La Heino Mühlenbeck Fleischwaren GmbH s'est développée, au fil de ses plus de 100 ans d'histoire, d'une petite entreprise artisanale à une entreprise moyenne moderne. Originellement enracinée dans la production de charcuteries, l'entreprise est devenue un acteur important dans la région grâce à des investissements continus dans l'infrastructure et la technologie. Depuis 2015, Jan-Peter Mehring occupe le poste de directeur adjoint de l'entreprise, travaillant étroitement avec ses beaux-parents Britta et Gebhard Buck et sa femme Stefanie Mehring, qui depuis le 1er janvier 2020, co-dirige l'entreprise avec son père à parts égales et gère l'entreprise dans la 6e génération. La marque 'Mühlenbeck' a subi une évolution significative ces dernières années grâce à son expansion et sa modernisation.

 

Nombreuses étapes clés

Un pas essentiel dans l'histoire récente de Mühlenbeck a été la mise en service d'une nouvelle extension en 2017, qui a doublé les capacités de production de l'entreprise. "L'agrandissement était crucial pour nous afin de répondre à la demande croissante pour nos produits tout en améliorant les conditions de travail de nos employés", explique Jan-Peter Mehring. Parallèlement, le parc de machines de l'entreprise a été modernisé pour augmenter l'efficacité de la production. "Nous avons remplacé notre hachoir de 200 litres par un modèle plus performant de 320 litres, ce qui nous a permis d'augmenter significativement la production de nos principaux produits, notamment la saucisse ‘Mühlenbecks Beste’", explique le procureur. Un autre jalon important a été le relancement de la marque en 2019, où le logo, les étiquettes et toute l'identité visuelle ont été redessinés pour rendre la marque prête pour l'avenir. "Notre objectif était de préserver les valeurs traditionnelles de Mühlenbeck tout en créant une image moderne et attrayante qui attire de nouveaux groupes de clients", déclare Jan-Peter Mehring.

Extension de la gamme et nouvelles stratégies de vente

En 2022, Mühlenbeck a ouvert un nouveau magasin dans un bâtiment appartenant à l'entreprise, dont les locaux avaient longtemps été loués. Cette extension a permis à l'entreprise d'élargir sa gamme à des produits régionaux comme les fraises fraîches, les asperges et les produits laitiers. "Nous voulons offrir à nos clients une gamme complète qui inclut non seulement de la viande mais aussi d'autres produits régionaux", souligne Jan-Peter Mehring. Le produit principal de Mühlenbeck, ‘Mühlenbecks Beste’, est une saucisse dont le goût distinctif est connu bien au-delà de la région. Cette saucisse reflète la longue tradition et le savoir-faire artisanal de l'entreprise. La gamme est complétée par des spécialités saisonnières telles que de savoureux steaks de cou et un large éventail de variétés de saucisses, y compris des variations avec du fromage ou des jalapeños, répondant aux goûts diversifiés des clients. Un autre succès est l'introduction d'un comptoir chaud dans le nouveau magasin qui offre quotidiennement des schnitzels, des boulettes de viande, du rôti en broche et du Leberkäse fraîchement cuits, devenant rapidement un point de rencontre populaire, notamment à l'heure du déjeuner. "De plus, nous proposons chaque jour un plat cuisiné frais que les clients peuvent consommer sur place ou emporter chez eux dans un conteneur réutilisable du fabricant RECUP avec système de consigne", explique Jan-Peter Mehring. "Notre menu du jour est très bien accueilli par les clients et constitue un ajout précieux à notre offre."

Défi n° 1 : Pénurie de compétences spécialisées

Malgré le développement positif, Mühlenbeck fait face à d'importants défis, en particulier dans le domaine de la pénurie de compétences spécialisées. "Il devient de plus en plus difficile d'attirer des artisans qualifiés pour la boucherie et de les retenir à long terme dans l'entreprise", explique Jan-Peter Mehring. Cette pénurie a poussé l'entreprise à se concentrer sur ses compétences clés et à externaliser les tâches qui ne font pas partie de la production principale. "Nous devons être réalistes et nous concentrer sur ce que nous faisons bien et où nous sommes bien équipés sur le plan machine", déclare Jan-Peter Mehring. Le vieillissement démographique et les prochaines retraites des employés de longue date obligent l'entreprise à adapter ses plans futurs. "Nous sommes confrontés à la tâche de décider quels produits nous pouvons continuer à fabriquer nous-mêmes et quels produits nous devrons acheter à l'avenir", dit le procureur. À long terme, l'objectif de l'entreprise reste clair : maintenir la qualité artisanale au plus haut niveau et rester flexible face aux changements du marché. "Notre slogan 'C'est le goût de la patrie' résume bien la situation. Nous offrons à nos clients des produits qui sont non seulement savoureux, mais qui représentent aussi un morceau de patrie et de tradition", conclut Jan-Peter Mehring. La Heino Mühlenbeck Fleischwaren GmbH montre qu'il est possible de combiner tradition et innovation tout en répondant aux défis du marché moderne. Avec un focus clair sur la qualité, la régionalité et l'orientation client, l'entreprise est bien positionnée pour consolider sa place de leader régional à l'avenir.