Lepiej Piekarnie

Wywiad z dr inż. Markusem Schirmerem, CEO coolback GmbH

Dr inż. Markus Schirmer, CEO coolback GmbH
Dr inż. Markus Schirmer, CEO coolback GmbH

Mało co potrafi tak szybko pobudzić endorfiny Niemców jak zapach dobrego chleba czy ugryzienie smacznego bułki. Kiedyś zwyczajne było chodzenie do lokalnej piekarni, dziś wielu z nas szybko sięga po pieczywo w supermarkecie czy na stacji benzynowej. Jednak pragnienie wysokiej jakości wypieków pozostaje niezmienne. I właśnie w tym specjalizuje się coolback.

Wirtschaftsforum: Panie doktorze Schirmer, piecze Pan bułki na dużą skalę. Czy można to tak powiedzieć?

Dr. Markus Schirmer: Zdecydowanie to odpowiednia skala. Codziennie opuszcza naszą produkcję w Brandenburgii trzy miliony pieczywa. Obecnie mamy trzy lokalizacje włącznie z produkcją wokół Berlina i zatrudniamy 750 pracowników.

Wirtschaftsforum: To naprawdę imponujące. Jak Pan to osiągnął?

Dr. Markus Schirmer: Firma istnieje od 1999 roku i początkowo zamierzała skierować się w stronę usług gastronomicznych - stacje benzynowe, dworce kolejowe itp. Jednak szybko stało się jasne: handel detaliczny żywnością to odpowiednie miejsce dla nas. Pieczywo do regałów bake-off, zamrażarki i w końcu produkty w opakowaniach wielowarstwowych do pieczenia domowego, to droga, którą obraliśmy. Dziś należymy do czołowych graczy w zakresie małych pieczyw w Niemczech, a nasze produkty znajdują się w każdym odpowiednim supermarkecie i dyskoncie w ofercie.

coolback Bułki pszenne i Bagietki ziołowe
W pełni automatyczne linie produkcyjne do pieczenia, innowacyjna technologia i nawet piece kamienne: Zakłady produkcyjne coolback w pobliżu Berlina wytwarzają rocznie 1,2 miliarda wypieków
Linia produkcyjna coolback
Bestsellery u klientów dostępne są prawie w każdym supermarkecie: bułeczki pszenne i bagietki ziołowe od coolback

Wirtschaftsforum: Wygląda na to, że coolback celuje w superlatyw. I to na rynku, który również odczuwa skutki obecnych kryzysów. Jak to osiągnęliście?

Dr. Markus Schirmer: Na początku poprzez dywersyfikację równolegle do organicznego wzrostu. W czasie pandemii w niektórych miejscach nawet regały do pieczenia były puste, więc sięganie po mrożone i zapakowane pieczywo było oczywiste. Udało nam się w pełni zrekompensować ten przesuw produktów i nawet rosnąć – dział MAP faktycznie wystrzelił w górę. Nasza różnorodność produktów w ofercie z pewnością też pomogła.

Wirtschaftsforum: A potem przyszedł kryzys spowodowany wojną z cenami energii i surowców, które wiele firm w waszej branży doprowadziły do upadku. Jak można było zaradzić tej sytuacji?

Dr. Markus Schirmer: Nie jesteśmy zwykłym piekarzem z rogu. Tam zaczęło się wymieranie, to jasne. Aktualna zmiana następuje w kierunku średniego segmentu cenowego, gdzie się znajdujemy. Tak więc korzystamy z tej sytuacji, ale jednocześnie musimy planować bardziej przewidująco w przyszłość niż kiedykolwiek wcześniej.

Wirtschaftsforum: Czy wasze planowanie wciąż się sprawdza?

Dr. Markus Schirmer: Posiadamy jeden bardzo duży atut w naszym segmencie rynku: naszą sprawdzoną jakość. To zawsze było siłą napędową naszego wzrostu. Konsument kupuje stosunek jakości do ceny, który najlepiej mu smakuje, a u nas właśnie tak jest. Jako liderzy mamy dużo doświadczenia w branży i dlatego znamy tę zaletę.

Wirtschaftsforum: Co więc tak smakuje konsumentowi końcowemu?

Dr. Markus Schirmer: Naszym bestsellerem są klasyczne bułeczki pszennie w opakowaniach MAP oraz bagietki z masłem czosnkowym TK. Warto także wspomnieć, że w naszej ofercie mamy również glutenowe pieczywo pod marką ‘it‘s free’ produkowane w naszym własnym zakładzie, jak również produkty na zakwasie i ekologiczne pieczywo.

Wirtschaftsforum: Ekologia prowadzi nas do tematu zrównoważonego rozwoju, rzeczywiście kluczowego zagadnienia przyszłości. Jak patrzycie w przyszłość w coolback?

Dr. Markus Schirmer: W kwestii zrównoważonego rozwoju obecnie rozważamy w naszym segmencie opakowań TK roślinne powłoki. Rozwój międzynarodowy także jest ważnym punktem na przyszłość: Polska, Skandynawia i Austria są właściwie tuż za rogiem.