Nutrition riche en protéines pour les actifs
Interview avec Dirk Bernhard, Directeur de Site/COO de Gustav Berning GmbH & Co. KG et de Prinsen Berning
La Gustav Berning GmbH & Co. KG de Georgsmarienhütte est l'incarnation même d'un champion caché. En tant que l'un des trois plus grands développeurs et fabricants de barres protéinées en Allemagne, leurs produits se trouvent sur les étagères des drogueries, supermarchés et gymnases à l'intérieur et à l'extérieur du pays – mais jamais sous leur propre marque. Au lieu de cela, l'entreprise sert de partenaire de co-manufacturing à des clients dans plus de 60 pays du monde. En tant que membre du groupe germano-néerlandais Prinsen Berning, l'entreprise a inscrit la croissance supplémentaire à son drapeau.
Le marché des aliments riches en protéines est en plein essor avec une croissance à deux chiffres, reflétant l'enthousiasme grandissant des consommateurs pour les avantages pratiques et les bienfaits pour la santé, notamment des barres protéinées. Ce qui était initialement réservé aux culturistes dans les salles de sport a atteint le grand public et continue de se développer avec une variété croissante de produits destinés à un public de plus en plus large.
Le marché continue de prospérer
"Les consommateurs dans le segment sportif préfèrent acheter des barres protéinées pour diverses raisons, telles que la gestion du poids, la construction musculaire et l'augmentation de l'énergie", explique Dirk Bernhard, directeur de site de Gustav Berning GmbH & Co. KG et du groupe Prinsen Berning, qui est dans l'entreprise depuis début 2019 et avait précédemment occupé des postes de direction dans la production chez de grandes entreprises telles que Mondelez et Kraft.
« De plus, les campagnes de marketing des clubs de fitness pour les barres protéinées en tant que substituts de repas ont fait exploser les ventes de ces produits. »
Avec le nombre croissant de clubs de fitness et la prise de conscience accrue des barres protéinées, on s'attend à ce que le marché connaisse une nouvelle augmentation de la demande dans les années à venir. Cependant, la croissance attendue chez les consommateurs soucieux de leur santé de tous âges, pour qui les aliments enrichis en protéines sont intéressants, est significative. « La tendance est clairement au côté pratique », confirme Dirk Bernhard. « Ici, nous pouvons offrir un portefeuille de produits très intéressant pour le secteur du détail. »
Émergence d'un champion caché
La société Gustav Berning a été fondée il y a plus de 100 ans en tant que fabricant de pralines. Au début des années 1980, l'entreprise a reconnu le potentiel de la tendance des salles de sport et a commencé à fabriquer des barres protéinées. Bientôt, les capacités de production ont été utilisées exclusivement pour la fabrication de barres de protéines.
En 2017, l'entreprise a fusionné avec les entreprises néerlandaises Prinsen B.V., un fabricant clé en main de produits alimentaires en poudre, et Royal Buisman B.V., un fabricant de composants de caramel naturels, pour former le groupe Prinsen Berning. « Nous suivons une stratégie de guichet unique », explique Dirk Bernhard. « Beaucoup de nos clients achètent à la fois des barres protéinées et de la poudre de protéines auprès du groupe. »
Large gamme de produits
Grâce à son expérience de longue date, l'entreprise est devenue un fabricant leader dans cette niche. « Nous développons nous-mêmes les barres et disposons maintenant de plus de 360 différentes formulations », rapporte Dirk Bernhard. « Souvent, les souhaits des clients peuvent être satisfaits avec de petites modifications de recettes existantes. Le développement d'une nouvelle barre, en fonction de la technologie du produit, prend au moins six mois. »
Le goût prime
La demande de profils nutritionnels spéciaux dans une barre savoureuse et rassasiante pose des défis particuliers à l'équipe de développement de neuf personnes, surtout pour les produits de remplacement de repas. « Comme une tendance à des barres végétaliennes est observable, nous expérimentons avec des protéines végétales », explique Dirk Bernhard. « L'une des plus grandes tendances à venir concerne les barres pauvres en sucre. Nous recherchons des alternatives comme le chocolat au maltitol, qui contient moins de sucre. La texture est également importante, c'est pourquoi nous proposons des barres multicouches qui combinent, par exemple, une couche de caramel aux cerises avec des crispies soufflés. »
En outre, les préférences gustatives dans différents pays influencent le développement des produits. "Au Royaume-Uni et en Scandinavie, par exemple, les combinaisons de saveurs sont un peu plus audacieuses", sait Dirk Bernhard. "Le développement de produits n'est jamais ennuyeux."
Production flexible
Avec cinq lignes de production séparées dans trois bâtiments et un fonctionnement en trois équipes 24h/24, des millions de barres protéinées sont produites chaque année. La durabilité est un thème central dans la production. "Notre carton est certifié FSC et notre chocolat est certifié par la Rainforest Alliance", dit Dirk Bernhard. "La qualité et la protection de l'environnement font partie de notre ADN. Notre principal point d'attaque est le film d'emballage. Des tests sont actuellement en cours pour mesurer la durabilité des barres emballées dans du papier."
Marché mondial
Environ 70% du chiffre d'affaires annuel de plus de 100 millions EUR sont réalisés à l'international. "Nous livrons dans 60 pays du monde", confirme Dirk Bernhard. "Historiquement, le Royaume-Uni et les pays du Benelux sont des marchés importants. L'Allemagne et la Scandinavie sont en plein essor. Les marchés importants pour l'avenir sont les États-Unis, le Moyen-Orient et l'Asie. Nous allons là où nos clients vont." Sans marque propre, l'entreprise dépend fortement de ses clients. "Nous considérons notre statut de champion caché comme une force", dit Dirk Bernhard. "Un peu plus de notoriété nous aiderait toutefois à attirer les jeunes talents."