Chez nous, c'est une production fraîche tous les jours !
Interview avec Maximilian Aigner, Direction de Magnus Bauch e.K.
Les spécialités de viande et de charcuterie classiques munichoises et bavaroises – parfois avec une touche exotique – sont la passion et la force de Magnus Bauch e.K. L'entreprise familiale, pour laquelle la qualité et la fraîcheur sont primordiales depuis 70 ans, a acquis une excellente réputation en tant que grossiste et avec le magasin de détail situé dans la rue Thalkirchner.
"Chez nous, toute la gamme est produite fraîche chaque jour", explique Maximilian Aigner, de la direction de Magnus Bauch e.K. "Nous n'avons pas de stock. Grâce aux quantités que nous produisons, nous pouvons également garantir une qualité absolument constante et de la plus haute qualité, comme il sied à un boucher."
Outre les saucisses, le Leberkäs, les charcuteries, le Presssack et les pâtés, les aspics ainsi que les jambons fumés et bouillis font partie de l'assortiment. En tant que grossiste, Magnus Bauch fournit la restauration et les grands événements ainsi que de nombreuses petites boucheries pour lesquelles la production propre n'est plus rentable.
Connu à Munich et en Bavière
Betty et Magnus Bauch, les parents du directeur actuel, ont fondé la boucherie le 1er octobre 1953. Au cours des décennies suivantes, l'entreprise s'est établie à Munich et s'est développée en un commerce de gros. Après la mort du fondateur de l'entreprise en 1993, son fils Magnus junior et sa femme Parwathi ont pris la direction de l'entreprise.
Aujourd'hui, l'entreprise emploie environ 75 personnes, dont douze maîtres bouchers, de nombreux professionnels bien formés ainsi que des apprentis. Outre deux magasins de gros, il y a aussi une boucherie pour les clients particuliers au siège de l'entreprise situé dans la rue Thalkirchner. La zone de chalandise couvre principalement la zone urbaine de Munich. Mais les spécialités de l'entreprise familiale sont également demandées dans l'Allgäu, dans l'Oberland et dans d'autres parties de la Bavière.
"Nous gagnons beaucoup grâce à notre nom et notre réputation", explique Maximilian Aigner. "Sinon, nous faisons aussi de la publicité classique et soutenons les clubs s'ils sont clients chez nous." De plus, l'entreprise gère sa présence sur les réseaux sociaux.
Au-delà des médias sociaux, la numérisation a également fait son entrée dans l'entreprise, comme le souligne Maximilian Aigner : "Nous avons mis en place un système ERP, tous les équipements de production sont surveillables électroniquement et notre gestion de la qualité est également dirigée numériquement."
Et avec le refroidissement par saumure, la récupération de chaleur, l'éclairage LED, un système de ventilation efficace et l'élimination des matériaux à usage unique dans la production, Magnus Bauch met également un fort accent sur la durabilité. Pour le directeur d'entreprise Magnus Bauch, les employés ont toujours été au cœur de ses préoccupations. Avec eux, il souhaite également à l'avenir conserver le site dans un environnement sécurisé, transmettre des valeurs solides, maintenir l'entreprise familiale et générer une croissance saine.