Excellent café de la fève à la tasse
Interview avec Barbara Friedli, Responsable Assurance Qualité et Steffen Rutter, Responsable des Ventes
Avec une précision artisanale, un engagement inconditionnel pour la qualité, et une attention croissante à la durabilité, UCC Coffee Switzerland se positionne comme une force motrice dans le paysage caféier suisse et international. Dans cet entretien avec European Business, Barbara Friedli et Steffen Rutter expliquent comment l'entreprise allie tradition et innovation, pourquoi un café exceptionnel est bien plus qu'une boisson – et comment, en fin de compte, la qualité a toujours du sens commercial.
European Business : Mme Friedli, M. Rutter, la mission de votre entreprise est : Chaque café, chaque instant. Quelle philosophie de qualité sous-tend cette approche ?
Barbara Friedli : En tant que l'un des plus grands collectifs de torréfaction en Suisse, notre mission est d'offrir ce que nous considérons comme le café vert de la plus haute qualité – aujourd'hui et à l'avenir – à travers notre réseau de torréfacteurs dans tout le pays. Pour nous, l'assurance qualité commence dès la première étape : l'approvisionnement. Grâce à notre unité d'achat centrale et à nos partenaires commerciaux, nous échantillonnons et dégustons rigoureusement tous les composants du café vert que nous procurons, en évaluant leur taille de grain, leur teneur en humidité et plus de deux douzaines d'autres paramètres. Si un produit ne répond pas à nos critères, nous le refusons, car nous ne transigerons jamais sur la qualité. Cette sélection minutieuse est la base de notre processus de torréfaction, où chaque mélange est guidé par des courbes de torréfaction précises. Nos maîtres torréfacteurs expérimentés supervisent en continu l'ensemble du processus et peuvent intervenir immédiatement en cas de la moindre déviation.
European Business: Votre assurance qualité ne se termine pas avec le processus de torréfaction.
Barbara Friedli: Même le meilleur café est gâché par une machine mal calibrée. C'est pourquoi nos baristas travaillent étroitement avec nos clients sur place pour s'assurer que chaque réglage – de la taille de mouture à la qualité de l'eau en passant par la température d'infusion – est optimisé. En Suisse, nous agissons également en tant que distributeurs pour trois des plus grands fabricants de machines à café de haute qualité. Nous considérons cela comme faisant partie de notre promesse de Solution Totale Café, garantissant un goût premium et une fiabilité opérationnelle. De plus, surtout dans les lieux à forte affluence, nous effectuons des contrôles de qualité réguliers, où notre personnel ou nos partenaires de service documentent les impressions sensorielles et inspectent la fonctionnalité de la machine jusque dans les moindres détails.
European Business: Comment convainquez-vous les clients commerciaux et de détail que ce niveau de qualité – et le coût qui l'accompagne – en vaut la peine?
Steffen Rutter: Les études de marché montrent que les expériences personnelles et partagées sont des moteurs clés dans la catégorie des boissons chaudes, notamment le café. Les employeurs qui souhaitent que leurs équipes viennent travailler motivées et s'engagent dans une collaboration significative reconnaissent rapidement la valeur d'une expérience café vraiment satisfaisante. L'idée est simple : les gens ne veulent pas d'un café inférieur au travail par rapport à celui qu'ils apprécient chez eux. En Suisse, bon nombre de nos clients institutionnels – cliniques, maisons de soins, services de police et de pompiers, établissements correctionnels – comprennent bien cela. Les employeurs du secteur public en particulier, qui ne peuvent souvent pas concurrencer le secteur privé en termes de salaire, utilisent un excellent café comme moyen de montrer leur reconnaissance et d'améliorer la satisfaction des employés. Mais la proposition de valeur est tout aussi claire pour nos clients du commerce de détail et de la commodité – stations-service, restaurants à service rapide, etc. Si vous voulez générer des revenus avec le café, il doit être excellent. Et l'expérience montre : un meilleur café se vend plus, ce qui se traduit directement par des marges plus élevées.
European Business : Quelles innovations UCC Coffee privilégie-t-elle actuellement ?
Barbara Friedli : La durabilité est une priorité croissante pour nous et nos clients depuis un certain temps. Dans les années à venir, nous prévoyons d'obtenir plus de certifications de produits en plus des labels prestigieux que nous possédons déjà d'organisations comme Demeter, Bio Suisse et l'Alliance Rainforest. L'emballage joue un rôle particulièrement crucial dans nos efforts de durabilité. Dans cet esprit, nos capsules compatibles Nespresso utilisent désormais 80% d'aluminium recyclable, et nous avons entièrement basculé nos emballages en carton vers des matériaux certifiés FSC. Parmi nos partenaires suisses de la restauration et du commerce de détail, la demande pour des emballages monofilm est également en augmentation - un changement que nous embrassons activement pour améliorer la recyclabilité et réduire les déchets.
European Business : Fondée en 1904, comment la longue tradition de UCC Coffee influence-t-elle vos activités quotidiennes ?
Steffen Rutter : Nous croyons que notre longue histoire et tradition enracinée ne sont pas en contradiction avec notre élan pour l'innovation - au contraire, elles servent de fondation solide pour notre avenir. En Suisse, où nous opérons dans un environnement très compétitif, les acteurs du marché importants exercent une pression continue sur la qualité. Pour nous, en tant qu'entreprise de taille moyenne, cela agit comme un puissant motivateur pour innover constamment et augmenter encore la qualité de nos produits. En nous appuyant sur cette force et notre savoir-faire raffiné, nous visons à étendre davantage notre présence sur les marchés d'exportation. Bien que notre focus principal reste sur le marché suisse, nous voyons également des opportunités prometteuses de présenter nos mélanges torréfiés suisses à l'international, particulièrement dans des régions comme la MENA, l'Amérique du Sud et l'Afrique, où la qualité premium et le savoir-faire sont de plus en plus appréciés. Pour illustrer cela: Le gouvernement suisse exige des torréfacteurs qu'ils maintiennent des réserves de matières premières pour assurer la production pendant quelques mois en cas de perturbation des importations. Cette responsabilité souligne notre rôle en tant que fournisseur national fiable.