Przemysł spożywczy stoi przed głęboką transformacją!
Wywiad z Thomasem Wünsche, dyrektorem ds. przemysłu spożywczego i napojów w ANDRITZ Separation
Liczba ludności świata zwiększy się w ciągu najbliższych 20 lat o około dwa miliardy osób, co wiąże się z ogromnymi wyzwaniami dla globalnego zaopatrzenia w żywność. Ponadto młodzi konsumenci stawiają coraz bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące zrównoważonego rozwoju i dobrostanu zwierząt. Jak międzynarodowa korporacja technologiczna ANDRITZ chce towarzyszyć przemysłowi spożywczemu w tej transformacji, wyjaśnił Thomas Wünsche w wywiadzie dla Wirtschaftsforum.
Wirtschaftsforum: Jakie tematy są szczególnie ważne w obszarze Państwa działalności?
Thomas Wünsche: Podstawowym celem jest rozwijanie rozwiązań procesowych, które dostarczają szybciej wysokiej jakości białka niezbędne dla szybko rosnącej populacji ludzkiej. Globalny spadek powierzchni użytków rolnych i pastwisk, coraz większe skupienie na dobrostanie i hodowli zwierząt oraz straty plonów spowodowane suszami czy powodziami zmuszają do poszukiwania alternatywnych rozwiązań procesowych. Te procesy muszą dostarczać białka w krótszym czasie przy mniejszym zużyciu zasobów. Niezależność od czynników klimatycznych, mniejsze zużycie ziemi, a także zmniejszone zużycie energii i wody są na pierwszym planie, równocześnie obniżając emisję CO2. W tym kontekście zajmujemy się na przykład rozwiązaniami, które pomagają minimalizować marnowanie żywności i jednocześnie umożliwiają produkcję żywności promującej zdrowie. Przykładem jest produkcja białka alternatywnymi metodami, na przykład za pomocą larw.
Wirtschaftsforum: Ostatnia kwestia to gorący temat w debacie publicznej.
Thomas Wünsche: Jednakże nie docenia się pilności globalnego niedoboru białka – z potencjalnie katastrofalnymi konsekwencjami dla ludzkości, jeśli nie zaczniemy działać zdecydowanie już dziś. Liczba ludności świata, według prognoz WHO, w ciągu najbliższych 20 lat wzrośnie o około dwa miliardy osób, przy czym ten wzrost populacji będzie koncentrował się przede wszystkim w krajach tak zwanej Trzeciego Świata – regionach, gdzie zabezpieczenie zrównoważonej żywności już dziś nie jest wystarczające. Debata toczona w Europie na temat alternatywnych źródeł białka czy wegańskiej żywności kompletnie mija się z centralnym problemem. Ostatnio spędziłem dłuższy czas w Nigerii – i jest zdumiewające, jak wiele innowacji w technologii żywności już tam jest stosowanych.
Wirtschaftsforum: W czym to jest zauważalne?
Thomas Wünsche: W Europie mamy do czynienia z problemem luksusowym. Przeciętny człowiek potrzebuje około 100 g białka dziennie. Gdy cena białka za kilogram wzrasta o jeden EUR, tutaj nikt tego nie zauważa. W Nigerii, gdzie przeciętne miesięczne wynagrodzenie może wynosić 100 EUR, taki wzrost cen jest problemem egzystencjalnym. Rzeczywiście, ceny żywności tam w niektórych dziedzinach wzrosły czterokrotnie w ostatnich latach, podczas gdy płace wzrosły tylko o około 20%. Aby zapewnić zrównoważoną i bezpieczną dostawę podstawowych żywności, konieczna jest maksymalna wydajność. Z jednej strony musi być zwiększona wydajność przetwarzania i wyceny produktów rolnych, a produkowane podstawowe żywności muszą być trwałe wobec czynników klimatycznych. Z drugiej strony ludzie i zwierzęta konkurują o podstawowe składniki odżywcze. Preferencje w żywieniu zwierząt powinny być dane składnikom odżywczym nieodpowiednim dla spożycia przez ludzi, jednocześnie należy zoptymalizować tak zwaną współczynnik konwersji, czyli transformację białek roślinnych w białka zwierzęce. To właśnie w tym miejscu możemy skutecznie wspierać naszą wiedzą.
Wirtschaftsforum: Impulsy, od których można się uczyć również w Europie?
Thomas Wünsche: Zwłaszcza młodzi konsumenci kwestionują utarte nawyki żywieniowe i przywiązują dużą wagę do zrównoważonego rozwoju i dobrostanu zwierząt. Oznacza to, że przemysł przetwórczy żywności w Europie stoi przed głębokimi zmianami – w których chcemy towarzyszyć naszym klientom jako silny partner.
Wirtschaftsforum: Panie Wünsche, z rocznym obrotem przekraczającym 8,6 miliarda EUR, ANDRITZ jako międzynarodowy koncern technologiczny działa w różnych branżach – od przemysłu papierniczego po budowę elektrowni wodnych. Jak wpisuje się Pańska odpowiedzialność za dział Food-and-Beverage w ogólny kontekst działalności firmy?
Thomas Wünsche: ANDRITZ znacznie powiększył się w ciągu ostatnich 20 lat poprzez strategiczne zakupy, w tym także elementy firm znanych marek takich jak Krauss-Maffei i Klöckner-Humboldt-Deutz. W międzyczasie udało nam się skutecznie skonsolidować te elementy pod marką ANDRITZ, występując więc również jako spójna jednostka na rynku – to było nie lada wyzwaniem w segmencie Food-and-Beverage, ponieważ ANDRITZ nie był dotąd głównie kojarzony z tym sektorem gospodarki.
Z rocznym obrotem około 140 milionów EUR, ta dziedzina działalności stanowi jeszcze stosunkowo małą część całkowitego zaangażowania rynkowego naszej firmy, mimo że dostrzegamy bardzo wyraźne potencjały wzrostu dla naszych technologii i śmiało je realizujemy.
Wirtschaftsforum: Jaka jest w tym wasza główna kompetencja?
Thomas Wünsche: W segmencie spożywczym i napojowym ANDRITZ występuje jako klasyczny producent maszyn - dostarczamy więc urządzenia jako funkcjonalne jednostki podstawowe. W naszej 170-letniej historii firmy od dziesięcioleci rozwijamy i implementujemy kompleksowe rozwiązania dla przemysłu spożywczego i paszowego oraz wielu innych branż. Dodatkowo, została założona jednostka biznesowa „Alternative Protein Solutions”, która zajmuje się wyłącznie kompleksowymi rozwiązaniami procesowymi dla naszych klientów. W tym kontekście dokonaliśmy znacznych inwestycji w nowe centrum B+R, gdzie możemy symulować i weryfikować odpowiednie procesy, aby na tej podstawie następnie produkować dopasowane urządzenia dla naszych klientów.