Sin grasa, sin complicaciones
Entrevista con Grit Hofmann, Gerente General
En la mayoría de las cocinas de restaurantes y de servicio rápido, el aceite para freír rara vez ocupa el primer lugar en la lista de prioridades, aunque juega un papel crucial en la determinación de la calidad de los alimentos y permite operaciones más eficientes y sostenibles. En esta entrevista con European Business, Grit Hofmann, Gerente General del fabricante de aceite para freír de larga trayectoria Mamito, comparte lo que realmente importa cuando se trata de productos de alto rendimiento.
European Business: Sra. Hofmann, desde octubre de 2024, Mamito forma parte de SELS, un productor de aceite de colza ubicado en Neuss, Alemania, con más de 100 años de historia, una adquisición estratégica que ofrece claras sinergias.
Grit Hofmann: Mamito continúa apoyando a sus clientes del sector de servicios de alimentos con todo lo que necesitan para la fritura profunda, excepto, por supuesto, la comida misma. En el corazón de nuestro portafolio de productos se encuentra el aceite de colza, que suministramos en una amplia gama de fórmulas. Esto brinda a nuestros clientes, y en última instancia a los consumidores, ventajas significativas en costos y calidad, comenzando con una rica experiencia de sabor. Mientras que la mayoría de los aceites y grasas para freír dejan un sabor residual pronunciado en el producto terminado, los nuestros no. Consideramos nuestro aceite de colza simplemente como un medio para transferir calor a los alimentos, de modo que se vuelvan hermosamente crujientes, sin comprometer el sabor. Las papas fritas hechas en nuestro aceite saben como las papas de las que están hechas. Con los ñames, el efecto es aún más pronunciado. Lo mismo se aplica a los donuts o pasteles rellenos, como lo demuestran los primeros experimentos de nuestro equipo, aunque aún no estamos apuntando activamente al segmento de panadería.
European Business: Más allá de la calidad del producto, los productos de Mamito también tienen un fuerte sentido comercial.
Grit Hofmann: Nuestros productos inevitablemente cuestan más que los aceites de freír convencionales, pero para muchos restauradores, siguen siendo la solución más rentable. Esto se debe a que nuestra fórmula concentrada extiende dramáticamente la vida útil del aceite de freír, a veces por un factor de tres o incluso cinco en comparación con las alternativas estándar, mientras que también ofrece importantes beneficios en sostenibilidad al reducir considerablemente las emisiones de carbono a lo largo de toda la cadena de suministro. Al mismo tiempo, los alimentos fritos en Mamito absorben significativamente menos aceite. Eso significa que los invitados consumen menos grasa y los operadores reducen el uso total de aceite. Pero esos son solo algunos de los beneficios principales de nuestros productos: Mamito también produce menos olor que muchos productos de la competencia, mientras acelera el proceso de fritura y no contiene aditivos sintéticos. Nuestro mayor desafío como empresa es comunicar estas ventajas significativas de manera clara y convincente, porque cuando los gerentes de cocina compran en un mercado mayorista, elegir el mejor aceite de freír a menudo no está en lo más alto de su lista de compras.
European Business: Entonces, ¿cómo convence a los clientes de elegir Mamito?
Grit Hofmann: Contamos con un equipo de ventas dedicado y conocedor, profesionales que realmente comprenden las realidades diarias de los chefs y gerentes de cocina, porque todos ellos han trabajado en la industria de servicios alimentarios antes de unirse a nuestra empresa. Ese trasfondo les permite ofrecer orientación basada en la experiencia real de cocina, ofreciendo consejos expertos sobre todo lo relacionado con la fritura: ¿Con qué frecuencia se cambia el aceite? ¿Con qué frecuencia limpia el personal las freidoras? ¿La configuración actual de la cocina es realmente adecuada para el volumen que se maneja, o hay espacio para mejoras? ¿Y qué ajustes podrían hacerse para mejorar el rendimiento de la fritura o incluso optimizar las operaciones de manera más amplia? Estas son las conversaciones que realmente aportan valor a nuestros clientes, con un claro enfoque en los resultados.
European Business: ¿En qué tipo de innovaciones se está centrando actualmente Mamito?
Grit Hofmann: En este momento, no estamos reinventando activamente nuestro producto principal, por la simple razón de que ya hemos alcanzado un nivel de calidad que está muy cerca de la perfección. Nuestro enfoque hacia la innovación siempre ha estado guiado por un principio simple: crear valor real para los clientes y consumidores. Es por eso que nunca perseguimos la innovación por sí misma, sino solo cuando claramente mejora la experiencia del consumidor y contribuye a agilizar los procesos en los restaurantes. En este momento, vemos el mayor potencial en mejorar aún más nuestros productos auxiliares, por ejemplo, nuestras soluciones de limpieza seguras para alimentos, que están completamente libres de aditivos químicos. Lo más importante es que nuestra promesa sigue siendo tan fuerte como siempre: simplificamos los procesos de fritura en la cocina, y entregamos una experiencia de sabor consistentemente satisfactoria en el plato.