A sajt, ami a hidegből jön
Interjú Dennis van Huet-tel, a ZZA B.V. ügyvezető igazgatójával
Az olasz konyha olyan népszerű, mint mindig. A pizza, a tészta és a társaik mára a leggyakoribb ételek lettek a vendéglőkben és a magán étkezési listán is. Egy jó pizzára természetesen mozzarellát kell tenni – és épp itt lép be a képbe a hollandiai Nederweert-ben található ZZA B.V., ahol minden a mozzarelláról szól. A sajtot egy speciális fagyasztási technikának köszönhetően mindenhol, bármikor a legjobb minőségben lehet közvetlenül a pizzára vagy a tésztára szórni. A fiatal vállalat mára már meghódította az ázsiai piacot, de Európában is nő az igény a fagyasztott lágy sajtra.
Már három éve van jelen a piacon a ZZA B.V., de a Geris Group részeként, amely vaj- és sajtbeszerzésre és -finomításra szakosodott, a ZZA már hosszabb múltra tekint vissza. A vállalat portfóliója ma tíz alkalmazottal különböző fajta mozzarellásajtokat foglal magában. „A mozzarellát kis kockákra vagy Julienne csíkokra vágják, és az innovatív IQF – Individually Quick Frozen – mélyfagyasztási technikával fagyasztják le. A pizzakészítő ezután pontosan annyi mozzarellát vehet ki a zacskóból, amennyire szüksége van, és szórhatja a pizzára. Ez természetesen érvényes a gépi pizzagyártásra is“, magyarázza ügyvezető igazgató Dennis van Huet, aki 2023 óta van a cég alkalmazásában.
Egy európai termék
A ZZA által feldolgozott Mozzarella 100%-ban tehéntejből készül, leginkább Hollandiából, Dániából és Németországból származó farmerektől szállítva, adalékanyagok nélkül. A feldolgozás végén a darabokra vágott Mozzarella áthalad a fagyasztótunnelen, ami biztosítja, hogy minden kis darab kocka vagy julienne formájában külön-külön megfagyjon. „Ez lényegében ugyanaz a technika, amit bogyós gyümölcsöknél vagy zöldségeknél is ismerünk, és most sajtra alkalmazunk“, mondja Dennis van Huet. „Ez a eljárásnak köszönhetően a Mozzarella két évig eltartható.“
Gyorsan növekvő piacok
A holland és német tejtermékek nemzetközileg magas megbecsülésnek örvendenek. Nem meglepő tehát, hogy a ZZA termelésének már több mint 80%-a az európai kívüli külföldi piacokra irányul, Ázsia és a Közel-Kelet fontos piacokként kiemelkedik. „Kína erőteljesen növekszik, mivel itt a nyugati ételek fogyasztása jelentősen emelkedik, és ebben a pizza is fontos növekedési piac. Hasonló a helyzet Vietnámmal, Japánnal, a Fülöp-szigetekkel és Malajziával, de Dubajjal és Libanonnal is. Különösen azokban az országokban, ahol nincs jelentős tejgazdaság, és a meleg éghajlat miatt a friss mozzarella nem tartós, növekszik a mélyhűtött, természetes sajt iránti kereslet", magyarázza Dennis van Huet. Jelenleg a ZZA csak B2B ügyfeleket szolgál ki, de mivel a végső fogyasztók egyre gyakrabban fordulnak a mélyhűtött és kényelmi termékek felé, lehetséges, hogy a ZZA a jövőben a fogyasztóknak is kínál termékeket. Emellett az ázsiai piac növekedése és az új termékek fejlesztése is kiemelt helyen szerepel a cég napirendjén.