Wirtschaftsforum: Panie doktorze Schirmer, piecze Pan bułki na dużą skalę. Czy można to tak powiedzieć?

Dr. Markus Schirmer: Zdecydowanie to odpowiednia skala. Codziennie opuszcza naszą produkcję w Brandenburgii trzy miliony pieczywa. Obecnie mamy trzy lokalizacje włącznie z produkcją wokół Berlina i zatrudniamy 750 pracowników.

Wirtschaftsforum: To naprawdę imponujące. Jak Pan to osiągnął?

Dr. Markus Schirmer: Firma istnieje od 1999 roku i początkowo zamierzała skierować się w stronę usług gastronomicznych - stacje benzynowe, dworce kolejowe itp. Jednak szybko stało się jasne: handel detaliczny żywnością to odpowiednie miejsce dla nas. Pieczywo do regałów bake-off, zamrażarki i w końcu produkty w opakowaniach wielowarstwowych do pieczenia domowego, to droga, którą obraliśmy. Dziś należymy do czołowych graczy w zakresie małych pieczyw w Niemczech, a nasze produkty znajdują się w każdym odpowiednim supermarkecie i dyskoncie w ofercie.

Wirtschaftsforum: Wygląda na to, że coolback celuje w superlatyw. I to na rynku, który również odczuwa skutki obecnych kryzysów. Jak to osiągnęliście?

Dr. Markus Schirmer: Na początku poprzez dywersyfikację równolegle do organicznego wzrostu. W czasie pandemii w niektórych miejscach nawet regały do pieczenia były puste, więc sięganie po mrożone i zapakowane pieczywo było oczywiste. Udało nam się w pełni zrekompensować ten przesuw produktów i nawet rosnąć – dział MAP faktycznie wystrzelił w górę. Nasza różnorodność produktów w ofercie z pewnością też pomogła.

Wirtschaftsforum: A potem przyszedł kryzys spowodowany wojną z cenami energii i surowców, które wiele firm w waszej branży doprowadziły do upadku. Jak można było zaradzić tej sytuacji?

Dr. Markus Schirmer: Nie jesteśmy zwykłym piekarzem z rogu. Tam zaczęło się wymieranie, to jasne. Aktualna zmiana następuje w kierunku średniego segmentu cenowego, gdzie się znajdujemy. Tak więc korzystamy z tej sytuacji, ale jednocześnie musimy planować bardziej przewidująco w przyszłość niż kiedykolwiek wcześniej.

Wirtschaftsforum: Czy wasze planowanie wciąż się sprawdza?

Dr. Markus Schirmer: Posiadamy jeden bardzo duży atut w naszym segmencie rynku: naszą sprawdzoną jakość. To zawsze było siłą napędową naszego wzrostu. Konsument kupuje stosunek jakości do ceny, który najlepiej mu smakuje, a u nas właśnie tak jest. Jako liderzy mamy dużo doświadczenia w branży i dlatego znamy tę zaletę.

Wirtschaftsforum: Co więc tak smakuje konsumentowi końcowemu?

Dr. Markus Schirmer: Naszym bestsellerem są klasyczne bułeczki pszennie w opakowaniach MAP oraz bagietki z masłem czosnkowym TK. Warto także wspomnieć, że w naszej ofercie mamy również glutenowe pieczywo pod marką ‘it‘s free’ produkowane w naszym własnym zakładzie, jak również produkty na zakwasie i ekologiczne pieczywo.

Wirtschaftsforum: Ekologia prowadzi nas do tematu zrównoważonego rozwoju, rzeczywiście kluczowego zagadnienia przyszłości. Jak patrzycie w przyszłość w coolback?

Dr. Markus Schirmer: W kwestii zrównoważonego rozwoju obecnie rozważamy w naszym segmencie opakowań TK roślinne powłoki. Rozwój międzynarodowy także jest ważnym punktem na przyszłość: Polska, Skandynawia i Austria są właściwie tuż za rogiem.