Tészta, Csapat, Tempó: A siker receptje
Interjú Jürgen Rosar-rel, a BAKER & BAKER Germany GmbH ügyvezető igazgatójával
A CSM Bakery Group-tól való kiválás után a BAKER & BAKER független szereplőként helyezkedett el az európai mélyhűtött pékáruk piacán. Jürgen Rosar, a BAKER & BAKER Germany GmbH ügyvezető igazgatója Brema-ban elmagyarázza, hogyan veszi célba a vállalat a fenntartható növekedést és az éves egymilliárdos forgalmat a kulturális változáson, stratégiai fókuszáláson és digitális innováción keresztül.
Wirtschaftsforum: Rosar úr, a BAKER & BAKER körülbelül öt éve vált ki a CSM Bakery-ből, és azóta önállóan áll a piacon. Milyen lépéseket kellett megtennie azóta, hogy a vállalat most nyereséges és kulturálisan stabil legyen?
Jürgen Rosar: A legfontosabb lépés az volt, hogy a puszta ‘leválást’ egy valódi identitássá formáljuk. Ezért három területen párhuzamosan dolgoztunk. Elsőként a szervezet: világos szerepek, lapos hierarchiák, mátrix a szilók helyett. Kolléganőm és társtulajdonosom, Kristina Weiss a Pénzügy & Adminisztrációért felel, én pedig a piacra orientált funkciókat vezetem. Aztán a kultúra: értékelés plusz eredményorientáltság. Ez elcsépeltnek hangzik, de ha a vezérigazgatónak nincs irodája, hanem az Open Space-ben ül, 70 brémai kolléga érzi, hogy a transzparencia nem csupán egy szlogen. Végül a üzleti modell: elmozdulás a tiszta mennyiségi értékesítéstől egy Key Account megközelítés felé négy stratégiai értékesítési csatornával: Discount, Retail, QSR-Foodservice és Nagykereskedelem. Tudatosan kis, marginális nyereségű ügyfeleket átadtunk a nagykereskedelemnek, és ehelyett azokba a partnerekbe fektetünk, akik skálázhatók. Ez szigorította költségbázisunkat és egyidejűleg javította az EBITDA-t.
Wirtschaftsforum: A verseny az Aldi, Lidl, Rewe & Co. bevásárlókocsi helyeiért brutális. Miben különbözteti meg magát tartalmilag a BAKER & BAKER?
Jürgen Rosar: Erős márkáinkkal érünk el sikereket: A Mondelez exkluzív licencének köszönhetően minden Milka-muffin, Oreo-donut és Cadbury-cookie megbízhatóan tőlünk származik az európai fagyasztott termékek polcain. Ezenkívül fontos az innovációs sebességünk. Egy paneurópai trend-radarunk van, amely során nyolc országban lévő tizenkét gyár hetente jelent fogyasztói adatokat. Így jönnek létre olyan termékek, mint a Tomato-Franz, egy ízletes Franzbrötchen, amely nagy sikert aratott az Internorga rendezvényen. Számít még a kategória-szakértelmünk is: A fagyasztott pékáruk nemcsak finomak kell legyenek, hanem logisztikailag is működőképesek: felolvadás- és sütésállóak, kevés Food-Miles, tervezhető ellátási láncok. Ebben segítenek az AI-alapú előrejelzési eszközeink, amelyek kezelik a pandémiai és háborús volatilitást. Végül is meggyőző partnerséggel kápráztatunk el: Egy vezető QSR-ügyfélnél úgy alakítottuk át a snack kínálatot, hogy 18% -kal kevesebb élelmiszer-hulladékot jelent. Ez kötődést teremt az áron túl.
Wirtschaftsforum: Sok középvállalat beszél az új munkavégzési módról (New Work) és a digitalizációról. Mi történik a BAKER & BAKER-nél konkrétan, a jelszavakon túl?
Jürgen Rosar: Az új munkavégzési mód a környezettel kezdődik: A mi Brémai irodánk az Überseestadtban egy 1600 m2-es szabadon alakítható tér, amely focus-kabinokkal, kávézó-lounge-al és egy Maker-konyhával rendelkezik. Itt közvetlenül egymás mellett kóstolnak a fejlesztőink és a kulcs-ügyfél-menedzserek. A digitalizáció számunkra nem csak SAP-frissítéseket jelent, hanem piacközeli alkalmazásokat: épp tesztelünk egy MI-chatbotot, amely valós időben válaszol a pékség-tulajdonosoknak a sütőhelyiséget érintő kérdéseire. Ezenkívül pilotprojektként egy képfelismerő eszközt is tesztelünk, ami felismeri az üres helyeket az önkiszolgáló sütőállomásokban és automatikusan indítja a rendeléseket. Belsőleg az adatok demokratizálására törekszünk. Minden vezetőnek hozzáférése van az élő műszerfalakhoz, amelyek az eladásokat, a selejtet, az energiafelhasználást mutatják. Ez megerősíti a felelősségtudatot.
Wirtschaftsforum: Merre tart a következő öt évben – számokban, piacokban és témákban?
Jürgen Rosar: Tovább szeretnénk növekedni, organikusan és célzott befektetésekkel az élelmiszer-startupokba, amelyek hozzáadott sebességet adnak a növényalapú és fehérjealapú szegmensekben. Nemzetközi szinten Németország/Ausztria továbbra is a legnagyobb kontinentális piac, de éppen Lengyelországban hozunk létre egy országos társaságot és 2024-ben Dubajban nyitottunk egy irodát, hogy okosabban szolgálhassuk ki a Közel-Keletet és Ázsiát. Tematikusan három cél lebeg a szemem előtt: nyereséges növekedés, ügyfélközpontú digitalizáció és az employer branding. Közvetíteni szeretnénk, hogy itt politika nélkül, de nagy tervezési erővel lehet dolgozni. A vízióm: Inspirációt nyújtunk a piacnak élvezeti pillanatokkal, miközben belsőleg egy tanulási környezetet hozunk létre, ahol a változás szórakoztató és az emberek szívesen vállalnak felelősséget.
Wirtschaftsforum: Mi a személyes indítéka, hogy folyamatosan moderálja ezt a változást?
Jürgen Rosar: Több mint 25 éve vagyok az élelmiszeriparban. Az Aldi, Metro és Oetker vállalatoknál töltött évekből ma már recepteket húzok ki szinte minden válsághelyzetre. A középvállalkozásokban ezzel vállalkozói módon tudok hatni, teljes P&L-lel, gyors döntésekkel és szoros kapcsolattal az ügyfelekkel: én magam is a mezőn állok. A változás az életem elixírje, mert embereket visz A pontból B pontba. Ha a kollégák látják, hogy a változások hatást gyakorolnak – jobb számok, büszke ügyfelek, pozitív visszajelzések Angliából –, akkor jön létre ez a híres Flywheel-hatás. Ezt egyre újra beindítani őszintén örömet okoz nekem.