Llevar las sensaciones de vacaciones al plato
Entrevista con Bernd Semelink, Director General y Branko Gajic, Apoderado del Grupo Pivac/Pivac Group GmbH
2,7 millones de alemanes viajan cada año a Croacia para admirar su espectacular paisaje costero y bañarse en aguas cristalinas bajo el sol mediterráneo. Este popular destino de vacaciones, con sus especialidades culinarias únicas, también es un paraíso para los gourmets. Al igual que los turistas de Italia y España antes que ellos, los visitantes que regresan de Croacia traen a casa el sabor de estas delicias locales. Junto con los aproximadamente siete millones de inmigrantes de la antigua Yugoslavía y los países de Europa del Este que actualmente viven en Alemania, se crea un considerable mercado para los productos dálmatas auténticos. Este mercado es el que la Pivac Group GmbH, una filial del Grupo Pivac en Croacia, quiere abrir en Alemania.
Grupo Pivac de Croacia es una empresa familiar de procesamiento de carne que comenzó en la década de 1950 como un simple carnicero local. Hoy en día, es el mayor fabricante y proveedor de carne fresca, jamón dálmata y productos cárnicos procesados en Croacia, con cuatro plantas de producción y más de 3,000 empleados.
La empresa se enorgullece de sus productos, que combinan de manera única la tradición con la tecnología de producción más avanzada. El producto estrella de la empresa es el Prosciutto Dálmata Pivac (Dalmatinski pršut, Jamón Crudo Dálmata) con un volumen de producción de 350,000 jamones por año. También son conocidos en el mercado croata y de Europa del Este la Pancetta Dálmata de Pivac y el Carré Dálmata Original de Pivac. Estos son los principales productos con los que Pivac quiere conquistar el mercado alemán.
Una estrategia clara
El camino de Pivac en Alemania fue meticulosamente preparado. Para Bernd Semelink, director general y propietario del 50% de Grupo Pivac GmbH, era importante seguir la estrategia correcta desde el principio: "Trabajamos en el concepto adecuado para estos productos durante un año", dice. "Examinamos cada aspecto, desde la selección de productos hasta el empaque y el precio."
La compañía matriz croata también se ha preparado para la expansión europea e invirtió 30 millones de EUR en una nueva planta de producción y maduración en Makarska.
El socio adecuado
La asociación con Bernd Semelink es un golpe de suerte, según Miljenko Pivac, también director ejecutivo del grupo Pivac en Alemania. Branko Gajic, quien tiene la dirección de ventas para la nueva unidad de ventas, subraya esta afirmación: "Bernd Semelink conoce el comercio minorista de alimentos alemán como nadie, y en particular el segmento de productos de charcutería."
El exitoso empresario ha introducido ya con éxito salchichonería italiana, española y polaca en Alemania con su equipo de ventas y está encantado con las especialidades dálmatas: "Estos productos con denominación de origen protegida pueden competir tanto en sabor como en calidad con los de España o Italia", dice Bernd Semelink. "Tienen su propio carácter distintivo, que surge de las diferencias en el clima y en el proceso de producción." Una diferencia que atraerá a los consumidores conscientes de la salud es que los productos de Pivac se tratan con sal marina.
Los productos adecuados
Después de una intensiva investigación de mercado, se desarrolló un surtido central de productos de embutidos para el mercado alemán. “Nuestro objetivo es colocar especialidades de carne dálmata en comercios de toda la nación”, explica Bernd Semelink. “Ya estamos listados en muchas cadenas de comercios así como en los descuentistas correspondientes.” El enfoque también considera formas de empaque innovadoras y productos para snacking, para atraer a un público lo más amplio posible.
Distinguirse por el sabor
Los primeros éxitos confirman la efectividad del enfoque con clientes y consumidores finales. Asimismo, las experiencias más recientes en la feria Anuga fueron extremadamente positivas. “Alemania tiene más tipos de salchichas que cualquier otro país”, sabe Bernd Semelink. “Pero siempre hay espacio para más, siempre que sean sabrosas. Ese es el núcleo de nuestra filosofía.”