Traditie en Zonnekracht
Interview met Johannes Pilz, directeur van Backwelt Pilz GmbH
In Duitsland wordt brood erkend als immaterieel UNESCO-werelderfgoed. Er zijn hier meer dan 3.000 soorten. Ook in het buurland Oostenrijk heeft de broodcultuur een lange geschiedenis. Een uitstekend voorbeeld hiervan is Backwelt Pilz uit Schrems, die al 120 jaar traditioneel bakkersambacht combineert met de meest moderne productietechnologie. Het familiebedrijf uit Waldviertler hecht bijzonder veel waarde aan kwaliteit, regionaliteit en duurzaamheid.
Wirtschaftsforum: Meneer Pilz, u bent opgegroeid met het bakkersvak, bent vandaag de dag directeur van het familiebedrijf en kent het vanaf het begin. Wat is er zo speciaal aan de bakwereld van Pilz?
Johannes Pilz: In de bakwereld van Pilz komen beproefde methoden samen met moderne productieprocessen en ambachtelijke verfijning. Op deze manier produceren we bakwaren van de hoogste kwaliteit en met de beste smaak.
Wirtschaftsforum: Kunt u dat nader toelichten?
Johannes Pilz: We werken met recepten die al generaties lang worden doorgegeven en ontwikkelen regelmatig nieuwe producten die zijn afgestemd op de wensen en behoeften van onze klanten. Waar mogelijk vermijden we het gebruik van additieven.
Daarnaast zijn we altijd op zoek naar nieuwe trends en werken we continu met nieuwe ingrediënten zoals bijvoorbeeld eiwitrijke peulvruchten. Het strikt naleven van nutritionele criteria zoals zout- en/of suikerreductie en het behouden van de natuurlijke smaakbeleving staan bovenaan in het productontwikkelingsproces.
Wirtschaftsforum: Om mee te gaan met de trends van deze tijd, moeten bepaalde voorwaarden in de productie aanwezig zijn. Hoe is Backwelt Pilz hierop voorbereid?
Johannes Pilz: Wij werken met de modernste technologieën en sterk geautomatiseerde processen, die het ons mogelijk maken flexibel in te spelen op de wensen van onze klanten. Bij de productie van onze producten houden we ons aan hoge kwaliteitsnormen, om aan de eisen van de markt vandaag en in de toekomst te kunnen voldoen.
Wirtschaftsforum: Welke producten bepalen vandaag het assortiment van Backwelt Pilz?
Johannes Pilz: Ons portfolio omvat ongeveer 60 hoogwaardige diepvriesbakkerijproducten die direct op het verkooppunt afgebakken worden. Hiervan zijn ongeveer 45 permanent in het assortiment, de rest zijn seizoensproducten of actieartikelen. Kwaliteit is voor ons een erezaak! Wij kiezen daarom voor geselecteerde, zo mogelijk regionale grondstoffen en produceren een groot deel in biologische kwaliteit. Als een bedrijf uit Waldviertel hechten we veel belang aan lokale roggeteelt, die hier in de regio een lange traditie heeft. Tot slot geven we de degen voldoende tijd om hun verteerbaarheid te verbeteren en de unieke smaak te garanderen.
Wirtschaftsforum: Het gebruik van regionale ingrediënten en korte transportroutes pleit voor een duurzame werkwijze. Welke rol speelt het thema duurzaamheid bij Bakwereld Pilz?
Johannes Pilz: Voor ons is duurzaamheid niet slechts een trend, maar een overtuiging die we al vele jaren op verschillende niveaus in praktijk brengen. Op ons bedrijfsterrein hebben we bijvoorbeeld 60 grote bomen geplant en een bijenweide en een boomgaard aangelegd. Samen met onze leveranciers van grondstoffen bevorderen we maatregelen voor bodemopbouw. Bovendien hebben we al onze lampen vervangen door energie-efficiënte LED-verlichting en stappen we volledig over op groene stroom. Verder hebben we een zonne-energiesysteem geïnstalleerd met een totaal vermogen van 1.500 kWp en een collectoroppervlak van ongeveer 6.900 m2. Hiermee dekken we ongeveer 30 % van onze jaarlijkse stroombehoefte zelf en op zonnige dagen zijn we zelfs in staat volledig energie-onafhankelijk te functioneren. Ook in ons wagenpark zetten we in op e-mobiliteit en hebben in totaal 12 oplaadpunten gecreëerd. Dit jaar is een nieuw project gestart, dat het voor onze medewerkers mogelijk maakt om belastingvoordelig bedrijfsfietsen aan te schaffen. Velen hebben deze mogelijkheid al benut en komen nu milieuvriendelijk met de e-bike naar het werk.
Wirtschaftsforum: Hoe zal de toekomst eruitzien voor het bedrijf?
Johannes Pilz: We zullen blijven nauw samenwerken met onze klanten en samen met hen evolueren. Momenteel plannen we naast een uitbreiding van het gebouw ook de opbouw van nieuwe productielijnen. Daarbij zullen we ook in de toekomst de hoogste kwaliteit- en hygiënenormen hanteren. Om competitief te blijven, optimaliseren we voortdurend onze productieprocessen om aan de toekomstige markteisen te voldoen. Onze kernwaarden blijven echter ongewijzigd: Bakwereld Pilz staat voor verbondenheid met de natuur, duurzaamheid en vitaliteit – principes die in elk brood en gebak voelbaar zijn. In al onze producten zit ook een beetje zonne-energie.