Rapide. Intelligent. Sushi – le marché du convenience en transformation
Interview avec John Örmä, directeur général de Sushi Circle Gastronomie GmbH
Que ce soit dans le supermarché du coin ou comme alternative de street food: depuis près de 30 ans, Sushi Circle Gastronomie GmbH introduit la culture culinaire japonaise dans les assiettes allemandes – avec un succès croissant. Avec une nouvelle identité de marque, un focus clair sur le commerce de détail alimentaire et un esprit d'innovation, Sushi Circle souhaite étendre sa position de leader sur le marché. Dans l'interview, John Örmä explique comment fonctionne Sushi Circle, ce que les clients peuvent attendre – et pourquoi la qualité n'est pas négociable pour lui.
Wirtschaftsforum: Monsieur Örmä, vous êtes directeur général de Sushi Circle depuis octobre 2024. Qu'est-ce qui vous a attiré dans cette mission ?
John Örmä: Je viens à l'origine du secteur de la mode et j'ai travaillé plus de 16 ans dans l'industrie, dernièrement chez G-Star. Passer à l'industrie alimentaire a été pour moi une démarche délibérée – je voulais faire quelque chose de nouveau. Sushi Circle m'a convaincu avec sa direction claire, son esprit d'équipe et sa dynamique. Ici, on travaille avec passion.
Wirtschaftsforum: L'entreprise a déjà une longue histoire derrière elle. Comment Sushi Circle s'est-il développé ?
John Örmä: Sushi Circle a été fondé en 1997 en tant que concept de restaurant classique. Au sommet de son développement, nous avions 25 restaurants en Allemagne. En 2016, un changement stratégique a eu lieu : au lieu de nous concentrer sur la restauration, nous nous sommes depuis lors orientés vers des concepts de boutiques intégrées dans les supermarchés. L'idée : offrir du sushi de qualité restaurant directement dans les supermarchés – frais, rapide et pratique.
Wirtschaftsforum: Depuis 2023, Sushi Circle fait partie de la holding japonaise Zencho. Quels changements cela a-t-il apportés?
John Örmä : Beaucoup ! Avec la holding - et en particulier le groupe Wonderfield qui en fait partie - nous avons un partenaire solide et actif à l'échelle mondiale. Cela nous ouvre de nouvelles opportunités, que ce soit en termes d'accès à des innovations, d'expansion ou de développement de nouveaux concepts. En même temps, nous restons opérationnellement indépendants.
Wirtschaftsforum: Un signe visible de ce nouveau positionnement est la nouvelle image de marque. Qu'a-t-elle de spécial?
John Örmä : Depuis avril 2025, nous avons une toute nouvelle identité visuelle. Nous sommes passés de couleurs sobres à une apparence moderne, audacieuse et inspirée par le Japon. Nous ciblons spécifiquement un public jeune et conscient des tendances. Le 300e site a déjà été ouvert avec ce nouveau design - les retours sont unanimement positifs.
Wirtschaftsforum: Qu'est-ce qui rend Sushi Circle particulier par rapport à la concurrence?
John Örmä: Notre fraîcheur et qualité sans compromis. Nous produisons quotidiennement avec les normes les plus élevées en termes de sécurité alimentaire. C'est le cœur de notre marque. En même temps, nous élargissons constamment notre assortiment : en plus du sushi, nous proposons désormais aussi du poulet frit coréen, des bols et d'autres plats asiatiques - tout sous l'égide d'une marque forte.
Wirtschaftsforum: Vous avez avec ‘Cobumi’ un second concept dans votre portefeuille. De quoi s'agit-il?
John Örmä: Cobumi est notre format de street food vietnamien, actuellement testé sur deux sites. Nous y proposons des plats chauds comme le Pho, le poulet Katsu ou le canard sauté. Ici aussi, nous travaillons sur un relancement pour rendre le concept plus attractif et efficace.
Wirtschaftsforum: Quelle est votre vision pour l'avenir de Sushi Circle?
John Örmä: Nous voulons être le premier point de contact pour les partenaires du commerce de détail qui souhaitent mettre en œuvre un concept alimentaire innovant. Devenir le leader du marché européen du sushi frais dans le commerce est notre objectif clair. La demande est là, nous avons les structures - il s'agit maintenant de rester concentrés et de continuer à croître.