Ser, który przybywa z zimna
Wywiad z Dennisem van Huet, dyrektorem generalnym ZZA B.V.
Włoska kuchnia jest popularna jak zawsze. Pizza, makarony i inne są teraz najczęściej serwowanymi daniami w restauracjach oraz w prywatnych planach posiłków. Na dobrą pizzę oczywiście musi trafić mozzarella – a tutaj właśnie pojawia się ZZA B.V. z holenderskiego Nederweert, gdzie wszystko kręci się wokół mozzarelli. Dzięki specjalnej technice zamrażania ser ten może być zawsze stosowany w najlepszej jakości, bezpośrednio posypywany na pizzę czy makarony. Młoda firma już podbiła rynek azjatycki, ale również w Europie rośnie popyt na ten mrożony miękki ser.
ZZA B.V. jest obecna na rynku dopiero od trzech lat, ale jako część Geris Group, specjalisty od zakupu, sprzedaży i przetwórstwa masła i sera, ZZA ma już dłuższą historię. Dzisiaj portfolio firmy, która zatrudnia dziesięciu pracowników, obejmuje różne rodzaje mozzarelli. „Mozzarella jest krojona na małe kostki lub paski julienne i mrożona za pomocą innowacyjnej technologii mrożenia IQF – Individually Quick Frozen. Piekarz pizzy może wtedy wyjąć dokładnie potrzebną ilość mozzarelli z torebki i posypać nią pizzę. Dotyczy to również automatycznej produkcji pizzy”, wyjaśnia dyrektor generalny Dennis van Huet, który jest w firmie od 2023 roku.
Europejski produkt
Mozzarella przetwarzany przez firmę ZZA składa się w 100% z mleka krowiego, dostarczanego przeważnie przez rolników z Holandii, Danii i Niemiec, bez dodatków. Na końcu procesu produkcji rozdrobniony Mozzarella przechodzi przez tunel mrożący, który zapewnia, że każdy mały kawałek zostaje zamrożony pojedynczo jako kostka lub w formie julienne. „To w zasadzie ta sama technika, którą znamy z owoców jagodowych lub warzyw, a którą teraz stosujemy do sera“, mówi Dennis van Huet. „Dzięki temu procesowi Mozzarella ma termin przydatności do spożycia wynoszący dwa lata.“
Szybko rosnące rynki
Produkty mleczne z Holandii i Niemiec cieszą się międzynarodowym uznaniem. Dlatego nie dziwi, że obecnie ponad 80% produkcji przez ZZA trafia na rynki pozaeuropejskie, z Azją i Bliskim Wschodem jako ważnymi rynkami. „Chiny rosną szybko, ponieważ tutaj spożycie zachodnich potraw znacznie wzrasta, a wśród nich pizza jest ważnym rynkiem wzrostu. Podobnie jest w Wietnamie, Japonii, na Filipinach i Malezji, ale także w Dubaju czy Libanie. Szczególnie w krajach bez znaczącego przemysłu mleczarskiego i z ciepłym klimatem, gdzie świeży mozzarella nie zachowuje świeżości na długo, rośnie zapotrzebowanie na mrożony, naturalny ser”, wyjaśnia Dennis van Huet. Obecnie ZZA dostarcza produkty tylko dla klientów B2B, ale ponieważ konsumenci coraz częściej sięgają po mrożone produkty i produkty convenience, jest całkiem możliwe, że ZZA w przyszłości będzie oferować produkty także dla konsumentów. Ponadto, rozwój na rynku azjatyckim oraz tworzenie nowych produktów są na czele agendy firmy.