermercato e discount rilevante.
Wirtschaftsforum: Coolback sembra essersi orientata verso il superlativo. E questo in un mercato anche scosso dalle crisi attuali. Come si fa?
Dr. Markus Schirmer: Innanzitutto attraverso la diversificazione in parallelo alla crescita organica. Durante la pandemia, in alcuni luoghi anche gli scaffali per i prodotti da forno 'bake-off' erano fermi, il passaggio a prodotti da forno congelati e preconfezionati era ovvio. Siamo riusciti a compensare completamente questa fase di spostamento del prodotto e persino a crescere - il settore MAP è letteralmente esploso. La nostra varietà di prodotti all'interno dell'offerta ha sicuramente aiutato.
Wirtschaftsforum: E poi è arrivata subito la crisi dovuta alla guerra con prezzi dell'energia e delle materie prime che mettono in ginocchio molti nel vostro settore. Come si può mitigare una cosa del genere?
Dr. Markus Schirmer: Non siamo semplicemente il panettiere all'angolo. Lì, lo spopolamento ha avuto inizio, chiaramente. L'attuale cambio è verso il segmento di prezzo medio, dove ci troviamo. Quindi beneficiamo di questo sviluppo, ma allo stesso tempo dobbiamo anche calcolare il futuro con più lungimiranza di prima.
Wirtschaftsforum: E i calcoli continuano a funzionare?
Dr. Markus Schirmer: Abbiamo un grande vantaggio nel nostro segmento di mercato: la nostra qualità collaudata. È sempre stato il motore dietro la nostra crescita. Il consumatore acquista il rapporto qualità-prezzo che preferisce, ed è quello che offriamo. Come dirigenti, abbiamo molta esperienza nel settore e sappiamo quindi di questo vantaggio.
Wirtschaftsforum: Cosa piace così tanto ai consumatori finali?
Dr. Markus Schirmer: I nostri bestseller sono i classici panini al grano nella confezione MAP e il baguette all'aglio e burro in congelamento rapido. A proposito, anche i prodotti da forno senza glutine con il marchio 'it's free' dal nostro stesso stabilimento sono nel nostro portfolio, così come i prodotti da forno a base di pasta madre e biologici.
Wirtschaftsforum: Il biologico ci porta al tema della sostenibilità, un vero tema del futuro. Come si guarda al futuro in coolback?
Dr. Markus Schirmer: In termini di sostenibilità, attualmente stiamo guardando a rivestimenti a base vegetale nel settore delle confezioni TK. Crescere a livello internazionale è anche un punto importante per il futuro: Polonia, Scandinavia e Austria sono quasi dietro l'angolo.