De Hamburgo a los hogares: avances en el mercado de carne alemán
Entrevista con Christian Daub, Director Gerente
Danish Crown Foods Germany GmbH, la sucursal de Hamburgo del Grupo Danish Crown, juega un papel crucial en la alineación de las capacidades de producción danesas con las demandas específicas del mercado alemán. Ubicada en Hamburgo, Alemania, la compañía asegura una proximidad cercana con los clientes y ofrece soluciones rápidas y personalizadas a través de los sectores de venta al por menor y servicio de alimentos. Christian Daub es el Director Gerente de esta sucursal, responsable de liderar las operaciones comerciales incluyendo ventas, marketing, gestión de cuentas clave y marketing comercial.
European Business: Sr. Daub, el mercado alemán de carne se considera uno de los más exigentes de Europa. ¿Por qué Danish Crown está tan comprometida con él?
Christian Daub: Precisamente por eso. Alemania es el mayor mercado de consumo de Europa, pero también uno de los más competitivos y sensibles a los precios. Al mismo tiempo, las expectativas en cuanto a sostenibilidad, calidad y comodidad están aumentando constantemente. Para nosotros, eso representa tanto un desafío como una oportunidad. Danish Crown es un actor a largo plazo aquí. Nuestro éxito depende de seguir siendo relevantes con productos de alta calidad, tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos. Como parte de ello, hemos afilado nuestra estrategia de marca: Danish Crown Professional ahora sirve como nuestra marca dedicada para el sector de servicios alimentarios, mientras que Tulip sigue siendo nuestra etiqueta establecida en el comercio minorista. Esta clara separación nos permite abordar las necesidades específicas de cada mercado con mayor precisión. Con el creciente enfoque en la transparencia y el origen, también vemos una demanda creciente de cadenas de suministro confiables, lo que podemos ofrecer gracias a nuestro modelo integrado.
European Business: ¿Cuál es el papel de su operación en Hamburgo?
Christian Daub: Hamburgo es nuestro centro comercial en Alemania, responsable de las ventas, el marketing, la gestión de cuentas clave y el marketing comercial para productos procesados. Combina nuestras unidades de venta al por menor y servicio de alimentos, que trabajan de manera paralela, pero también en estrecha colaboración, especialmente en desarrollo e innovación. Con alrededor de 30 a 40 empleados aquí y el apoyo de agencias externas, gestionamos aproximadamente de 220 a 230 millones de EUR en ingresos. De eso, unos 140 millones de EUR provienen del sector minorista, donde solo el tocino representa aproximadamente la mitad del volumen de negocios. Somos la marca líder de tocino en Alemania y fuertes en albóndigas, hamburguesas y productos enlatados. En el servicio de alimentos, ofrecemos una gama en crecimiento adaptada a cocinas profesionales, con clásicos de cerdo y ternera, pero también aves de corral e innovaciones de conveniencia como nuestro Crispy Chicken Burger. El equipo de Hamburgo alinea las capacidades de producción danesas con las necesidades del mercado local, ayudándonos a actuar rápidamente y a ofrecer soluciones relevantes.
European Business: ¿Cuál es el núcleo de su estrategia de producto?
Christian Daub: Enfoque y profundidad. Invertimos en categorías donde somos fuertes y podemos agregar valor real: tocino, albóndigas, hamburguesas y conveniencia de alta calidad. En estas, buscamos un liderazgo de mercado claro, no solo presencia. Ampliamos nuestra gama de forma selectiva, por ejemplo con formatos orgánicos o listos para comer, pero siempre a largo plazo. Todo está vinculado a la demanda del consumidor, la calidad del producto y la excelencia operativa. Al trabajar estrechamente con nuestros socios de venta al por menor y de servicios de alimentos, aseguramos que la innovación sea comercialmente viable. En lugar de perseguir tendencias, nos centramos en la mejora constante, ya sea a través de recetas, empaques o vida útil.
European Business: El tocino tiene una posición líder. Pero, ¿sigue siendo un mercado en crecimiento?
