Du bar au barista - pourquoi le sirop est l'étoile dans le verre
Interview avec Stefano Sambito, Directeur Commercial de Monin Deutschland GmbH
Les sirops pour boissons connaissent un véritable retour en force depuis quelques années. Ce qui était autrefois considéré comme un ingrédient classique de bar, s'est aujourd'hui établi comme un élément essentiel dans les cafés, les restaurants et même dans les foyers privés. Que ce soit comme agent aromatisant dans le latte macchiato, comme touche fruitée dans un cocktail, pour affiner les desserts ou pour des boissons sans alcool créatives – les sirops offrent d'innombrables possibilités d'utilisation. La marque Monin est reconnue mondialement pour ses sirops de haute qualité et ses applications créatives dans les boissons – et ce depuis plus de 100 ans.
Ce qui a commencé en France avec des liqueurs est aujourd'hui une entreprise familiale globale avec plus de 140 millions de bouteilles vendues annuellement. Depuis un an et demi, Monin Deutschland GmbH apporte un vent de fraîcheur sur le marché – avec une stratégie claire, un engagement durable et un grand sens de la culture du plaisir. Monin Deutschland GmbH allie tradition française et puissance innovante allemande. Le mélange de flair pour les tendances, d'engagement social et de qualité sans compromis touche à l'esprit du temps – et donne envie de plus.
Plus qu'un simple ingrédient
Lorsque Stefano Sambito est arrivé chez Monin Deutschland GmbH en 2022 en tant que Directeur Commercial, l'entreprise en était encore à ses débuts. "J'étais l'employé numéro 2", raconte-t-il. Depuis, beaucoup de choses se sont passées. Aujourd'hui, environ 60 personnes travaillent dans la filiale allemande de cette entreprise familiale de longue date. Beaucoup connaissent Monin à travers ses sirops pour café populaires comme caramel, noisette ou vanille – des classiques qui ont déjà trouvé leur place dans les cafés, hôtels et ménages.
Pourtant, le portefeuille de produits de l'entreprise familiale française dépasse largement ces héros aromatiques du quotidien. « Le sirop n'est que le début », insiste Stefano Sambito. « Notre gamme comprend désormais également des concentrés, purées de fruits, sauces, liqueurs et bases pour frappés – au total plus de 150 produits dans différentes saveurs et formes d'application. » Les purées de fruits gagnent notamment une importance croissante. Principalement utilisées jusqu'à maintenant dans le secteur B2B – tel que dans les bars, pâtisseries ou restaurants haut de gamme – elles seront également accessibles au détail en 2025. « Avec nos purées de fruits, vous pouvez améliorer les smoothies, cocktails, desserts ou même des créations salées », ajoute le directeur commercial. Les purées contiennent un très haut pourcentage de fruits, sont faciles à doser et offrent un goût authentique – sans avoir besoin de peler ou de mixer laborieusement. » La nouvelle ligne de produits ‘PURE by Monin’ s'inscrit également dans ce contexte. Elle est exempte de sucre ajouté et se concentre sur la douceur naturelle des fruits – idéale pour les consommateurs soucieux de leur santé qui veulent éviter le sucre mais pas le goût. Il existe huit saveurs, de concombre à citron jusqu'à des variantes exotiques. « C'est notre réponse à l'envie croissante de naturalité », explique Stefano Sambito.
Tendance avec responsabilité
Ce qui distingue Monin de nombreux autres fabricants de sirops selon Stefano Sambito, ce n'est pas seulement le portefeuille de produits, mais surtout l'attitude. « Nous ne reconnaissons pas seulement les tendances – nous les créons également », dit-il. Ainsi, Monin a déjà réagi au boom du matcha en introduisant des sirops et des concentrés basés sur celui-ci. Les tendances saisonnières, telles que la vague des rouleaux à la cannelle, sont également prises en charge rapidement – y compris le développement de produits adéquats. Mais l'enthousiasme pour l'innovation chez Monin s'accompagne de responsabilité. La durabilité et la responsabilité sociale sont profondément ancrées dans la stratégie de l'entreprise. Tous les huit sites de production dans le monde – y compris en France, Brésil, Chine et Malaisie – disposent d'installations de purification et de réduction de l'eau. « En 2017, nous avions besoin de 3 litres d'eau pour produire 1 litre de sirop. Aujourd'hui, nous sommes à 1,3 litre », rapporte Stefano Sambito. L'objectif à long terme : un rapport de 1:1. En termes de communauté également, Monin innove. Sur ses propres plantations – comme à Madagascar pour la vanille et au Portugal pour le yuzu – l'entreprise investit dans les structures locales, construit des écoles, favorise l'éducation et crée des conditions de travail équitables. « Nous voulons être plus qu'un simple fournisseur », dit le directeur commercial. « Nous voulons être partie prenante d'un changement positif – social, écologique et économique. »
Forte présence sur le marché
Aujourd'hui, Monin est présent dans plus de 160 pays et est le leader international dans le segment des sirops. Malgré sa croissance rapide, Stefano Sambito considère que Monin Deutschland GmbH est encore en phase de développement. « Nous stabilisons actuellement l'entreprise, augmentons les parts de marché et souhaitons agrandir davantage l'équipe », explique-t-il. Un objectif personnel du directeur commercial : créer une production propre en Allemagne. « Ce serait un jalon important. Nous y travaillons. » Actuellement, les deux sites sont approvisionnés depuis la France, ce qui implique un effort logistique considérable. Une production locale stabiliserait non seulement les chaînes d'approvisionnement, mais aussi renforcerait la marque sur le marché. Stefano Sambito regarde l'avenir avec optimisme : « Nos produits sont synonymes de plaisir, de créativité et de qualité. Ceux qui ont travaillé une fois avec Monin restent généralement fidèles. Et cela nous montre que nous sommes sur la bonne voie. »