De Bar a Barista – por qué el jarabe es la estrella en el vaso
Entrevista con Stefano Sambito, Director Comercial de Monin Deutschland GmbH
Los jarabes para bebidas han experimentado un verdadero renacimiento en los últimos años. Lo que una vez se consideró un ingrediente clásico de bar, hoy se ha establecido como un elemento esencial en cafés, restaurantes y también en hogares privados. Ya sea como saborizante en el Latte Macchiato, como nota frutal en cócteles, para mejorar postres o para bebidas suaves creativas – los jarabes ofrecen innumerables posibilidades de uso. La marca Monin es reconocida mundialmente por sus jarabes de alta calidad y aplicaciones creativas de bebidas – y eso desde hace más de 100 años.
Lo que comenzó en Francia con licores, hoy es una empresa familiar global con más de 140 millones de botellas vendidas anualmente. Desde hace un año y medio, Monin Deutschland GmbH ha traído una nueva dinámica al mercado, con una estrategia clara, un compromiso sostenible y un gran sentido de la cultura del placer. Monin Deutschland GmbH combina la tradición francesa con la fuerza innovadora alemana. La mezcla de intuición para las tendencias, compromiso social y calidad sin compromisos está en el pulso del tiempo, y despierta el deseo de más.
Más que solo un ingrediente
Cuando el Director Comercial Stefano Sambito llegó a Monin Deutschland GmbH en 2022, la empresa aún estaba en sus inicios. "Era el empleado número 2", dice. Desde entonces, mucho ha sucedido. Actualmente, alrededor de 60 personas trabajan en la subsidiaria alemana de esta tradicional empresa familiar. Muchos conocen a Monin por sus populares siropes para café como caramelo, avellana o vainilla, clásicos que ya se han establecido en cafés, hoteles y hogares.
Aunque la cartera de productos de la empresa familiar francesa va mucho más allá de estos héroes aromáticos de la vida cotidiana. "El jarabe es solo el comienzo", enfatiza Stefano Sambito. "Nuestra gama ahora también incluye concentrados, purés de fruta, salsas, licores y bases de frappé, en total más de 150 productos en una variedad de sabores y formas de aplicación." En particular, los purés de fruta están ganando importancia actualmente. Hasta ahora, se utilizan principalmente en el sector B2B, como en bares, pastelerías o restaurantes de alta gama, y estarán disponibles para el comercio minorista en 2025. "Con nuestros purés de fruta, se pueden refinar batidos, cócteles, postres o incluso creaciones saladas", añade el director comercial. Los purés contienen una alta proporción de fruta, son fáciles de dosificar y proporcionan un sabor auténtico sin la necesidad de pelar o mezclar complicadamente." Además, la nueva línea de productos 'PURE by Monin' se ajusta a este contexto. Se abstiene de añadir azúcar y se centra en la dulzura natural de la fruta, ideal para los consumidores conscientes de la salud que quieren evitar el azúcar pero no el sabor. Hay ocho sabores, desde pepino hasta limón y versiones exóticas. "Esta es nuestra respuesta a la creciente demanda de naturalidad", dice Stefano Sambito.
Innovadores con responsabilidad
Lo que distingue a Monin de muchos otros fabricantes de jarabes, según Stefano Sambito, no es solo la cartera de productos, sino sobre todo la actitud. "No solo reconocemos las tendencias, también las establecemos", dice. Así, Monin ya ha respondido al auge del matcha y ha lanzado jarabes y concentrados basados en ello. También se captan tendencias estacionales, como la ola de los rollos de canela, y se responden rápidamente, incluyendo el desarrollo de productos adecuados. Sin embargo, la pasión por la innovación en Monin va de la mano con la responsabilidad. La sostenibilidad y la responsabilidad social están firmemente arraigadas en la estrategia empresarial. Los ocho lugares de producción a nivel mundial, incluyendo Francia, Brasil, China y Malasia, cuentan con instalaciones de purificación y reducción de agua. "En 2017 necesitábamos 3 l de agua para producir 1 l de jarabe. Hoy estamos en 1,3 l", reporta Stefano Sambito. Meta a largo plazo: una relación de 1:1. Además, en términos de comunidad, Monin está explorando nuevos caminos. En sus propias plantaciones, como en Madagascar para la vainilla y en Portugal para el yuzu, la empresa invierte en estructuras locales, construye escuelas, promueve la educación y crea condiciones laborales justas. "Queremos ser más que solo un proveedor", afirma el director comercial. "Queremos ser parte de un cambio positivo, social, ecológico y económico.
Fuerte presencia en el mercado
Monin está hoy presente en más de 160 países y es líder internacional en el segmento de los jarabes. A pesar del rápido crecimiento, Stefano Sambito ve a Monin Deutschland GmbH aún en fase de desarrollo. "Actualmente estamos estabilizando el negocio, expandiendo cuotas de mercado y queremos seguir aumentando el equipo", explica. Un objetivo personal del Director Comercial: establecer una producción propia en Alemania. "Eso sería un hito. Estamos trabajando hacia ello." Actualmente, el suministro de los dos sitios se realiza desde Francia, lo que implica un alto esfuerzo logístico. Una producción local no solo estabilizaría las cadenas de suministro, sino que también anclaría más la marca en el mercado. Stefano Sambito mira al futuro con optimismo: "Nuestros productos representan disfrute, creatividad y calidad. Quien ha trabajado una vez con Monin, generalmente se queda. Y eso nos muestra que estamos en el camino correcto."