De Hambourg aux foyers : progrès sur le marché allemand de la viande
Entretien avec Christian Daub, Directeur Général
Danish Crown Foods Germany GmbH, la filiale hambourgeoise du groupe Danish Crown, joue un rôle crucial dans l'alignement des capacités de production danoises avec les exigences spécifiques du marché allemand. Située à Hambourg, en Allemagne, l'entreprise assure une proximité clientèle et fournit des solutions rapides et sur mesure à travers les secteurs du commerce de détail et de la restauration. Christian Daub est le Directeur Général de cette filiale, responsable de la direction des opérations commerciales incluant les ventes, le marketing, la gestion des comptes clés et le marketing commercial.
European Business : M. Daub, le marché de la viande allemand est considéré comme l'un des plus exigeants d'Europe. Pourquoi Danish Crown est-elle si engagée sur ce marché ?
Christian Daub : Précisément pour cette raison. L'Allemagne est le plus grand marché de consommateurs en Europe, mais également l'un des plus compétitifs et sensibles aux prix. En même temps, les attentes en matière de durabilité, de qualité et de commodité augmentent régulièrement. Pour nous, cela représente à la fois un défi et une opportunité. Danish Crown est un acteur de longue date ici. Notre succès dépend de notre capacité à rester pertinents avec des produits de haute qualité, à la fois dans le commerce de détail et le service alimentaire. Dans ce cadre, nous avons affiné notre stratégie de marque : Danish Crown Professional sert désormais de marque dédiée pour le secteur des services alimentaires, tandis que Tulip reste notre label établi dans le commerce de détail. Cette séparation claire nous permet de répondre plus précisément aux besoins spécifiques de chaque marché. Avec l'accent croissant mis sur la transparence et l'origine, nous constatons également une demande croissante pour des chaînes d'approvisionnement dignes de confiance - que nous pouvons offrir grâce à notre modèle intégré.
European Business : Quel est le rôle de votre opération à Hambourg ?
Christian Daub : Hambourg est notre centre commercial en Allemagne, responsable des ventes, du marketing, des comptes clés et du marketing commercial pour les produits transformés. Il combine nos unités de vente au détail et de service alimentaire, qui travaillent en parallèle, mais également en étroite collaboration, notamment dans le développement et l'innovation. Avec environ 30 à 40 employés ici et le soutien d'agences externes, nous gérons environ 220 à 230 millions d'EUR de chiffre d'affaires. Environ 140 millions d'EUR proviennent du secteur de la vente au détail, où le bacon seul représente environ la moitié du chiffre d'affaires. Nous sommes la marque de bacon leader en Allemagne et forts en boulettes de viande, burgers et conserves. Dans le service alimentaire, nous proposons une gamme croissante adaptée aux cuisines professionnelles – des classiques de porc et de bœuf, mais aussi de la volaille et des innovations pratiques comme notre Crispy Chicken Burger. L'équipe de Hambourg aligne les capacités de production danoises avec les besoins du marché local, nous aidant à agir rapidement et à fournir des solutions pertinentes.
European Business : Quel est le cœur de votre stratégie de produit ?
Christian Daub : Concentration et profondeur. Nous investissons dans des catégories où nous sommes forts et pouvons apporter une réelle valeur ajoutée : bacon, boulettes de viande, burgers et commodité de haute qualité. Dans ces domaines, nous visons un leadership clair sur le marché, pas seulement une présence. Nous développons notre gamme de manière sélective, par exemple avec des formats biologiques ou prêts à consommer, mais toujours sur le long terme. Tout est lié à la demande des consommateurs, à la qualité des produits et à l'excellence opérationnelle. En travaillant étroitement avec nos partenaires du secteur de la distribution et des services alimentaires, nous nous assurons que l'innovation est commercialement viable. Plutôt que de suivre les tendances, nous nous concentrons sur l'amélioration constante, que ce soit à travers les recettes, l'emballage ou la durée de conservation.
European Business : Le bacon occupe une position de leader. Mais est-ce toujours un marché en croissance?
