Le fromage qui vient du froid
Interview avec Dennis van Huet, directeur général de ZZA B.V.
La cuisine italienne est populaire comme jamais auparavant. Pizza, pasta et autres sont désormais aussi les plats les plus fréquents au restaurant et dans les menus privés. Une bonne pizza nécessite bien sûr de la mozzarella - et c'est là que ZZA B.V. de Nederweert néerlandais entre en jeu, spécialisée dans tout ce qui concerne la mozzarella. Grâce à une technique de congélation spéciale, elle peut être utilisée à tout moment et partout en parfaite qualité, saupoudrée directement sur la pizza ou les pâtes. La jeune entreprise a maintenant conquis le marché asiatique, mais la demande pour ce fromage à pâte molle congelé est également en hausse en Europe.
ZZA B.V. est sur le marché depuis seulement trois ans, mais en tant que partie du Geris Group, un spécialiste de l'achat, de la vente et de la transformation de beurre et de fromage, ZZA a déjà une histoire plus longue. Aujourd'hui, le portefeuille de l'entreprise, qui emploie dix salariés, comprend diverses sortes de mozzarella. « Le mozzarella est coupé en petits dés ou en julienne et est congelé rapidement individuellement grâce à la technologie innovante IQF – Individually Quick Frozen. Le pizzaiolo peut alors prélever la quantité exacte de mozzarella souhaitée du sachet et la répartir sur la pizza. Cela est bien sûr également valable pour la production de pizzas automatisée », explique le directeur général Dennis van Huet, qui est dans l'entreprise depuis 2023.
Un produit européen
Le Mozzarella traité par ZZA est composé à 100% de lait de vache, généralement livré par des agriculteurs des Pays-Bas, du Danemark, et de l'Allemagne, sans aucun additif. À la fin du traitement, le Mozzarella râpé passe à travers un tunnel de congélation, qui assure que chaque petit morceau est congelé individuellement en cubes ou en julienne. « C'est en principe la même technique que celle que nous connaissons pour les baies ou les légumes et que nous appliquons maintenant au fromage », explique Dennis van Huet. « Grâce à ce processus, le Mozzarella a une durée de vie de deux ans. »
Marchés en forte croissance
Les produits laitiers des Pays-Bas et d'Allemagne jouissent d'une grande réputation internationale. Il n'est donc pas surprenant que plus de 80% de la production de ZZA soit désormais exportée vers des pays hors d'Europe, l'Asie et le Moyen-Orient étant des marchés importants. « La Chine connaît une forte croissance, car la consommation de plats occidentaux y augmente considérablement, et la pizza y représente également un marché en croissance. Il en va de même pour le Vietnam, le Japon, les Philippines et la Malaisie, mais aussi pour Dubaï ou le Liban. Dans les pays sans industrie laitière significative et avec un climat chaud où la mozzarella fraîche ne se conserve pas longtemps, la demande pour le fromage naturel congelé augmente », explique Dennis van Huet. Actuellement, ZZA ne fournit que des clients B2B, mais comme les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits surgelés et de commodité, il est tout à fait possible que ZZA propose également à l'avenir des produits pour les consommateurs. De plus, la croissance sur le marché asiatique et le développement de nouveaux produits sont également des priorités majeures de l'agenda de l'entreprise.