La salade dans sa meilleure forme
Interview avec Bernhard Flößer, Directeur général de Nafa Feinkost GmbH
Fruits frais, légumes frais, salade fraîche – l'incarnation d'une alimentation équilibrée. Dans l'idéal, on prépare soi-même une salade ; si cela n'est pas possible, il faudrait opter pour des produits de haute qualité, comme ceux proposés par Nafa Feinkost GmbH de Neuhofen in der Pfalz. L'entreprise est un spécialiste en matière de salade et privilégie la naturalité et la fraîcheur. C'est exactement ce que l'on peut goûter.
Pfälzer Saumagen, Döbbekoochen, Dampfnudeln, Fleischknödel – la cuisine traditionnelle du Palatinat est rustique et copieuse. Toutefois, elle peut être différente. Nafa Feinkost GmbH a choisi une autre voie - celle des salades. Depuis sa création à la fin des années 1960, des salades fraîches et équilibrées dans diverses variations ont marqué l'histoire de cette entreprise familiale, qui est aujourd'hui gérée par la troisième génération.
Des salades en seaux au comptoir de frais
"Les origines remontent à un marché de détail exploité par le couple fondateur", raconte le directeur général Bernhard Flößer. "L'offre de l'époque comprenait entre autres des brochettes Schaschlik et des salades faites maison, qui étaient très populaires. Les gens venaient parfois avec des seaux dans le magasin pour se faire remplir de salades."
L'entreprise s'est adaptée à la demande croissante : elle a établi un premier chariot de vente sur le parking, a construit un nouveau bâtiment de production à Neuhofen en 1990 et a investi au début de 2000 dans un dépôt de réservoirs d'huile, des équipements et techniques d'embouteillage. Désormais, le conditionnement ne se faisait plus dans des seaux, mais aussi dans des emballages portionnés. En 2019, le bâtiment de production a été modernisé et un nouveau concept d'achat a été réalisé. Depuis, les salades peuvent également être consommées sur place.
Fraîcheur, que l'on peut goûter
Aujourd'hui, entre 14 et 50 tonnes de salade sont produites quotidiennement à Neuhofen; principalement destinées à la restauration, mais aussi au commerce de gros et en petites proportions à la distribution alimentaire – un domaine que l'on souhaite renforcer – font partie des clients. « La grande distribution représente aujourd'hui environ 10 % du chiffre d'affaires », explique Bernhard Flößer. « L'objectif est de développer cette part pour avoir différents piliers solides et compenser les fluctuations. Nous aspirons dans ce contexte à des partenariats égaux. Actuellement, nous bénéficions d'une coopération prometteuse avec Aldi Süd. De plus, nous comptons également les chaînes de supermarchés Rewe, Netto, GLOBUS et Edeka parmi nos partenaires estimés. »
Metro, Edeka Food Service, hôtels et restaurants achètent directement chez NAFA. « Ceux qui apprécient la qualité et le goût maison viennent chez nous », résume Bernhard Flößer. « Les légumes que nous transformons proviennent en grande partie du Palatinat, souvent livrés directement par les agriculteurs. Nous sommes fiers d'offrir des salades si fraîches que l'on peut sentir la différence. »
NAFA mise non seulement sur la régionalité, mais aussi sur la saisonnalité. La salade d'asperges est disponible lors de la saison des asperges – et seulement à ce moment-là. Plus de 100 salades différentes sont aujourd'hui proposées chez NAFA, vendues notamment via cinq comptoirs à salades propres à l'entreprise. « L'offre s'est constamment développée au fil du temps », explique Bernhard Flößer. « Beaucoup est dicté par les clients. Les meilleures ventes sont depuis toujours les salades de pommes de terre, de carottes, de chou blanc et de radis, mais aussi des salades exotiques comme celles de Couscous et de boulgour sont appréciées. Nous employons aujourd'hui plus de 100 employés de différents pays. Cette collaboration culturelle est un aspect marquant de notre succès. Par exemple, nos collègues turcs ont contribué de manière significative à la création de nos salades orientales. »
La production de salades équilibrées est le cœur de métier de NAFA; un autre pilier est la fabrication de vinaigrettes. Tous les produits sont produits et mis en bouteille à Neuhofen - également en tant que marque de distributeur, qui représente 5%. Dans un rayon de 100 km, NAFA prend également en charge la logistique.
Relever les défis avec succès
"Nous avons traversé des temps difficiles avec la pandémie de Corona", déclare Bernhard Flößer. "Cependant, nous n'avons pas eu à licencier d'employé et avons réussi à redresser la situation. Actuellement, les prix de l'énergie et les prix exceptionnellement élevés des légumes nous préoccupent; cependant, la situation d'approvisionnement est globalement meilleure que l'année dernière. Aujourd'hui, notre focus est sur le personnel. Nous représentons des produits de haute qualité et dépendons de forces qualifiées, car nous avons affaire à des processus très complexes."
Horaires de travail fixes et portes ouvertes
Les employés trouvent chez NAFA un employeur avec des horaires de travail fixes, qui permettent un bon équilibre travail-vie personnelle, un produit qui repose sur des normes de qualité élevées et qui est continuellement développé, et last but not least un climat de travail agréable.
« NAFA est une entreprise familiale dans le meilleur sens du terme », dit Bernhard Flößer. « Avec ma femme, nous représentons la 3ème génération. Nos portes sont toujours ouvertes – pour les employés, les clients et les fournisseurs. Cet échange confidentiel et direct est important pour nous. Nous n'avons jamais laissé tomber personne, mais avons trouvé des solutions aux problèmes. Ce qui me motive particulièrement, c'est de partager nos superbes produits avec le monde. Nous travaillerons à fournir une haute qualité et à offrir des emplois sûrs. Nous prenons cette responsabilité très au sérieux. »
Un voyage de la gastronomie fine à la naturalité
Avec ses salades fraîches, saisonnières et régionales, NAFA est dans l'air du temps. « Nous travaillons régionalement depuis toujours », souligne Bernhard Flößer. « Mais nous ne l'avons jamais communiqué à l'extérieur. »
L'approche précédente de NAFA était de souligner l'exclusivité des salades à travers une présentation attrayante. L'accent était mis sur le terme ‘gastronomie fineʼ, qui promettait qualité et plaisir. Cependant, le temps ne s'arrête pas, et NAFA a également évolué. En 2023, l'entreprise a subi un profond processus de rebranding. Ce changement se reflète non seulement dans les photos des produits, mais aussi dans la présentation de toute l'entreprise. Le point culminant de cette transformation est imminent : en octobre 2023, le nouveau site web de NAFA sera mis en ligne, accompagné d'une refonte de la boutique en ligne. La stratégie de marketing de NAFA a été ajustée. Au lieu de se concentrer sur la gastronomie fine, NAFA met maintenant l'accent sur la naturalité et la fraîcheur.
Aujourd'hui, NAFA représente 'Natural And Fresh Alternatives'. L'assortiment offre une large gamme de salades qui séduisent par leur fraîcheur naturelle et ne contiennent aucun conservateur. L'entreprise souhaite offrir des alternatives qui soutiennent une alimentation équilibrée avec des nutriments de haute qualité. Ces changements répondent aux besoins de nos clients.