Forum économique : Monsieur Thun-Hohenstein, quels ont été les jalons particulièrement importants dans l'histoire de l'entreprise ?

Felix Thun-Hohenstein : Dès 2012, le fondateur de l'entreprise, Michael Hobel, a décidé de cuire des pâtisseries dans des moules 3D, ce qui a également permis de nouvelles formes de branding. En 2015, il a commercialisé les premiers produits avec d'autres associés, c'étaient des balles – d'où le nom d'origine Eat the Ball. Le principal actionnaire actuel a alors rejoint l'entreprise et a investi dans une installation de production propre à Asten, qui a été mise en service en 2018/2019. La pandémie de coronavirus a alors remis tout le développement à zéro, car jusqu'alors notre focus était sur le sport et les événements sportifs. Nous nous sommes ensuite diversifiés avec de nouvelles formes et recettes de pâtisseries. Par ailleurs, nous avons développé des gâteaux et optimisé la personnalisation. Les nouvelles technologies nous ont ouvert un éventail de possibilités telles que la pâtisserie fourrée. Nous exprimons maintenant notre nouvelle orientation également à travers un nouveau nom.

Forum économique : Au lieu de Eat the Ball, l'entreprise s'appelle désormais Bake the Shape ...

Felix Thun-Hohenstein : Exact, cela reflète le développement selon lequel nous pouvons aujourd'hui cuire presque toutes les formes que les clients désirent. Le changement de nom a eu lieu le 1er juillet de cette année.

Forum économique : Quel autre développement attendez-vous ?

Felix Thun-Hohenstein : Nous avons déjà adapté notre ligne de production pour les gâteaux également. Actuellement, nous employons 19 employés et nous attendons un chiffre d'affaires de 1,5 million d'EUR pour cette année. Dans les trois prochaines années, il devrait augmenter à sept à dix millions d'EUR. Pour atteindre cet objectif, nous investissons dans le développement de notre propre ligne de gâteaux, à plus long terme, un élargissement de la production jusqu'à 100 millions de pièces est possible.

Forum économique : Une telle croissance rapide entraîne sûrement de grands changements au sein de l'entreprise ?

Felix Thun-Hohenstein : Oui, cela affecte bien sûr aussi la culture d'entreprise. Notre réorganisation après la crise a révélé un grand potentiel créatif de l'équipe. Dans notre segment, les innovations sont sinon rares. Nous souhaitons nous positionner en tant que 'la' boulangerie créative autrichienne. Tant dans la distribution alimentaire que dans la restauration systématique et dans le domaine des licences, comme avec notre coopération avec le Bayern Munich, une certaine créativité et flexibilité est demandée. Notre objectif est de développer et de commercialiser ensemble avec les clients des produits réussis qui touchent également émotionnellement les consommateurs finaux. Pour l'avenir, le merchandising et les grands événements sont également des sujets intéressants. Nous voulons également étendre nos contacts à l'international à l'avenir.

Forum économique : Quelles évolutions observez-vous actuellement dans votre secteur ?

Felix Thun-Hohenstein : Il y a une tendance vers le segment haut de gamme, où la conscience de la santé et de l'environnement joue un grand rôle. En même temps, nous observons également une tendance vers le segment des discounteurs pour les groupes de population à faible revenu. Nous ne pouvons pas concurrencer les grandes boulangeries, donc nous nous positionnons dans le segment haut de gamme. Ici, il est très important de se différencier. Nous pouvons le faire notamment par notre conception des formes et nous allons également le mettre en œuvre dans l'emballage.

Forum économique : Quelles forces de votre entreprise mettriez-vous en avant ?

Felix Thun-Hohenstein : La régionalité et la qualité de nos ingrédients jouent un grand rôle. 97 % de nos ingrédients proviennent d'Autriche, presque exclusivement des environs immédiats. De plus, les produits de boulangerie autrichiens ont déjà une bonne image en termes de qualité. Nous avons une évaluation très élevée en matière de sécurité alimentaire internationale. Mais le rôle principal est certainement joué par notre design de produit, la variété des produits et les diverses possibilités de conception de nos produits.

Forum économique : La pénurie de main-d'œuvre qualifiée est un grand sujet. Que pouvez-vous offrir pour attirer de nouveaux employés ?

Felix Thun-Hohenstein : Nous sommes une équipe jeune et créative, essentiellement une start-up, et nous avons également une telle culture d'entreprise. Contrairement à la plupart des entreprises de notre secteur, nous offrons également des horaires de travail raisonnables.

Forum économique : Qu'est-ce qui est particulièrement important pour vous personnellement, et quelle vision avez-vous pour l'entreprise ?

Felix Thun-Hohenstein : Ma vision est de transmettre aux consommateurs le plaisir de bien manger sous une forme émotionnelle et attrayante. N'est-il pas beaucoup plus agréable d'avoir un en-cas ou un petit-déjeuner qui vous sourit ? La nourriture et spécialement la pâtisserie sont sacrées pour moi. Chez nous, tout ce qui est cuit est utilisé. Ce qui ne passe pas nos contrôles de qualité élevés est donné à des établissements d'aide ou utilisé dans des exploitations agricoles.