Il formaggio che viene dal freddo
Intervista con Dennis van Huet, Amministratore Delegato di ZZA B.V.
La cucina italiana è popolare come non mai. Pizza, pasta e affini sono ormai i piatti più frequenti nei ristoranti e nei menù domestici. Su una buona pizza non può mancare la mozzarella – ed è qui che entra in gioco ZZA B.V. di Nederweert, nei Paesi Bassi, specializzata in mozzarella. Grazie a una tecnica speciale di congelamento, la mozzarella può essere utilizzata in qualsiasi momento e ovunque nella migliore qualità, sparsa direttamente sulla pizza o sulla pasta. La giovane azienda ha ormai conquistato il mercato asiatico, ma la domanda di questo tipo di formaggio morbido congelato è in aumento anche in Europa.
Solo tre anni fa è stata fondata la ZZA B.V., ma come parte del Geris Group, uno specialista nell'acquisto, nella vendita e nella lavorazione di burro e formaggio, la ZZA può già vantare una storia più lunga. Oggi il portafoglio dell'azienda, che impiega dieci dipendenti, include varie tipologie di mozzarella. "Il mozzarella viene tagliato in piccoli cubi o a julienne e congelato rapidamente con la tecnologia innovativa IQF – Individually Quick Frozen. Il pizzaiolo può quindi prendere esattamente la quantità desiderata di mozzarella dalla busta e spargerla sulla pizza. Questo vale naturalmente anche per la produzione di pizza industriale", spiega l'amministratore delegato Dennis van Huet, che è in azienda dal 2023.
Un prodotto europeo
Il Mozzarella lavorato da ZZA è composto al 100% da latte di mucca, fornito principalmente da agricoltori dei Paesi Bassi, Danimarca e Germania, senza alcun additivo. Alla fine del processo, il Mozzarella tritato passa attraverso un tunnel di congelamento, che assicura che ogni piccolo pezzo venga congelato singolarmente come cubetti o julienne. "Questa è essenzialmente la stessa tecnica che conosciamo per frutti di bosco o verdure e che ora applichiamo al formaggio", afferma Dennis van Huet. "Grazie a questo processo, il Mozzarella ha una durata di due anni."
Mercati in forte crescita
I prodotti lattiero-caseari provenienti dai Paesi Bassi e dalla Germania godono di un elevato prestigio internazionale. Non sorprende quindi che ormai oltre l'80% della produzione di ZZA vada al di fuori dell'Europa, con l'Asia e il Medio Oriente come mercati importanti. "La Cina sta crescendo notevolmente, poiché qui il consumo di cibi occidentali è in forte aumento, e in questo contesto anche la pizza rappresenta un importante mercato in crescita. Lo stesso vale per il Vietnam, il Giappone, le Filippine e la Malaysia, ma anche per Dubai e il Libano. Specialmente nei paesi senza un'industria lattiero-casearia significativa e con un clima caldo, dove il mozzarella fresco non dura a lungo, la domanda di formaggio naturale congelato è in aumento", spiega Dennis van Huet. Attualmente ZZA fornisce solo clienti B2B, ma poiché anche i consumatori finali si rivolgono sempre più frequentemente ai prodotti surgelati e ai prodotti di convenienza, è possibile che in futuro ZZA offra anche prodotti per i consumatori. Inoltre, la crescita nel mercato asiatico e lo sviluppo di nuovi prodotti sono molto in alto nell'agenda aziendale.