Beierse smaak met een moderne twist
Interview met Felix Hasenberger, Bettina Willmerdinger-Milinkovic en Desimir Milinkovic, Algemeen Directeuren, Altbayerische Küche GmbH
Beierse keuken is een rijke tapestry van traditie, regionale trots en evoluerende culinaire kunst, die de agrarische overvloed en cultureel erfgoed weerspiegelt. De balans tussen traditie en innovatie is een hoofdkenmerk van Altbayerische Küche GmbH, een familiebedrijf gevestigd in Emmersdorf dat synoniem staat voor typische Beierse specialiteiten van uitstekende kwaliteit.
In het begin was er een appelboom. In 1982 inspireerden de vruchten ervan Hans Willmerdinger om unieke gastronomische delicatessen te creëren. “Mijn vader deelde vaak het verhaal van de vroege dagen van het bedrijf met ons,” zegt Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Hij was gepassioneerd door het gebruik van hoogwaardige, lokaal verkregen ingrediënten om authentieke Beierse specialiteiten te maken – en dat begon allemaal met de appels van de boom in onze tuin. Met de steun van mijn moeder experimenteerden ze met verschillende recepten totdat ze hun eerste product creëerden, dat vandaag nog steeds een bestseller is – de Millirahm Strudel met appels.”
Het begon allemaal met een appelboom
De creatie van de Millirahm Strudel was een mijlpaal in de geschiedenis van Altbayerische Küche. Tot op de dag van vandaag is het bedrijf voortdurend gegroeid met de behoeften van de markt. Vandaag de dag, geleid door de derde generatie, biedt het een breed scala aan Beierse producten – allemaal nog steeds gebaseerd op traditionele recepten en regionale ingrediënten. “Het enige dat veranderd is, is het gebruik van ultramoderne machines,” zegt Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Ons verhaal wordt nog steeds gekenmerkt door passie, innovatie en een diep begrip van traditionele waarden.” Wat begon als een idee om hoogwaardige, handgemaakte Beierse lekkernijen te produceren, is uitgegroeid tot een vertrouwde partner voor de horeca van vandaag. Stap voor stap werd het een gevestigd bedrijf met een sterke focus op kwaliteit. Het zeer gemotiveerde team van Altbayerische Küche GmbH experimenteerde met een grote verscheidenheid aan recepten en processen, maar bleef altijd trouw aan zijn filosofie ‘kwaliteit boven kwantiteit’. Dit concept werkte goed; Altbayerische Küche werd al snel een gewilde partner voor klanten die authenticiteit en geweldige smaak waarderen. Maar het waren niet alleen de producten zelf die de groei van het bedrijf stimuleerden – het team achter Altbayerische Küche groeide mee. “Vanaf het allereerste begin wilden we een cultuur vestigen gebaseerd op vertrouwen en toewijding,” zegt Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Dit hielp ons zelfs in uitdagende tijden zoals het overlijden van mijn vader of de COVID pandemie. Een van onze grootste krachten is altijd onze flexibiliteit geweest – het kost ons geen maanden om een nieuw product te ontwikkelen, slechts een paar dagen. Uiteindelijk veranderde de crisis in een kans. Samen met onze zoon Felix, die zich voorbereidt om het bedrijf over te nemen, en mijn man, leidden we het bedrijf een nieuw tijdperk in – met een duidelijke visie en grote gevoeligheid.”
Van Semmelknödel tot veganistisch ijs
Altbayerische Küche staat synoniem voor een assortiment dat traditie mengt met moderne waarden. Het draait allemaal om handgemaakte specialiteiten zoals Apfelstrudel, luchtige Kaiserschmarrn of traditionele Semmelknödel – allemaal smaken zoals in de oude dagen, maar vandaag geproduceerd met behulp van ultramoderne apparatuur. Alle producten worden gemaakt zonder toegevoegde smaakstoffen of conserveermiddelen, gebruikmakend van enkel hoogwaardige regionale ingrediënten – bereid op de traditionele manier met de hulp van moderne apparatuur. Traditionele producten met een moderne twist – Altbayerische Küche staat open voor nieuwe ideeën, analyseert de markt en reageert behendig. Vegetarische producten waren altijd al onderdeel van het aanbod, tegenwoordig vullen steeds meer veganistische producten het assortiment aan. “Ons doel is om te voldoen aan de meest uiteenlopende dieetbehoeften,” legt Bettina Willmerdinger-Milinkovic uit. “Daarom zijn veganistische producten zoals veganistisch ijs of veganistische Apfelstrudel nieuwe standaarden in ons assortiment geworden. Innovatie blijft een drijvende kracht. We testen voortdurend nieuwe ideeën om ons assortiment uit te breiden en te verfijnen. Op dit moment werken we aan een project dat zich richt op hoofdgerechten zoals Bolognese, goulash of lasagne. Veel kantines in Beieren zijn onder onze klanten; evenals politiediensten en gastronomische restaurants.” Altbayerische Küche is een traditioneel bedrijf dat met zijn tijd meegaat. Werken in harmonie met de natuur is een kernprincipe. Zonnepanelen zorgen voor een grotere energieonafhankelijkheid op een milieuvriendelijke manier. Het bedrijf heeft geïnvesteerd in energiezuinige warmtepompen en werkt aan de integratie ervan met digitale processen. “Digitale oplossingen zullen steeds belangrijker worden om de efficiëntie te verbeteren,” stelt Felix Hasenberger. “We gebruiken al een AI-assistent, die ons helpt de bureaucratische complexiteit te verminderen.”
Klaar voor een duurzame transitie
Altbayerische Küche is een familiebedrijf dat nu door de derde generatie wordt gerund, waar sociale waarden een centrale rol spelen. “Veel van onze medewerkers zijn al jaren bij ons,” legt Bettina Willmerdinger-Milinkovic uit. “Ze waarderen de ontspannen en informele sfeer. Ik praat veel met hen en als iemand problemen heeft, probeer ik ondersteuning te bieden en een oplossing te vinden. Dat is waarom er een sterke teamgeest binnen het bedrijf is.” Vooruitkijkend, zal Altbayerische Küche trouw blijven aan haar waarden. Het bedrijf streeft ernaar haar klantenbestand in de DACH-regio verder te versterken en uit te breiden door haar hoge kwaliteitsnormen te handhaven. “We zijn enthousiast om met nieuwe ideeën te komen,” zegt Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Een belangrijk aandachtspunt zal de duurzame transitie van het bedrijf zijn – zowel op het gebied van digitalisering als milieuresponsabiliteit. Onze zoon Felix is gretig om die projecten vooruit te helpen.”