Christian Daub: Absolutamente. El tocino está bien establecido en el Reino Unido o Escandinavia, pero en Alemania aún está subdesarrollado. Muchos consumidores no saben cómo usarlo o solo lo ven como un alimento para el desayuno. Por eso invertimos en marketing comercial y educación al consumidor – con ideas, recetas, comunicación en tienda y campañas digitales. El objetivo es mostrar el tocino como un ingrediente versátil para todo tipo de platos, desde pasta hasta hamburguesas. También vemos crecimiento en formatos con valor agregado y nuevos cortes. No es un nicho, es un producto con potencial sin explotar. Y con una producción de última generación y controles de calidad estrictos, podemos garantizar un estándar que respalde la confianza y fomente la prueba.
European Business: ¿Cuál es la posición de Danish Crown sobre la sostenibilidad?
Christian Daub: Como una cooperativa propiedad de agricultores, estamos directamente conectados con la agricultura, donde se originan más del 80% de las emisiones relacionadas con la carne. Eso nos da tanto la responsabilidad como las herramientas para actuar. Nuestros objetivos basados en la ciencia buscan reducir las emisiones en un 50% para 2030 y alcanzar la neutralidad climática para 2050. Apoyamos a nuestros agricultores en la reducción de emisiones, la mejora de la eficiencia del alimento y el seguimiento de las huellas de carbono. También trabajamos con científicos y minoristas para asegurar la transparencia. Especialmente para los productos de marca propia, nuestro desempeño en sostenibilidad está estrechamente escrutado. No es solo una afirmación de marketing, está integrado en nuestras operaciones. Además, invertimos en mejores envases, reducción del desperdicio de alimentos y productos certificados como orgánicos o carne de bienestar animal, respaldados por sistemas rastreables.
European Business: ¿Dónde entra en juego la digitalización?
Christian Daub: La digitalización es esencial para mantener la competitividad. La mano de obra es escasa y la complejidad aumenta. Por eso utilizamos la automatización para la eficiencia y herramientas digitales para una mejor planificación y control. En producción, la IA ayuda a optimizar procesos y asegurar la calidad. Comercialmente, los insights basados en datos guían el surtido y la fijación de precios. El objetivo es combinar la experiencia humana con la inteligencia digital para empoderar a las personas, no reemplazarlas. Internamente, las plataformas digitales mejoran la colaboración a través de países y departamentos. La velocidad y el conocimiento compartido se están convirtiendo en ventajas clave.
European Business: ¿Qué te motiva personalmente?
Christian Daub: Siempre he trabajado con bienes de consumo – productos que puedes ver, probar y tocar. Esa tangibilidad me motiva. Disfruto construyendo marcas y desarrollando negocios en equipos. En Danish Crown, vemos nuestro impacto en supermercados o cocinas de restaurantes. También es un negocio impulsado por las personas, construido sobre una fuerte cooperación entre equipos y a través de fronteras nacionales. Formar parte de una compañía responsable y con visión de futuro aumenta mi motivación. Personalmente, valoro la mezcla de estrategia y pragmatismo – y la oportunidad de contribuir de manera significativa en un mercado cambiante.
European Business: ¿Cuáles son tus planes para el futuro?
Christian Daub: Crecer de manera selectiva, sostenible y con bases sólidas. No queremos ser generalistas – queremos liderar en las categorías donde ya destacamos, como el cerdo y la carne de res, al tiempo que expandimos selectivamente en áreas con un gran potencial futuro como la comodidad, el pollo y lo orgánico. Eso también significa hacer nuestros esfuerzos de sostenibilidad más tangibles para los clientes. Invertiremos en visibilidad de marca, herramientas digitales y asociaciones. La carne sigue siendo una parte clave de una dieta equilibrada. Nuestra tarea es ofrecerla de una manera responsable, placentera y preparada para el futuro. Al mismo tiempo, pretendemos fortalecer nuestra organización: invirtiendo en personas, agilidad y colaboración para desbloquear todo el potencial de nuestra cadena de suministro integrada.