El queso que viene del frío
Entrevista con Dennis van Huet, director general de ZZA B.V.
La cocina italiana es tan popular como siempre. Pizza, pasta y demás son ahora también los platos más frecuentes en los restaurantes y en los menús privados. Una buena pizza obviamente lleva mozzarella, y es aquí donde entra ZZA B.V. de Nederweert, Países Bajos, donde todo gira en torno al mozzarella. Este queso se puede esparcir siempre y en cualquier lugar en la mejor calidad sobre pizza o pasta gracias a una técnica especial de congelación. La joven empresa ya ha conquistado el mercado asiático, pero también en Europa está aumentando la demanda por este queso suave congelado.
Justo hace tres años que ZZA B.V. está en el mercado, pero como parte del Grupo Geris, un especialista en la compra, venta y procesamiento de mantequilla y queso, ZZA ya tiene una historia más larga. Hoy, el portafolio de la compañía, que emplea a diez trabajadores, incluye diferentes tipos de mozzarella. "El mozzarella se corta en pequeños cubos o en juliana y se congela profundamente con la tecnología innovadora IQF – Individually Quick Frozen. El pizzero puede entonces tomar la cantidad exacta de mozzarella que desee del paquete y esparcirla sobre la pizza. Esto también se aplica para la producción de pizza mecanizada", explica Dennis van Huet, director general, quien está en la empresa desde 2023.
Un producto europeo
El Mozzarella procesado por ZZA está compuesto al 100% de leche de vaca, en su mayoría suministrada por granjeros de los Países Bajos, Dinamarca y Alemania, sin aditivos. Al final del procesamiento, el Mozzarella triturado pasa por un túnel de congelación, el cual asegura que cada pequeño pedazo se congele individualmente en forma de cubos o juliana. 'Esta es básicamente la misma técnica que conocemos de las bayas o verduras y que ahora aplicamos al queso', comenta Dennis van Huet. 'Gracias a este proceso, el Mozzarella tiene una vida útil de dos años.'
Mercados de rápido crecimiento
Los productos lácteos de los Países Bajos y Alemania gozan de un alto prestigio internacional. Por lo tanto, no es sorprendente que más del 80% de la producción de ZZA se exporte fuera de Europa, siendo Asia y el Medio Oriente mercados importantes. "China está creciendo fuertemente, ya que el consumo de alimentos occidentales está aumentando significativamente, y la pizza también es un mercado de crecimiento importante. Lo mismo se aplica a Vietnam, Japón, Filipinas y Malasia, así como a Dubai o Líbano. Especialmente en países sin una industria lechera significativa y con un clima cálido donde el mozzarella fresco no dura mucho, la demanda de queso natural congelado está aumentando", explica Dennis van Huet. Actualmente, ZZA solo suministra a clientes B2B, pero dado que los consumidores finales también están recurriendo cada vez más a productos congelados y de conveniencia, es posible que ZZA eventualmente también ofrezca productos para consumidores. Además, el crecimiento en el mercado asiático y el desarrollo de nuevos productos son también prioridades principales en la agenda de la empresa.