Christian Daub : Absolument. Le bacon est bien établi au Royaume-Uni ou en Scandinavie, mais en Allemagne, il est encore sous-développé. Beaucoup de consommateurs ne savent pas comment l'utiliser ou le voient juste comme un aliment de petit déjeuner. C'est pourquoi nous investissons dans le marketing commercial et l'éducation des consommateurs – avec des idées, des recettes, de la communication en magasin et des campagnes numériques. L'objectif est de montrer le bacon comme un ingrédient polyvalent pour toutes sortes de plats, des pâtes aux burgers. Nous voyons également une croissance dans les formats à valeur ajoutée et les nouvelles coupes. Ce n'est pas une niche, c'est un produit avec un potentiel inexploité. Et avec une production de pointe et des contrôles de qualité stricts, nous pouvons garantir un standard qui soutient la confiance et encourage l'essai.
European Business: Quelle est la position de Danish Crown sur la durabilité ?
Christian Daub : En tant que coopérative appartenant à des agriculteurs, nous sommes directement connectés à l'agriculture, où plus de 80 % des émissions liées à la viande trouvent leur origine. Cela nous donne à la fois la responsabilité et les outils pour agir. Nos objectifs basés sur la science visent une réduction des émissions de 50 % d'ici 2030 et la neutralité climatique d'ici 2050. Nous soutenons nos agriculteurs dans la réduction des émissions, l'amélioration de l'efficacité alimentaire et le suivi des empreintes carbone. Nous travaillons également avec des scientifiques et des détaillants pour garantir la transparence. Surtout pour les produits de marque de distributeur, notre performance en matière de durabilité est étroitement surveillée. Ce n'est pas seulement une revendication marketing, cela fait partie intégrante de nos opérations. Nous investissons également dans de meilleurs emballages, la réduction du gaspillage alimentaire et des produits certifiés comme la viande biologique ou respectueuse du bien-être animal, soutenus par des systèmes traçables.
Wirtschaftsforum : Où intervient la digitalisation ?
Christian Daub : La digitalisation est essentielle pour rester compétitif. La main-d'œuvre est rare et la complexité augmente. Ainsi, nous utilisons l'automatisation pour l'efficacité et des outils numériques pour une meilleure planification et contrôle. En production, l'IA aide à optimiser les processus et à garantir la qualité. Commercialement, les informations basées sur les données orientent l'assortiment et la tarification. L'objectif est de combiner l'expertise humaine avec l'intelligence numérique afin de renforcer les personnes, et non de les remplacer. En interne, les plateformes numériques améliorent la collaboration à travers les pays et les départements. La rapidité et la connaissance partagée deviennent des avantages clés.
European Business : Qu'est-ce qui vous motive personnellement ?
Christian Daub : J'ai toujours travaillé avec des biens de consommation – des produits que vous pouvez voir, goûter et toucher. Cette tangibilité me motive. J'aime construire des marques et développer des entreprises en équipe. Chez Danish Crown, nous voyons notre impact dans les supermarchés ou les cuisines de restaurant. C'est également une activité axée sur les personnes, construite sur une solide coopération entre les équipes et au-delà des frontières nationales. Faire partie d'une entreprise responsable et tournée vers l'avenir ajoute à ma motivation. Personnellement, j'apprécie le mélange de stratégie et de pragmatisme – et la chance de contribuer de manière significative dans un marché en mutation.
European Business : Quels sont vos projets pour l'avenir ?
Christian Daub : Développer de manière sélective, durable et avec de solides fondations. Nous ne voulons pas être généralistes – nous voulons être leaders dans les catégories où nous excellons déjà, comme le porc et le bœuf, tout en nous développant sélectivement dans des domaines à fort potentiel futur tels que les produits de convenance, la volaille et le biologique. Cela signifie également rendre nos efforts de durabilité plus tangibles pour les clients. Nous allons investir dans la visibilité de la marque, les outils numériques et les partenariats. La viande reste une partie clé d'une alimentation équilibrée. Notre tâche est de l'offrir d'une manière responsable, agréable et prête pour l'avenir. En même temps, nous visons à renforcer notre organisation : investir dans les personnes, l'agilité et la collaboration pour libérer tout le potentiel de notre chaîne d'approvisionnement intégrée.