Nessun Grasso, Nessun Problema
Intervista a Grit Hofmann, Direttore Generale
Nella maggior parte delle cucine di ristoranti e servizi rapidi, l'olio per friggere raramente occupa il primo posto nella lista delle priorità, anche se svolge un ruolo fondamentale nel determinare la qualità del cibo e permette operazioni più efficienti e sostenibili. In questa intervista con European Business, Grit Hofmann, Direttore Generale del produttore di olio per friggere di lunga tradizione Mamito, condivide ciò che conta veramente quando si parla di prodotti ad alte prestazioni.
European Business: Sig.ra Hofmann, dal ottobre 2024, Mamito fa parte di SELS, un produttore di olio di semi di colza con sede a Neuss, Germania, con una storia che si estende per più di 100 anni – un'acquisizione strategica che offre chiare sinergie.
Grit Hofmann: Mamito continua a supportare i propri clienti del settore della ristorazione con tutto ciò di cui hanno bisogno per la frittura – eccetto, naturalmente, il cibo stesso. Al centro del nostro portafoglio prodotti c'è l'olio di colza, che forniamo in una vasta gamma di formulazioni. Questo offre ai nostri clienti – e di conseguenza ai consumatori – significativi vantaggi in termini di costo e qualità, a partire da un'esperienza gustativa ricca. Mentre la maggior parte degli oli e grassi per frittura lasciano un marcato retrogusto nel prodotto finito, i nostri no. Consideriamo il nostro olio di colza semplicemente come un mezzo per trasferire calore al cibo – in modo che diventi bellamente croccante, senza compromettere il sapore. Le patatine fritte nel nostro olio hanno il gusto delle patate da cui sono fatte. Con gli ignami, l'effetto è ancora più pronunciato. Lo stesso vale per ciambelle o pasticceria ripiena, come dimostrato dai primi esperimenti del nostro team – anche se non stiamo ancora puntando attivamente al segmento di panetteria.
European Business: Oltre alla qualità del prodotto, i prodotti di Mamito offrono anche un forte senso commerciale.
Grit Hofmann: I nostri prodotti inevitabilmente costano più degli oli da frittura convenzionali – ma per molti ristoratori, sono ancora la soluzione più conveniente. Questo perché la nostra formula concentrata estende notevolmente la durata della frittura – a volte anche di tre o cinque volte rispetto alle alternative standard – e comporta anche notevoli vantaggi in termini di sostenibilità, riducendo significativamente le emissioni di carbonio lungo l'intera catena di approvvigionamento. Allo stesso tempo, i cibi fritti in Mamito assorbono significativamente meno olio. Questo significa che gli ospiti consumano meno grassi e gli operatori riducono l'uso complessivo di olio. Ma questi sono solo alcuni dei vantaggi principali dei nostri prodotti: Mamito produce anche meno odore di molti prodotti concorrenti, mentre accelera il processo di frittura e non contiene additivi sintetici. La nostra sfida più grande come azienda è comunicare questi vantaggi significativi in modo chiaro e convincente – perché quando i responsabili delle cucine fanno acquisti in un mercato all'ingrosso, scegliere il miglior olio da frittura spesso non è ciò che si trova in cima alla loro lista della spesa.
European Business: Quindi come convince i clienti a scegliere Mamito?
Grit Hofmann: Ci affidiamo a un team di vendita dedicato e competente – professionisti che comprendono veramente le realtà quotidiane di chef e responsabili di cucina, perché tutti loro hanno lavorato nel settore della ristorazione prima di entrare nella nostra azienda. Questo background consente loro di offrire consulenze basate su esperienze reali di cucina, fornendo consigli esperti su tutto ciò che riguarda la frittura: Con quale frequenza viene cambiato l'olio? Quanto spesso il personale pulisce le friggitrici? L'attuale configurazione della cucina è davvero adatta al volume gestito, o c'è spazio per miglioramenti? E quali aggiustamenti potrebbero essere fatti per migliorare le prestazioni di frittura – o persino razionalizzare le operazioni più in generale? Sono questi i tipi di conversazioni che portano realmente valore ai nostri clienti, con un chiaro focus sui risultati.
European Business: Quali sono le innovazioni su cui si sta concentrando attualmente Mamito?
Grit Hofmann: Al momento, non stiamo reinventando attivamente il nostro prodotto principale – semplicemente perché abbiamo già raggiunto un livello di qualità molto vicino alla perfezione. Il nostro approccio all'innovazione è sempre stato guidato da un principio semplice: creare un valore reale per i clienti e i consumatori. È per questo che non perseguimo mai l'innovazione per il suo stesso scopo, ma solo quando migliora chiaramente l'esperienza del consumatore e contribuisce a razionalizzare i processi nei ristoranti. Attualmente, vediamo il maggior potenziale nel migliorare ulteriormente i nostri prodotti ausiliari – per esempio, le nostre soluzioni di pulizia sicure per gli alimenti, che sono completamente prive di additivi chimici. Quello che conta di più è che la nostra promessa rimane forte come sempre: semplifichiamo i processi di frittura in cucina – e garantiamo un'esperienza gustativa costantemente soddisfacente nel piatto.