Wirtschaftsforum: Monsieur Rosar, BAKER & BAKER est issu de CSM Bakery il y a presque cinq ans et a depuis évolué de manière indépendante sur le marché. Quels ajustements avez-vous dû effectuer depuis votre arrivée pour que l'entreprise soit maintenant rentable et culturellement stable ?

Jürgen Rosar: L'étape la plus importante a été de transformer une simple 'scission' en une véritable identité. Nous avons donc abordé trois niveaux en parallèle. D'abord l'organisation : des rôles clairs, des hiérarchies plates, une matrice plutôt que des silos. Ma collègue et co-directrice générale, Kristina Weiss, est en charge de la Finance & Admin, et je m'occupe des fonctions orientées marché. Ensuite la culture : l'estime de soi plus l'orientation vers les résultats. Cela peut paraître banal, mais quand le PDG n'a plus de bureau mais se trouve dans l'espace ouvert, les 70 collègues de Brême ressentent que la transparence n'est pas qu'un slogan. Et enfin, le modèle d'affaires, passant d'une vente de volumes purs à une approche de Key Account avec quatre canaux de distribution stratégiques : Discount, Retail, Service alimentaire QSR et Grossistes. Nous avons volontairement transféré les petits clients à faible marge aux grossistes et investissons à la place dans des partenaires qui peuvent se développer. Cela a resserré notre base de coûts et en même temps amélioré l'EBITDA.
 

Wirtschaftsforum : La concurrence pour les emplacements de chariots chez Aldi, Lidl, Rewe & Co est brutale. Comment BAKER & BAKER se démarque-t-il sur le plan du contenu ?

Jürgen Rosar : Nous marquons des points avec de fortes marques : grâce à la licence exclusive de Mondelez, tous les muffins Milka, les donuts Oreo et les cookies Cadbury dans le rayon surgelés européen proviennent de manière fiable de chez nous. Nous ajoutons à cela une vitesse d'innovation. Nous disposons d'un radar de tendances paneuropéen, avec douze usines dans huit pays qui rapportent des données de consommation chaque semaine. Cela permet de créer des produits comme notre Tomato-Franz, un Franzbrötchen savoureux qui a été un succès à l'Internorga. Ce qui compte également, c'est l'expertise par catégorie : les produits de boulangerie surgelés doivent non seulement être savoureux, mais aussi logistiquement viables : stables pour le décongélation et la cuisson, peu de miles alimentaires, des chaînes d'approvisionnement prévisibles. Des outils de prévision assistés par IA nous aident à atténuer la volatilité due aux pandémies et aux guerres. Et enfin, nous convainquons par un véritable partenariat : chez un client QSR leader, nous avons réaménagé l'assortiment de snacks de manière à ce qu'il signale 18% de gaspillage alimentaire en moins. Cela crée un lien au-delà du prix.

Wirtschaftsforum : De nombreux PME parlent de New Work et de numérisation. Que se passe-t-il concrètement chez BAKER & BAKER, au-delà des slogans ?

Jürgen Rosar : New Work commence par l'environnement : Notre bureau de Brême dans la Überseestadt est un espace de 1 600 m2 librement aménageable avec des cabines de concentration, un café-lounge et une Maker-Kitchen. Ici, les développeurs dégustent juste à côté des gestionnaires de comptes clés. Pour nous, la numérisation ne signifie pas seulement des mises à jour SAP, mais des applications proches du marché : Nous testons actuellement un chatbot IA qui répond en temps réel aux questions back-office des gestionnaires de boulangeries. De plus, nous pilotons un outil de reconnaissance d'images qui détecte les compartiments vides dans les stations de boulangerie libre-service et déclenche automatiquement des réassortiments. En interne, nous misons sur la démocratisation des données. Chaque dirigeant a accès à des tableaux de bord en direct avec des données sur les ventes, les déchets, la consommation d'énergie. Cela ancre la responsabilité.

Jürgen Rosar: Je suis impliqué dans le domaine alimentaire depuis plus de 25 ans. Des années de groupe chez Aldi, Metro et Oetker, j'ai aujourd'hui des recettes pour presque toutes les situations de crise. Dans les PME, cela me permet d'agir de manière entrepreneuriale, avec une responsabilité complète de profit et perte, des décisions rapides et un contact étroit avec les clients : je suis moi-même sur le terrain. Le changement est mon élixir de vie, car il transporte les gens de A à B. Quand les collègues voient que les changements ont un impact – de meilleurs chiffres, des clients fiers, des retours positifs de l'Angleterre – alors se crée cet effet Flywheel célèbre. Pousser cela encore et encore me fait réellement plaisir.